近期，北京西南五環(huán)西紅門薈聚購物中心內(nèi)的大潤發(fā)超市經(jīng)歷了一場變革，將原本不起眼的熟食區(qū)改頭換面，打造出一個占地200平方米的餐飲區(qū)域，迅速吸引了周邊上班族和居民的眼球。

中午時分，這家超市的餐飲區(qū)總是人頭攢動，座位難求。超市工作人員透露，自從改造完成后，這里幾乎每天都排滿了等待就餐的顧客。大潤發(fā)與莎莎供應鏈公司合作，采用聯(lián)營模式，超市提供場地和經(jīng)營資質(zhì)，而莎莎則負責菜品原料、后廚運營及菜品質(zhì)量把控。通過這種輕資產(chǎn)運營模式，大潤發(fā)有效降低了自身的運營壓力。

大潤發(fā)并非孤例，其他商超也在加速布局餐飲業(yè)務。永輝超市推出了“永輝食堂”，盒馬鮮生和七鮮生活超市也增設了現(xiàn)制餐飲業(yè)態(tài)。此次超市掀起的“餐飲潮”更加注重快餐化、高性價比和便民性。

這一趨勢背后，折射出消費習慣的變化和經(jīng)濟壓力的雙重作用。在經(jīng)濟新常態(tài)下，消費者行為日益理性，精打細算成為主流，高端消費疲軟，平價經(jīng)濟迅速崛起。類似現(xiàn)象不僅在中國，全球范圍內(nèi)也不乏先例。日本711便利店、吉野家、優(yōu)衣庫、薩莉亞等平價品牌，就是在類似經(jīng)濟環(huán)境下迅速壯大的。

數(shù)據(jù)顯示，過去一年全國快餐市場規(guī)模同比增長12.6%，其中中式米飯快餐市場規(guī)模達到2513億元，同比增長13.8%，占全國餐飲業(yè)近70%的市場份額。艾媒咨詢的調(diào)查顯示，中國消費者對中式快餐的價格接受區(qū)間普遍集中在20元左右，其中43.7%的消費者預算在20元以下，85.2%的消費者能夠接受的價格不超過30元。平價食堂模式逐漸成為市場的新寵。

超市切入快餐賽道，表面上看是賣飯，實則是一場流量爭奪戰(zhàn)。傳統(tǒng)超市正面臨客流流失、商品差異化競爭力減弱和運營成本攀升等多重壓力。電商平臺的價格戰(zhàn)、餐廳降價競爭、山姆會員店的穩(wěn)步擴張、即時配送平臺的補貼大戰(zhàn)，都對傳統(tǒng)超市構(gòu)成了嚴峻挑戰(zhàn)。

一位超市調(diào)改業(yè)內(nèi)人士表示，通過提供便宜又好吃的飯菜，超市得以重新吸引消費者回到線下門店。與新零售浪潮初期的餐飲嘗試相比，如今的超市“食堂模式”更具獨立性，餐飲服務已經(jīng)脫離商品銷售，成為吸引流量的獨立業(yè)務板塊。

超市餐飲在成本和品類上具有顯著優(yōu)勢。外賣平臺的抽成、配送費和打包費疊加，推高了外賣價格。而超市餐飲則省去了配送環(huán)節(jié)，價格更親民，品類也更加豐富。普通快餐店往往專注于單一品類，而超市餐飲則覆蓋多種品類，滿足了不同消費群體的需求。

超市餐飲價格優(yōu)勢的背后，是其強大的成本控制能力。作為商場主力店，超市在租金上具有極強的議價能力，租金成本通常只有普通餐飲店的三成，甚至部分超市采取利潤分成模式，完全免租。超市擁有自建會員體系，無需支付外賣平臺的高額抽成費用。在供應鏈和人力成本上，超市也具備顯著優(yōu)勢。

超市餐飲的效果顯著。以超市發(fā)為例，其美欣店日均銷售額達1.2萬元，客流450人。物美大食堂中關村店的單日營業(yè)額接近2萬元，是此前的五倍。超市餐飲不僅帶來了直接收入，還有效提升了門店整體客流量。

然而，超市進軍平價餐飲也面臨不少挑戰(zhàn)。當前，超市切入餐飲領域的模式主要有聯(lián)營和自營兩種。聯(lián)營模式輕資產(chǎn)、低風險，但利潤空間有限；自營模式則成本高企，但利潤空間更大。自營模式對運營能力要求極高，需要超市具備成熟的供應鏈體系和精細化管理能力。

超市做餐飲并非所有超市都能成功。地段是決定成敗的關鍵。如果超市位于居民區(qū)或?qū)懽謽歉浇惋嬓枨笸?，模式更容易成功；但如果地處偏僻，消費者更關注價格和便利性，餐飲業(yè)務反而可能成為雞肋。餐飲對運營能力要求極高，任何細節(jié)疏漏都可能引發(fā)品牌危機。成本方面，裝修、設備采購、人員招聘和培訓都需要大量投入，如果成本失控，利潤空間將被迅速壓縮。