火鍋市場(chǎng)持續(xù)升溫，2024年規(guī)模突破六千億元大關(guān)，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)動(dòng)力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模在2024年已達(dá)到6,175億元，同比增幅為5.6%，這一增速高于整個(gè)餐飲行業(yè)的平均水平，預(yù)示著火鍋品類(lèi)在餐飲市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位。未來(lái)一年，市場(chǎng)預(yù)計(jì)將持續(xù)擴(kuò)張，火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到6,500億元。

火鍋不僅是餐飲業(yè)的熱門(mén)選擇，更是消費(fèi)者搜索的熱點(diǎn)。2024年，火鍋在抖音和微信上的搜索指數(shù)顯著上升，各類(lèi)細(xì)分火鍋如“山野火鍋”、“貴州酸湯火鍋”、“鮮切牛肉火鍋”等輪番上陣，成為消費(fèi)者熱議的話題。這些多樣化的火鍋形式不僅豐富了市場(chǎng)，也推動(dòng)了火鍋整體熱度的飆升?；疱侀T(mén)店數(shù)量在年內(nèi)持續(xù)增長(zhǎng)，并在11月達(dá)到高峰，隨后略有回落，但仍保持高位運(yùn)行。

值得注意的是，盡管火鍋人均消費(fèi)金額從2023年的80多元下降至2024年末的70多元，但門(mén)店日均流水并未因此受到影響，依然保持穩(wěn)定。這一現(xiàn)象反映出火鍋消費(fèi)人群的基數(shù)龐大，且消費(fèi)頻次較高?；疱佇袠I(yè)的持續(xù)創(chuàng)新和多樣化口味是維持高流水的重要因素之一。性價(jià)比的提升和新興火鍋品牌的涌現(xiàn)，進(jìn)一步拉低了人均消費(fèi)金額，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比餐飲的需求。

我國(guó)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化的格局，其中川渝火鍋占比最高，超過(guò)三成市場(chǎng)份額。北派火鍋門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)迅速，占比達(dá)到14.1%，較去年有所提升?；浭交疱佌紦?jù)10.8%的市場(chǎng)份額，而云貴火鍋雖然占比較小，但在貴州酸湯火鍋和云南酸菜牛肉火鍋的推動(dòng)下，市場(chǎng)份額有所提升。各派系火鍋發(fā)展各異，重慶火鍋以其獨(dú)特的麻辣鮮香口味持續(xù)領(lǐng)跑市場(chǎng)，酸湯火鍋則成為創(chuàng)新味型的代表，推動(dòng)了云貴火鍋的發(fā)展。

火鍋市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出求新、求鮮、追求性價(jià)比和重視體驗(yàn)的特點(diǎn)?；疱伷放撇粩嗤诰虻赜蝻L(fēng)味，將地域特色火鍋帶給大眾，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行廣泛傳播。例如，貴州酸湯火鍋以其獨(dú)特的酸辣口味在全國(guó)范圍內(nèi)迅速鋪開(kāi)，成為創(chuàng)新味型和地域火鍋的代表。創(chuàng)意口味、健康養(yǎng)生和復(fù)合鍋底也是火鍋創(chuàng)新的主要方向。在食材方面，地域食材、非遺食材和小眾食材成為火鍋食材創(chuàng)新的主要趨勢(shì)，這些食材因其獨(dú)特性和話題性而備受消費(fèi)者關(guān)注。

求鮮成為火鍋市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)，鮮牛肉火鍋、鮮切雞煲火鍋等以“鮮”為核心的細(xì)分賽道風(fēng)靡一時(shí)。鮮切牛肉自助火鍋在2024年迎來(lái)高速增長(zhǎng)，其成功的原因在于通過(guò)抖音等平臺(tái)進(jìn)行直播營(yíng)銷(xiāo)，打造明星和老板IP，同時(shí)迎合消費(fèi)者求鮮的需求，提供明廚明檔、現(xiàn)屠鮮切的食材。山野火鍋也備受追捧，其強(qiáng)調(diào)自然、新鮮、健康的理念，讓消費(fèi)者在城市中也能感受到大自然的氛圍。

性價(jià)比也是消費(fèi)者在選擇火鍋時(shí)考慮的重要因素之一。小火鍋和自助火鍋因其高性價(jià)比而受到消費(fèi)者的熱捧，門(mén)店數(shù)量快速增長(zhǎng)。在餐飲人均消費(fèi)金額下行的趨勢(shì)下，消費(fèi)者越來(lái)越注重性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比，性價(jià)比較高的火鍋品牌如熊喵來(lái)了、季季紅火鍋等迎來(lái)了快速增長(zhǎng)。小火鍋和自助火鍋還滿足了消費(fèi)者一人食和多樣性的需求。

在餐飲體驗(yàn)方面，火鍋品牌積極從體驗(yàn)上迎合年輕消費(fèi)者的“新五感”，提供精神價(jià)值。地?cái)偦疱?、山野火鍋等形式讓消費(fèi)者在用餐過(guò)程中感受到更多的放松和親近自然的機(jī)會(huì)?；疱伷放七€通過(guò)提供額外的服務(wù)如生日會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)表演等，提升消費(fèi)者的社交價(jià)值和情緒價(jià)值。蘸料和小料臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，火鍋品牌通過(guò)提供豐富的蘸料和小料品種，以及甜品、水果等附加產(chǎn)品，大幅提升性價(jià)比。

從消費(fèi)者預(yù)期來(lái)看，2025年的火鍋消費(fèi)預(yù)計(jì)會(huì)有所提升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研顯示，預(yù)期2025年火鍋消費(fèi)頻率上升的消費(fèi)者占比高于下降的消費(fèi)者占比，其中年輕人群居多。在選擇火鍋時(shí)，消費(fèi)者最看重的是食材新鮮度，其次是品牌知名度和美譽(yù)度，對(duì)價(jià)格的重視程度相對(duì)較低。短視頻已成為消費(fèi)者最感興趣的營(yíng)銷(xiāo)方式，餐飲品牌通過(guò)短視頻傳遞菜品、環(huán)境等內(nèi)容，凸顯品牌特色。