近年來，新茶飲市場(chǎng)在年輕人中的熱度似乎有所降溫。上海95后的小陳對(duì)此感受頗深，她發(fā)現(xiàn)身邊曾經(jīng)熱衷于奶茶的朋友現(xiàn)在對(duì)奶茶的興趣大不如前，自己也從每周三杯減少到幾乎只應(yīng)朋友之邀才喝一次。

然而，新茶飲行業(yè)的動(dòng)態(tài)卻顯得熱鬧非凡。古茗于今年2月成功在港交所上市，成為繼奈雪的茶和茶百道之后的第三家新茶飲上市公司。緊接著，蜜雪冰城也再次向港交所遞交了上市申請(qǐng)，并在不久后通過了聆訊，上市在即。滬上阿姨和霸王茶姬等品牌也在積極籌備IPO。

這一系列動(dòng)作背后，是新茶飲市場(chǎng)增速放緩的現(xiàn)實(shí)。艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)率在2018年和2021年達(dá)到高峰，但隨后逐漸放緩。預(yù)計(jì)到2028年，同比增長(zhǎng)率將降至1.5%。與此同時(shí)，茶飲門店的數(shù)量也在減少，截至2025年1月，國(guó)內(nèi)茶飲門店總數(shù)同比減少了近3.8萬家。

在存量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，新茶飲品牌之間的分化日益明顯。一些早期品牌如CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)等門店數(shù)量下滑較快，而蜜雪冰城、古茗等品牌則繼續(xù)加速擴(kuò)張。喜茶和茶顏悅色等品牌則試圖通過不同的策略來突圍，喜茶暫停開放加盟，強(qiáng)調(diào)拒絕規(guī)模和低價(jià)的內(nèi)卷；茶顏悅色則借國(guó)潮文化提升辨識(shí)度。

規(guī)模化成為新茶飲品牌的重要策略之一。蜜雪冰城以超過4.6萬家門店成為全球最大的現(xiàn)制飲品品牌，其強(qiáng)大的成本控制能力得益于龐大的采購規(guī)模。招股書顯示，蜜雪冰城的飲品食材、包材和設(shè)備幾乎全部由加盟商從品牌方采購，這使得其價(jià)格低于行業(yè)平均水平。因此，蜜雪冰城能夠以較低的價(jià)格提供產(chǎn)品，同時(shí)保持較高的利潤(rùn)率。

茶百道和古茗同樣走的是加盟的規(guī)?；肪€。截至2024年6月30日，茶百道門店數(shù)量達(dá)8385家，而古茗的門店數(shù)量更是超過了9700家。這些品牌通過加盟模式快速鋪開門店，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模的快速增長(zhǎng)。

然而，直營(yíng)模式在新茶飲市場(chǎng)中顯得壓力重重。以奈雪為例，其直營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率較低，且營(yíng)收和凈利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑。相比之下，加盟模式在成本控制和利潤(rùn)提升方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。

盡管價(jià)格并非消費(fèi)者選擇茶飲品牌的唯一關(guān)鍵因素，但它在很大程度上影響了消費(fèi)者的購買決策?，F(xiàn)制茶飲市場(chǎng)主要分為平價(jià)、中價(jià)和高價(jià)三個(gè)價(jià)格帶。近年來，平價(jià)產(chǎn)品市場(chǎng)增速最快，占據(jù)了越來越大的市場(chǎng)份額。蜜雪冰城等平價(jià)品牌因此受益，而喜茶、奈雪等高價(jià)品牌則面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

口味是消費(fèi)者選擇茶飲品牌的另一個(gè)重要因素。然而，隨著新茶飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的口味也在不斷變化。從早期的珍珠奶茶到后來的新鮮水果茶，再到現(xiàn)在的鮮奶茶，新茶飲品牌不斷嘗試新的口味和搭配。然而，隨著大部分農(nóng)產(chǎn)品都被用于茶飲創(chuàng)新后，新茶飲的口味創(chuàng)新變得越來越難。

為了吸引消費(fèi)者，新茶飲品牌開始尋求新的流量密碼。聯(lián)名合作成為了一種常見的營(yíng)銷手段，但隨著聯(lián)名活動(dòng)的增多，消費(fèi)者對(duì)聯(lián)名的興趣逐漸下降。與此同時(shí)，一些本土小眾品牌開始崛起，成為年輕人的新寵。這些品牌背靠城市流量，通過獨(dú)特的口味和營(yíng)銷手段吸引了大量消費(fèi)者。

新茶飲品牌還在甜與咸、奶與茶等方面進(jìn)行創(chuàng)新嘗試。然而，這些創(chuàng)新往往難以形成長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楹苋菀妆黄渌放颇７潞透M(jìn)。

在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，新茶飲品牌需要不斷尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)和創(chuàng)新點(diǎn)。然而，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場(chǎng)環(huán)境的日益復(fù)雜，這一任務(wù)變得越來越艱巨。