在火鍋行業(yè)的風(fēng)云變幻中，呷哺呷哺及其高端子品牌湊湊正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的挑戰(zhàn)與變革。去年，整個(gè)行業(yè)似乎達(dá)成了一項(xiàng)默契——“以?xún)r(jià)換量”，從呷哺呷哺的小火鍋降價(jià)，到海底撈、慫火鍋等知名品牌紛紛推出低價(jià)產(chǎn)品，甚至一度客單價(jià)高達(dá)150元的湊湊也通過(guò)小份菜策略，將價(jià)格調(diào)整至120元左右。

然而，在這場(chǎng)降價(jià)大潮中，海底撈與呷哺集團(tuán)卻走向了截然不同的命運(yùn)。海底撈憑借降價(jià)策略，成功將翻臺(tái)率提升至4.1次/天，營(yíng)收與凈利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)兩年增長(zhǎng)，創(chuàng)歷史新高。反觀呷哺集團(tuán)，2024年虧損擴(kuò)大至4.01億元，創(chuàng)下四年新高，其中湊湊更是成為最大拖累，虧損3.5億元，占總虧損的九成之多。

降價(jià)策略為何在呷哺集團(tuán)身上失靈？這背后隱藏著更深層次的行業(yè)邏輯。在消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口上，呷哺集團(tuán)曾一路漲價(jià)，湊湊的客單價(jià)更是一度飆升至150元以上。然而，隨著消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)的到來(lái)，火鍋市場(chǎng)風(fēng)云突變，降價(jià)成為同行們的共同選擇。海底撈、慫火鍋等紛紛調(diào)整價(jià)格策略，呷哺呷哺和湊湊也不得不跟上步伐。

去年，呷哺集團(tuán)實(shí)施了十年來(lái)最大力度的降價(jià)措施，不僅全面下調(diào)套餐價(jià)格，還通過(guò)“加價(jià)購(gòu)”、“換購(gòu)”等優(yōu)惠活動(dòng)吸引消費(fèi)者。湊湊也推出小份菜，連續(xù)三年降價(jià)，幅度逐年加大。然而，從全年業(yè)績(jī)來(lái)看，盡管降價(jià)力度不小，但呷哺呷哺及湊湊的翻臺(tái)率卻并未提升，反而有所下降。客單價(jià)、翻臺(tái)率、門(mén)店數(shù)量、同店銷(xiāo)售額等多項(xiàng)核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)均出現(xiàn)下滑。

更為嚴(yán)峻的是，呷哺集團(tuán)在2024年開(kāi)啟了大規(guī)模的關(guān)店潮。呷哺呷哺小火鍋和湊湊分別新開(kāi)門(mén)店65家和13家，但同時(shí)關(guān)閉了138家呷哺呷哺餐廳和73家湊湊餐廳。高端烤肉品牌趁燒也未能幸免，去年關(guān)閉了8家門(mén)店，截至年底已全部閉店。一年之內(nèi)，呷哺集團(tuán)累計(jì)閉店219家。

相比之下，海底撈的降價(jià)策略則顯得更為成功。盡管降價(jià)對(duì)營(yíng)收和利潤(rùn)造成了一定影響，但海底撈通過(guò)降本增效、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)等措施，成功實(shí)現(xiàn)了低營(yíng)收高利潤(rùn)。同時(shí)，海底撈還啟動(dòng)了“紅石榴計(jì)劃”，孵化多品牌創(chuàng)新，豐富了用餐場(chǎng)景，滿(mǎn)足了不同顧客群體的需求。這些舉措使得海底撈在降價(jià)大潮中依然能夠保持穩(wěn)健的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

面對(duì)困境，呷哺集團(tuán)也在努力尋求自我糾偏。在降價(jià)策略上，湊湊餐廳在一些團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上推出了更為優(yōu)惠的套餐，以降低人均消費(fèi)。同時(shí)，呷哺集團(tuán)對(duì)旗下兩個(gè)品牌采取了不同的擴(kuò)店策略。呷哺呷哺品牌計(jì)劃2025年開(kāi)業(yè)餐廳不低于95間，旨在提升品牌號(hào)召力和市場(chǎng)占有率；而對(duì)于客單價(jià)更高的湊湊，則采取謹(jǐn)慎的開(kāi)店策略，僅選擇優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐。

盡管2024年的財(cái)報(bào)營(yíng)收并不理想，但從呷哺集團(tuán)CEO在年報(bào)會(huì)上的透露來(lái)看，經(jīng)過(guò)一系列策略調(diào)整和關(guān)閉虧損門(mén)店后，2025年頭兩個(gè)月的銷(xiāo)售額雖然略有下降，但通過(guò)費(fèi)用管控，累計(jì)盈利比去年同期增加了4000萬(wàn)元。這一跡象表明，呷哺集團(tuán)正在逐步走出低谷。

然而，對(duì)于呷哺集團(tuán)來(lái)說(shuō)，真正的挑戰(zhàn)還在于如何保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下，如何平衡價(jià)格與品質(zhì)、如何提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力、如何開(kāi)拓新的增長(zhǎng)點(diǎn)……這些問(wèn)題都需要呷哺集團(tuán)在未來(lái)進(jìn)行深入的思考和探索。

作為一個(gè)擁有27年歷史的品牌，呷哺呷哺在火鍋行業(yè)中的地位不容小覷。然而，面對(duì)市場(chǎng)的不斷變化和消費(fèi)者的多樣化需求，呷哺集團(tuán)需要更加靈活地調(diào)整策略、創(chuàng)新產(chǎn)品、提升服務(wù)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。