情緒消費(fèi)浪潮下，餐飲品牌如何打造情感鏈接新引擎？

發(fā)布時間：2025-01-27 10:20 來源：鈦媒體APP 作者：江紫萱

在中國餐飲業(yè)的絢爛畫卷中，每一個周末的夜晚都如同一幅生動的截面，展現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的多樣性和活力。在一家溫馨的餐廳內(nèi)，一家四口其樂融融，孩子們對兒童套餐和玩具愛不釋手，而父母則享受著這難得的閑暇時光。不遠(yuǎn)處，一位年輕人正用手機(jī)記錄下他精心挑選的創(chuàng)意菜品，并在社交媒體上分享，瞬間收獲了眾多點(diǎn)贊和關(guān)注。

這一幕，正是當(dāng)下中國餐飲市場繁榮景象的縮影。從人頭攢動的購物中心，到不斷革新的餐飲供應(yīng)鏈，再到外賣平臺的異軍突起，以及社交媒體引發(fā)的流量熱潮，餐飲行業(yè)的每一次變革都伴隨著時代的浪潮。

如今，餐飲行業(yè)的競爭已不再局限于菜單的較量，而是全面升級到了情緒和體驗(yàn)的層面。聚客能力、效率提升、渠道拓展與情感連接，成為了推動行業(yè)發(fā)展的四大核心動力。餐飲品牌們紛紛尋求在情緒消費(fèi)中尋找新的增長點(diǎn)，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

回顧中國餐飲行業(yè)的變遷歷程，不難發(fā)現(xiàn)，每一個階段都有其獨(dú)特的關(guān)鍵詞。從2000年代到2010年代初，商場紅利成為了行業(yè)的主旋律。以西貝、海底撈等品牌為代表，它們憑借極致的性價比和個性化的服務(wù)體驗(yàn)，在各大購物中心迅速站穩(wěn)腳跟，吸引了龐大的消費(fèi)群體。然而，隨著購物中心增速放緩，行業(yè)競爭日益激烈，商場紅利逐漸消退。

進(jìn)入2010年代中期，餐飲行業(yè)迎來了品類紅利的爆發(fā)期。消費(fèi)者開始追求更加個性化、細(xì)分化的餐飲品類選擇，單品類爆款成為市場的寵兒。西少爺?shù)娜鈯A饃、黃太吉的煎餅果子等新品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，它們通過單品創(chuàng)新與互聯(lián)網(wǎng)傳播迅速崛起，成為市場的焦點(diǎn)。

然而，品類創(chuàng)新模式的天花板很快顯現(xiàn)。當(dāng)消費(fèi)者的新鮮感逐漸消退，品牌如果缺乏持續(xù)的創(chuàng)新能力，便難以維持熱度。此時，餐飲消費(fèi)進(jìn)入了“K形時代”，消費(fèi)者更加審慎地選擇外出就餐的場合，更加注重用餐體驗(yàn)與情感連接。

情緒消費(fèi)成為了新一輪紅利的關(guān)鍵詞。消費(fèi)者不再僅僅滿足于菜品本身，而是更加關(guān)注整體的用餐氛圍和情感連接。他們希望通過餐飲體驗(yàn)獲得情感滿足，無論是家庭聚餐的溫馨氛圍，還是好友小聚的輕松愉悅。

這一趨勢的興起，與當(dāng)下的社會背景和消費(fèi)者心理變化密切相關(guān)。后疫情時期，人們更加珍惜與家人、朋友面對面交流的機(jī)會，餐飲作為天然的社交場景，成為了填補(bǔ)這一需求的首選。同時，以Z世代為代表的年輕消費(fèi)群體對品牌的情感鏈接有著更高的期待，他們追求認(rèn)同感和參與感，推動了餐飲品牌對服務(wù)、環(huán)境以及內(nèi)容化表達(dá)的全面升級。

為了迎合這一變化，餐飲品牌開始在“體驗(yàn)”和“故事”上下功夫。奈雪的茶通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)和陳列營造出一種“喝茶即享受生活”的氛圍感；海底撈則通過貼心到位的服務(wù)創(chuàng)造出一種“賓至如歸”的情感連接。甚至連肯德基和麥當(dāng)勞這樣的傳統(tǒng)快餐品牌，也紛紛推出聯(lián)名產(chǎn)品和主題店，試圖捕捉年輕消費(fèi)者的心。

在這一浪潮中，西貝餐飲作為行業(yè)的頭部品牌，敏銳地捕捉到了市場風(fēng)向，并率先行動了起來。西貝董事長賈國龍?zhí)岢觯谇榫w消費(fèi)時代，西貝將從“西北民間菜”的品類定位發(fā)展為“家庭歡聚餐廳”的場景定位。這一轉(zhuǎn)變不僅是對消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化的適應(yīng)，更是對親子消費(fèi)場景和情感消費(fèi)升級的深刻理解。

西貝通過推出專業(yè)的兒童餐和豐富的親子互動活動，成功占據(jù)了市場高地。兒童餐不僅滿足了家長對食品安全的高要求，更通過專業(yè)的研發(fā)積累了深厚的用戶認(rèn)知和信任。同時，西貝還打造了“親子廚藝課堂”“寶貝生日會”等特色活動，讓孩子們在互動中感受飲食文化的樂趣，家長則在輕松氛圍中獲得情感滿足。

西貝的成功實(shí)踐，為整個餐飲行業(yè)提供了一個值得借鑒的案例。從兒童餐到深耕家庭場景的拓展，西貝成功搭建了一條從產(chǎn)品創(chuàng)新到情感鏈接的清晰路徑。如今，西貝已不再局限于“西北菜”的范疇，而是將自己轉(zhuǎn)型為一個情感場景的提供者，滿足全家人多樣化的情感需求。