餐飲界的風向突變，巨頭們紛紛調整戰(zhàn)略航道，昔日的價格戰(zhàn)與規(guī)模競賽硝煙逐漸散去，取而代之的是一場深刻的行業(yè)自我反思與轉型。

在這場變革中，漲價潮與加盟剎車成為兩大關鍵詞。瑞幸咖啡的漲價風波還未平息，喜茶便宣布暫停加盟業(yè)務，緊隨其后的是肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭試探性地提高產(chǎn)品價格。這一系列看似矛盾的舉措背后，實則透露出餐飲行業(yè)對“內(nèi)卷化”生存模式的集體摒棄。

2025年初，餐飲巨頭們加大了“反內(nèi)卷”的力度。瑞幸率先打響漲價第一槍，多款熱銷產(chǎn)品價格上調3元，引發(fā)消費者熱議。緊接著，麥當勞也宣布對部分早餐套餐提價，雖然漲幅不大，但仍釋放出強烈的信號——行業(yè)正試圖通過價格調整來應對成本上升的壓力。

與此同時，喜茶的一紙內(nèi)部郵件更是將“反內(nèi)卷”推向高潮。郵件中明確指出，行業(yè)已陷入無意義的價格、營收、規(guī)模內(nèi)卷之中，嚴重消耗了用戶對新茶飲的喜愛。因此，喜茶決定暫停加盟業(yè)務，回歸用戶與品牌本身，更加極致地執(zhí)行差異化戰(zhàn)略。

巨頭們的這一系列動作，背后有著深刻的行業(yè)背景。一方面，原料價格飆升、運營成本不斷上漲，使得餐飲企業(yè)利潤持續(xù)收窄。以咖啡豆為例，2024年價格漲幅高達112%，創(chuàng)下歷史新高。蔬菜、豬肉、雞蛋等食材價格也隨之上漲，進一步加劇了企業(yè)的成本壓力。

另一方面，盲目擴張帶來的問題也日益凸顯。以喜茶為例，自開啟加盟業(yè)務以來，門店數(shù)量迅速增長，但伴隨而來的是客單價下降、經(jīng)濟效率脫節(jié)、閉店率和投訴率居高不下等問題。這一系列問題迫使喜茶按下規(guī)模的暫停鍵，開始重新審視和調整發(fā)展戰(zhàn)略。

在這場轉型浪潮中，餐飲品牌開始從規(guī)模擴張轉向價值深耕。競爭范式從“價格戰(zhàn)-擴規(guī)?！鞭D變?yōu)椤疤嵝?保利潤”，通過數(shù)字化、供應鏈垂直整合等手段對沖成本壓力。例如，茶百道采用“AI+DevOps”模式提升開發(fā)效率，夸父炸串借助飛書機器人實現(xiàn)高效運營，霸碗自研炒菜機器人提升線上訂單占比和人效。

同時，消費市場呈現(xiàn)出顯著的分級趨勢。高端市場開始從單純“貴價”轉向“文化體驗+靈活定價”，通過提供獨特的文化體驗和靈活的價格策略來吸引消費者。下沉市場則憑借“環(huán)境升級+極致性價比”策略收割增量市場，避開一線城市的激烈競爭。中端品牌則放棄“大而全”的路線，轉向垂直場景，聚焦職場午餐、健康輕食等細分需求。

餐飲行業(yè)的這場變革，不僅是對過去“野蠻生長”模式的反思與摒棄，更是對未來“精耕細作”發(fā)展道路的積極探索。在消費升級與市場需求細化的背景下，誰能將供應鏈效率精準轉化為體驗溫度，誰能把消費分級深度轉化為場景創(chuàng)造力，誰就能在激烈的市場競爭中脫穎而出。