近年來，日式餐飲在中國市場悄然掀起了一股復興熱潮。以壽司郎為例，這家日式回轉(zhuǎn)壽司連鎖品牌自去年8月在北京西單大悅城開設首店以來，迅速成為了消費者心中的熱門打卡地。據(jù)報道，開業(yè)當天排隊桌號突破2000桌，最高排隊記錄甚至超過了11小時，這樣的盛況在杭州、蘇州等新開門店的城市也得到了復刻。

在社交媒體小紅書上，壽司郎的相關(guān)詞條獲得了超過1.2億的瀏覽量，品牌官方賬號的粉絲量也突破了50萬。消費者們因為壽司郎的超長排隊記錄和美食打卡內(nèi)容而紛紛被種草，前往體驗。壽司郎創(chuàng)立于1984年，是日本著名的平價餐飲品牌，截至2024年12月，已經(jīng)在全球擁有800多家直營店。

壽司郎的成功并非個例，同為日系平價餐飲連鎖品牌的濱壽司和薩莉亞也在中國市場迎來了“第二春”。據(jù)濱壽司母公司泉膳控股財報顯示，2024財年前三季度，濱壽司全球的營業(yè)利潤同比大幅增長96.2%，主要得益于門店擴張和成本優(yōu)化。截至2024年12月31日，濱壽司在中國內(nèi)地的門店數(shù)量達到了87家，較去年同期凈增了25家。

薩莉亞的業(yè)績表現(xiàn)也同樣強勁。據(jù)財報顯示，2024財年薩莉亞的凈利潤為81.49億日元，同比大增58.1%，其中亞洲業(yè)務的貢獻尤為突出，尤其是占據(jù)亞洲市場近8成的中國內(nèi)地業(yè)務。日式餐飲品牌在中國市場的火爆，不禁讓人好奇其中的成因。

回顧歷史，日式餐飲品牌在中國市場的發(fā)展并非一帆風順。自1972年中日邦交正?；?，雖然伴隨著日資企業(yè)進入中國，一些日本料理餐廳也開始在北京、上海等地出現(xiàn)，但由于食材和調(diào)味料需要進口，導致定價高昂，消費群體多為外籍人士。直到2001年中國加入WTO后，經(jīng)濟的快速增長和人均可支配收入的提升，才使得日式餐飲品牌開始大量進入中國市場，迎來了發(fā)展的黃金十年。

然而，好景不長，2011年的“骨湯門”事件使得味千拉面等日式餐飲品牌形象受損，發(fā)展勢頭受挫。此后，日式餐飲品牌在中國市場陷入了沉寂。但疫情之后，中國的餐飲行業(yè)迎來了顛覆性的改變，線下餐飲業(yè)雖然受到重創(chuàng)，但日式餐飲品牌卻借此機會穢土重生。壽司郎、濱壽司、薩莉亞等網(wǎng)紅品牌紛紛加快拓店腳步，迎合了中國消費降級的趨勢。

除了迎合社會健康化、消費降級的大趨勢外，日式餐飲品牌自身的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變也成為關(guān)鍵。品牌們通過精準投放的營銷傳播、本土化的產(chǎn)品創(chuàng)新以及年輕化的營銷方式，成功吸引了大量消費者。例如，濱壽司降低了壽司中的生食比例，推出多樣化的菜品和創(chuàng)意性季節(jié)限定菜品；壽司郎則與熱門IP進行聯(lián)名，布置超大數(shù)字屏幕進行游戲互動等。

中國龐大的生鮮供應鏈結(jié)合日式餐飲企業(yè)成熟的供應鏈管理體系，也使得品牌的成本優(yōu)勢得以釋放。可以說，這一輪日式餐飲品牌的復興是多重因素造就的結(jié)果。面對中國餐飲市場的競爭紅海，日式餐飲品牌憑借戰(zhàn)略定位與市場需求的深度契合以及運營模式的創(chuàng)新性和抗周期性，成功實現(xiàn)了高速增長。