在剛剛過(guò)去的“加長(zhǎng)版”春節(jié)假期里，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了前所未有的消費(fèi)熱潮，尤其是老字號(hào)餐廳，更是人氣爆棚。據(jù)多家餐飲企業(yè)公布的春節(jié)檔成績(jī)單顯示，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。

同春園餐廳的前廳經(jīng)理?xiàng)铒w向記者透露，除夕當(dāng)天，該餐廳一個(gè)分店就接待了超過(guò)200桌顧客，服務(wù)員和后廚團(tuán)隊(duì)在用餐高峰期忙得不可開交，微信步數(shù)甚至刷到了4萬(wàn)多步。春節(jié)期間，午市和晚市均場(chǎng)場(chǎng)爆滿，顧客平均等位時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，場(chǎng)面異?；鸨?/p>

部分老字號(hào)餐廳在春節(jié)期間的客流量更是達(dá)到了平日的幾倍之多，尤其是那些毗鄰旅游景點(diǎn)的餐廳。例如，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、柳泉居等老字號(hào)餐廳的銷售額是平時(shí)的兩倍左右。而像烤肉季、峨嵋酒家、護(hù)國(guó)寺小吃、老西安飯莊等位于熱門景點(diǎn)附近的餐廳，客流量更是激增到平時(shí)的四、五倍，銷售額也隨之飆升到平時(shí)的三、四倍。

乙巳蛇年作為春節(jié)申遺成功后的首個(gè)春節(jié)假期，非遺美食成為了眾多消費(fèi)者的首選。同和居餐廳的三不粘、同春園的松鼠桂魚、鼓樓馬凱餐廳的羊肉串等特色美食均供不應(yīng)求。在大觀園廟會(huì)和廠甸廟會(huì)上，二友居的西四包子、肉餅和杏仁酪等產(chǎn)品也大受歡迎，每天都能賣出兩三千個(gè)包子，營(yíng)收甚至能與總店日均銷售額相媲美。

不僅老字號(hào)餐廳生意興隆，許多地方菜品牌也感受到了餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇。西貝餐飲集團(tuán)北京六里橋旗艦店的店長(zhǎng)表示，蛇年春節(jié)期間，該店迎來(lái)了用餐高峰，大年三十、初一、初五這幾天幾乎每天都顧客盈門，部分包間甚至出現(xiàn)了二次翻臺(tái)的情況。費(fèi)大廚辣椒炒肉品牌的各門店也同樣客流如織，多家門店全天等位不間斷取號(hào)超過(guò)1000桌，平均等位時(shí)長(zhǎng)超過(guò)90分鐘，翻臺(tái)率高達(dá)9輪。

從細(xì)分品類來(lái)看，火鍋在春節(jié)期間同樣備受青睞。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初六的7天里，全國(guó)海底撈火鍋共計(jì)接待顧客超過(guò)1000萬(wàn)人次。呷哺呷哺品牌也在春節(jié)期間取得了顯著的銷售增長(zhǎng)，年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂火爆，除夕前后3天的預(yù)訂量超過(guò)2萬(wàn)份。該品牌全國(guó)餐廳的銷售額和客流量自農(nóng)歷小年起就迅速提升，尤其是在河北、安徽、山東、湖南等區(qū)域，銷售額較2024年同比最高提升達(dá)到了20%。

電影市場(chǎng)的繁榮也帶動(dòng)了飲品和小吃銷量的增長(zhǎng)。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年除夕以來(lái)，全國(guó)奶茶銷量同比去年同期增長(zhǎng)了180.4%。為了滿足春節(jié)期間的社交需求，美團(tuán)外賣還特別推出了“春節(jié)送禮”頻道，自送禮功能上線以來(lái)，已有上萬(wàn)杯奶茶化作新春祝福在微信群里轉(zhuǎn)發(fā)。奶茶品類的贈(zèng)券量也同比增長(zhǎng)超過(guò)160%，有效推動(dòng)了春節(jié)消費(fèi)需求的釋放。

北京市社會(huì)科學(xué)院副研究員王鵬分析認(rèn)為，假期餐飲市場(chǎng)的火熱消費(fèi)反映了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、多樣化餐飲體驗(yàn)需求的日益增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、個(gè)性化和品質(zhì)化的趨勢(shì)。春節(jié)期間的餐飲消費(fèi)熱潮既是傳統(tǒng)節(jié)日文化的體現(xiàn)，也是消費(fèi)市場(chǎng)活力涌動(dòng)的表現(xiàn)。為了滿足消費(fèi)者的需求，餐飲企業(yè)需要在優(yōu)化菜品服務(wù)、加強(qiáng)品牌建設(shè)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式、提升運(yùn)營(yíng)效率以及注重食品安全衛(wèi)生等方面不斷努力，進(jìn)一步提升自身的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。