海底撈，這家以火鍋聞名遐邇的餐飲巨頭，近期在業(yè)界掀起了新的波瀾。它不再局限于傳統(tǒng)的火鍋業(yè)務(wù)，而是邁出了多元化發(fā)展的步伐，開(kāi)啟了全新的創(chuàng)業(yè)征程。

2023年，海底撈成立了一個(gè)名為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)辦公室的部門(mén)，其核心任務(wù)是優(yōu)化并調(diào)整旗下各創(chuàng)業(yè)品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃。緊接著，2024年，海底撈宣布了“紅石榴計(jì)劃”，旨在通過(guò)內(nèi)部孵化與外部合作，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新，培育更多餐飲新品牌。這一計(jì)劃不僅面向海底撈的內(nèi)部員工，也向外界開(kāi)放，共同探索餐飲行業(yè)的無(wú)限可能。

在海底撈CEO茍軼群的帶領(lǐng)下，由副總經(jīng)理邵志東、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青、創(chuàng)業(yè)委員會(huì)主教練楊華、輪值COO苗喜慶以及營(yíng)銷(xiāo)部長(zhǎng)張關(guān)平組成的“運(yùn)營(yíng)五虎將”，從機(jī)制創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運(yùn)營(yíng)協(xié)同以及營(yíng)銷(xiāo)支持等五個(gè)方面，為這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供了全方位的支持與指導(dǎo)。

目前，海底撈已有五個(gè)在營(yíng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、火焰官BarBecue、小嗨愛(ài)炸、小嗨火鍋以及苗師兄魚(yú)蝦鍋等，涵蓋了烤肉、火鍋、中式快餐等多個(gè)餐飲品類(lèi)。這些項(xiàng)目不僅豐富了海底撈的品牌矩陣，也展現(xiàn)了其在多元化發(fā)展道路上的堅(jiān)定步伐。

在海底撈的創(chuàng)業(yè)探索中，楊華的故事尤為引人注目。作為創(chuàng)業(yè)委員會(huì)的主教練，她從2020年便開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的探索之旅。在海底撈創(chuàng)始人張勇的鼓勵(lì)下，她投身于創(chuàng)業(yè)工作，盡管當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境并不友好，三年的疫情給創(chuàng)業(yè)帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。然而，楊華并未放棄，她通過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了年輕人對(duì)烤肉的濃厚興趣，于是提出了設(shè)立“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印表?xiàng)目的想法。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)到店面裝修，再到人員架構(gòu)與餐廳運(yùn)營(yíng)，楊華和團(tuán)隊(duì)克服了無(wú)數(shù)困難，終于在2023年12月29日，在西安高新萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了海底撈旗下的首家“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印?。開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，該店便榮獲了所在商圈烤肉類(lèi)別的第一名，兩個(gè)月后便登上了西安市熱門(mén)烤肉榜。

然而，對(duì)于立志打造連鎖品牌的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)觼?lái)說(shuō)，單店的成功只是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。如何將這一成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到更多的門(mén)店中，成為了擺在團(tuán)隊(duì)面前的首要挑戰(zhàn)。對(duì)此，張勇提出了“多管制”的理念，即將焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥娜瞬朋w系與海底撈的資源進(jìn)行整合，讓海底撈的店員和店長(zhǎng)有更多的機(jī)會(huì)參與到新項(xiàng)目中來(lái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與收益共贏(yíng)。

在這一戰(zhàn)略的加持下，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥陌l(fā)展速度大大加快。截至2024年11月30日，已在全國(guó)擁有12家門(mén)店。海底撈還通過(guò)貸款融資等方式，為焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥暮罄m(xù)發(fā)展提供了資金支持。楊華表示，他們將繼續(xù)努力，通過(guò)健康的產(chǎn)品品類(lèi)和創(chuàng)新的消費(fèi)模式，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求。

對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥某晒χ皇恰凹t石榴計(jì)劃”的一個(gè)縮影。站在創(chuàng)業(yè)辦公室的角度，他們更看重的是如何摸索出一個(gè)項(xiàng)目從0到1的成長(zhǎng)模型，并使其穩(wěn)健發(fā)展。他們更傾向于可復(fù)制成千店規(guī)模的項(xiàng)目，并在這個(gè)過(guò)程中，保證服務(wù)品質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)以及員工凝聚力的持續(xù)和穩(wěn)定。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，海底撈在扶持創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，非常注重對(duì)人的甄別。創(chuàng)業(yè)委員會(huì)會(huì)定期對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)項(xiàng)目的表現(xiàn)給予相應(yīng)的支持和指導(dǎo)。同時(shí)，他們也鼓勵(lì)內(nèi)部員工積極參與創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并為他們提供了完善的創(chuàng)業(yè)激勵(lì)政策。在這種氛圍下，海底撈內(nèi)部涌動(dòng)著勃勃的創(chuàng)業(yè)熱情。

海底撈深知，一個(gè)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展離不開(kāi)人才的支撐。因此，他們不僅注重人才的培養(yǎng)和選拔，還通過(guò)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的啟動(dòng)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)的活力和創(chuàng)造力。他們相信，只有讓員工看到升遷的機(jī)會(huì)和未來(lái)的希望，才能留住人才并保持團(tuán)隊(duì)的凝聚力。