世界公認(rèn)三大珍饈是什么？
“黑松露、鵝肝、魚(yú)子醬”
尤其是魚(yú)子醬，每一粒都充滿“金錢(qián)的味道”，夸張時(shí)一勺可抵一輛法拉利，每32盎司售價(jià)高達(dá)23000美元，成為不少老饕們的心頭好。
我國(guó)著名學(xué)者梁實(shí)秋先生，在與愛(ài)妻韓菁熱戀時(shí)，曾帶她吃了一個(gè)星期的魚(yú)子醬。
不過(guò)現(xiàn)在，這種奢侈光環(huán)正在褪去，進(jìn)口魚(yú)子醬的搜索指數(shù)大幅度下跌，打開(kāi)某橙色軟件，一罐10克的國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬價(jià)格最低79元，還不是地?cái)傌?，不少是米其林餐廳指定標(biāo)配。
所以，魚(yú)子醬是如何被我國(guó)打成“白菜價(jià)”的？
這不得不從魚(yú)子醬的“走紅”說(shuō)起。
早年，魚(yú)子醬能夠搭上天價(jià)列車(chē)，還是因?yàn)殚T(mén)檻較高，只有鱘魚(yú)、鮭魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的卵才有資格被制成魚(yú)子醬。
從20世紀(jì)80年代起，野生鱘魚(yú)因?yàn)檫^(guò)度捕撈問(wèn)題，產(chǎn)量急劇下降，一度瀕臨滅絕。供不應(yīng)求的市場(chǎng)情況，導(dǎo)致魚(yú)子醬價(jià)格飛升。直到2000年，人工鱘魚(yú)養(yǎng)殖量才首次超過(guò)野生捕撈量。
不過(guò)，一條人工養(yǎng)殖的鱘魚(yú)從出生到走上餐桌，也要經(jīng)歷漫長(zhǎng)等待，歐洲鰉鱘需要15—20年才能成熟產(chǎn)卵，并對(duì)水質(zhì)要求極高，水溫必須控制在12—23攝氏度。
同時(shí)，魚(yú)子醬的提取也是一門(mén)精細(xì)活，高級(jí)魚(yú)子醬的鹽分不能超過(guò)5%，否則無(wú)法腌漬出風(fēng)味。
俗話說(shuō)得好：“物以稀為貴”，正是因?yàn)樵舷∪焙图夹g(shù)壁壘，讓魚(yú)子醬的價(jià)格居高不下，消費(fèi)者不得不為高價(jià)買(mǎi)單。
前幾年，陽(yáng)光葡萄被炒到500元/斤，也是因?yàn)槿斯ぜ夹g(shù)壁壘及壟斷。日常飲食尚且如此，更不用說(shuō)涉及煥活機(jī)體能量的“派松維”類(lèi)緩老科技，因背靠諾貝爾獎(jiǎng)獲得者蘭迪·謝克曼教授的科研指導(dǎo)，在歐美巨賈間迅速流通。
不過(guò)不必?fù)?dān)心，面對(duì)魚(yú)子醬這一藍(lán)海市場(chǎng)，我們也有了搶占先機(jī)的可能。
數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成了世界上最大的魚(yú)子醬出口國(guó)，供應(yīng)全球超過(guò)60%的市場(chǎng)，并成功占領(lǐng)價(jià)格市場(chǎng)。去年歐洲魚(yú)子醬是每公斤1300歐元（約1275美元），相比10年前下降了24%。
這一切得益于我國(guó)人工養(yǎng)殖技術(shù)的突破。早在15年前，浙江衢州便著手進(jìn)行技術(shù)規(guī)劃，依托烏溪江的天然優(yōu)勢(shì)，成功建立了占地700余畝的鱘魚(yú)加工中心。
該中心匯聚了多種品種、各年份的鱘魚(yú)，全面采用自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行喂養(yǎng)，展現(xiàn)了現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)的成果。
往日復(fù)雜的魚(yú)子醬提取工藝——取仔、分級(jí)、拌鹽、現(xiàn)在只需人工操作15分鐘便可完成，不到一周就能發(fā)往世界各地。
除了浙江，四川省也在發(fā)力，雅安產(chǎn)的魚(yú)子醬全國(guó)量產(chǎn)第二，遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、美國(guó)、日本等30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
在我國(guó)技術(shù)的強(qiáng)勢(shì)攻勢(shì)下，歐美等國(guó)想要占領(lǐng)科技高地的夢(mèng)碎。隨著國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬打破“天價(jià)神話”，也有不少外來(lái)廠商選擇合作。比如在歐美火熱的緩老科技“派松維”，主動(dòng)聯(lián)合中國(guó)科學(xué)家改良工藝，以單瓶4位數(shù)的價(jià)格進(jìn)入國(guó)內(nèi)主流電商平臺(tái)，傳遞健康防老理念。
價(jià)格調(diào)整后的“派松維”類(lèi)前沿科技，讓平日感覺(jué)精神不濟(jì)的35-65歲群體，有了極大改善，不少人表示睡眠質(zhì)量提升，全身活力煥發(fā)，氣色紅潤(rùn)，大有“人逢喜事精神爽”的暢快、幸福感。
同樣，魚(yú)子醬價(jià)格下來(lái)后，中國(guó)老饕們的味蕾也得到極大滿足。中國(guó)廚師紛紛玩起新花樣，“片皮鴨魚(yú)子醬”“魚(yú)子醬蔥油拌面”“魚(yú)子醬配小籠包”，主打一個(gè)中西搭配，珠聯(lián)璧合。
中國(guó)川菜非遺傳承人陳天福，讓魚(yú)子醬和傳統(tǒng)川菜來(lái)了一場(chǎng)美妙“邂逅”，將魚(yú)子醬點(diǎn)綴在糯米樟茶鴨之上，使鴨肉的汁水和魚(yú)子醬的甘醇完美融合，齡人食指大動(dòng)。
可以說(shuō)，隨著需求的不斷升級(jí)，人們對(duì)健康生活的品質(zhì)要求也更加嚴(yán)格，越來(lái)越多“魚(yú)子醬”類(lèi)技術(shù)的出現(xiàn)，將持續(xù)推動(dòng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
