在預(yù)制菜行業(yè)的風(fēng)云變幻中，2024年成為了一個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。多家企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略，以適應(yīng)市場(chǎng)的冷暖變化。麥子?jì)尩膭?chuàng)始人翁博成坦言，預(yù)制菜在面向消費(fèi)者的C端市場(chǎng)上接受度有限，因此公司決定重新定位，確立了“主食引領(lǐng)，主菜上桌”的新戰(zhàn)略，力求在消費(fèi)者餐桌上占據(jù)一席之地。

預(yù)制菜行業(yè)的這股寒流并非只影響了麥子?jì)屢患?。此前，有消息稱某企業(yè)的預(yù)制菜團(tuán)隊(duì)已經(jīng)解散，預(yù)示著行業(yè)內(nèi)部正在進(jìn)行一場(chǎng)深刻的調(diào)整。投融資熱情下降、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園招商困難等問(wèn)題凸顯，企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月中旬，2024年預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件僅有約10起，遠(yuǎn)低于2022年和2023年的30余起。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)熱潮也有所降溫，一些已建成的園區(qū)面臨入駐企業(yè)少、招商難的困境。

預(yù)制菜企業(yè)的日子似乎并不好過(guò)。作為“預(yù)制菜第一股”，味知香在2024年前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.11億元，同比下降17.50%，凈利潤(rùn)同比下跌36.83%至6772.45萬(wàn)元。安井食品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速也顯著放緩，2024年上半年該業(yè)務(wù)的營(yíng)收增速僅為0.40%?；莅l(fā)食品、春雪食品等同樣遭遇了營(yíng)收下滑的困境。這背后，與下游餐飲市場(chǎng)的需求變化密切相關(guān)。預(yù)制菜主要銷往B端市場(chǎng)，客戶議價(jià)權(quán)大且要求多，導(dǎo)致預(yù)制菜企業(yè)的利潤(rùn)率相對(duì)較低。再加上餐企間的價(jià)格戰(zhàn)不斷，利潤(rùn)一再壓縮，預(yù)制菜企業(yè)的B端生意愈發(fā)艱難。

然而，在困境中也不乏亮點(diǎn)。國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的范圍，行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化；預(yù)制菜企業(yè)也在不斷升級(jí)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。味知香宣稱已將益生菌鎖鮮技術(shù)投入生產(chǎn)，以更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分及優(yōu)化肉質(zhì)口感。叮叮懶人菜則推出了“0防腐劑、0人工色素、0甜味劑”的魚火鍋等產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)0添加。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推出的鉑金蝦仁更是號(hào)稱配料表里只有蝦，越來(lái)越多的企業(yè)朝著“配方干凈”發(fā)力，試圖扭轉(zhuǎn)消費(fèi)端的刻板印象。

在出海方面，預(yù)制菜企業(yè)也展現(xiàn)出了積極的姿態(tài)。安井食品審議通過(guò)了發(fā)行H股股票并在香港聯(lián)合交易所上市的議案，旨在加快國(guó)際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務(wù)布局。春雪食品則進(jìn)一步開發(fā)了歐洲市場(chǎng)，雞肉調(diào)理品出口量大幅增長(zhǎng)。還有企業(yè)通過(guò)建設(shè)境外子公司等方式擴(kuò)張海外版圖，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

盡管預(yù)制菜行業(yè)頻頻陷入輿論風(fēng)波，但一些細(xì)分品類卻展現(xiàn)出了不俗的發(fā)展勢(shì)頭。冷凍烘焙便是其中之一。隨著烘焙消費(fèi)場(chǎng)景的多元化和下游需求的提升，冷凍烘焙生產(chǎn)商迎來(lái)了發(fā)展契機(jī)。立高食品、南僑食品等企業(yè)的冷凍烘焙業(yè)務(wù)越做越大?？灸c的關(guān)注度也在走高，成為多家企業(yè)的發(fā)力重點(diǎn)。安井食品、龍大美食等企業(yè)的烤腸業(yè)務(wù)均保持了較快的增長(zhǎng)速度。

除了冷凍烘焙和烤腸外，一些原本不起眼甚至小眾的預(yù)制菜品類也迎來(lái)了消費(fèi)者的追捧。例如預(yù)制米飯和冷凍薯?xiàng)l等。這些產(chǎn)品不僅方便快捷，還能兼顧效率和口味，契合了當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)。金龍魚、農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂、紫燕百味雞等企業(yè)紛紛入局預(yù)制米飯市場(chǎng)，推出了多款產(chǎn)品。而線下薯?xiàng)l專門店的興起以及冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商的增資擴(kuò)產(chǎn)也預(yù)示著這一細(xì)分市場(chǎng)的巨大潛力。

盡管預(yù)制菜行業(yè)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)和爭(zhēng)議，但一些能夠緊跟消費(fèi)趨勢(shì)、不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品仍然有機(jī)會(huì)在市場(chǎng)上脫穎而出。未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)能否迎來(lái)更好的發(fā)展，還需看企業(yè)能否在產(chǎn)品品質(zhì)、口味創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同等方面持續(xù)發(fā)力。