在2024年跨年夜，全國(guó)范圍內(nèi)的餐飲市場(chǎng)迎來了一波熱潮，其中海底撈火鍋的表現(xiàn)尤為亮眼。據(jù)中證報(bào)報(bào)道，當(dāng)天全國(guó)超過1300家海底撈門店中，約有60%的店鋪實(shí)現(xiàn)了全天翻臺(tái)率超過7輪的好成績(jī)，南京、合肥、長(zhǎng)沙、西安等熱門城市的商圈門店更是接近10輪翻臺(tái)率。數(shù)據(jù)顯示，夜間至凌晨時(shí)段的翻臺(tái)率相比去年跨年夜增長(zhǎng)了約20%，顯示出消費(fèi)者對(duì)儀式感和情緒價(jià)值的強(qiáng)烈追求。

自2023年以來，海底撈的翻臺(tái)率持續(xù)攀升，其獨(dú)特的服務(wù)模式也在國(guó)內(nèi)社交平臺(tái)上頻頻引發(fā)關(guān)注。然而，盡管業(yè)績(jī)表現(xiàn)不俗，海底撈的股價(jià)卻并未因此大幅回暖。1月2日，海底撈的收盤價(jià)為15.56港元/股，較2018年上市時(shí)的發(fā)行定價(jià)17.80港元/股仍有差距。這一現(xiàn)狀也導(dǎo)致了公司創(chuàng)始人張勇夫婦的財(cái)富大幅縮水。

餐飲市場(chǎng)的整體復(fù)蘇為海底撈等餐飲品牌帶來了利好。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1-11月，全國(guó)餐飲收入達(dá)到50169億元，同比增長(zhǎng)5.7%；限額以上單位餐飲收入同比增長(zhǎng)3.1%。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，海底撈憑借其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，成功吸引了大量消費(fèi)者?？缒戤?dāng)天，不僅海底撈，呷哺呷哺等品牌的門店也迎來了客流高峰。

海底撈的成功離不開其對(duì)員工的高度激勵(lì)和充分放權(quán)。公司實(shí)行“連住利益，鎖住管理”的管理理念，通過“低底薪、高分紅”的薪酬制度，將店經(jīng)理的薪酬與門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和管理水準(zhǔn)直接掛鉤。同時(shí)，對(duì)于其他員工，公司采用計(jì)件工資制度，鼓勵(lì)員工掌握更多崗位技能，并允許門店骨干員工參與該店利潤(rùn)分紅。這種激勵(lì)機(jī)制極大地激發(fā)了員工的積極性和創(chuàng)造力，使得海底撈的服務(wù)不斷創(chuàng)新，品牌口碑持續(xù)提升。

從人均薪酬和人均創(chuàng)收來看，海底撈也處于行業(yè)較高水平。數(shù)據(jù)顯示，2020年至2023年，海底撈人均薪酬分別為7.38萬元、9.52萬元、9.52萬元和8.48萬元，人均創(chuàng)收則分別為21.83萬元、28.05萬元、28.85萬元和26.96萬元。相比之下，呷哺呷哺的人均薪酬和人均創(chuàng)收均較低。

盡管海底撈在翻臺(tái)率和品牌影響力上取得了顯著成績(jī)，但股價(jià)的疲軟仍然是一個(gè)不容忽視的問題。這不僅影響了公司的市值，也導(dǎo)致了張勇夫婦財(cái)富的縮水。為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，海底撈正在積極探索新的品牌和發(fā)展方向，如培育“焰請(qǐng)烤肉舖子”、“小嗨火鍋”等新品牌。然而，要使創(chuàng)始人財(cái)富回到幾年前的水平，海底撈仍需付出更多努力。