餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本上升如同三座大山，壓得眾多從業(yè)者喘不過(guò)氣。在這樣的背景下，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的生存與發(fā)展策略成為了行業(yè)內(nèi)熱議的話題。

為了深入探討這一話題，第一食品資訊對(duì)川海晨洋的總經(jīng)理王洋進(jìn)行了專(zhuān)訪。川海晨洋作為餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的佼佼者，其應(yīng)對(duì)策略和成功經(jīng)驗(yàn)無(wú)疑具有極高的參考價(jià)值。

王洋直言不諱地表示，今年餐飲市場(chǎng)的寒意逼人，盡管公司整體經(jīng)營(yíng)狀況與去年持平，但遠(yuǎn)未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。火鍋市場(chǎng)的整體下滑，對(duì)公司造成了不小的沖擊，因?yàn)榛疱侇?lèi)客戶(hù)在公司客戶(hù)中占比較高。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲大盤(pán)人均消費(fèi)為42.6元，同比下降1.4%；而到了2024年上半年，這一數(shù)字更是降至42.1元。

面對(duì)消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)，“好吃不貴”將成為未來(lái)幾年餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)潮流。為了順應(yīng)這一趨勢(shì)，川海晨洋投入大量資源，優(yōu)化供應(yīng)鏈、管理體系和組織架構(gòu)，降低成本，并將部分利潤(rùn)和資源反饋給品牌方。王洋解釋說(shuō)，只有真正提升供應(yīng)鏈的性?xún)r(jià)比，品牌方才能有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)去打造性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品。

在具體操作上，川海晨洋與上游供應(yīng)鏈建立了緊密的合作關(guān)系，共同管理上游食材，確保原料價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定。以牛油為例，他們與牛油供應(yīng)商從生產(chǎn)源頭開(kāi)始合作，優(yōu)化整個(gè)流程，并從包材、人工等多方面降低成本、提高效率。通過(guò)這些努力，川海晨洋已經(jīng)優(yōu)化了16個(gè)核心大單品，并有信心在保持同樣產(chǎn)品和配方的前提下，幫助餐飲品牌降低10%的成本。

在談到如何確保自身利潤(rùn)率時(shí)，王洋表示，價(jià)格領(lǐng)先并不意味著單純減少利潤(rùn)，而是要通過(guò)努力，讓自家產(chǎn)品的售價(jià)成為別人的成本。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于內(nèi)功的修煉，而不僅僅是簡(jiǎn)單讓利。

川海晨洋并不滿(mǎn)足于僅僅作為火鍋底料的供應(yīng)商。王洋透露，川海晨洋實(shí)際上是一家綜合性企業(yè)，具備國(guó)內(nèi)大部分餐飲業(yè)態(tài)所需調(diào)料的生產(chǎn)和研發(fā)能力。除了火鍋底料外，他們還涉足了特色餐飲、小吃快餐、燒烤、中餐和粉面線等多個(gè)品類(lèi)。截至2024年，公司已與近6000個(gè)品牌建立了合作關(guān)系，產(chǎn)品覆蓋約10萬(wàn)家門(mén)店。

為了打破僅有火鍋底料的刻板印象，川海晨洋在宣傳推廣方面加大了力度，不斷調(diào)整客戶(hù)對(duì)其的認(rèn)知。同時(shí)，他們還通過(guò)對(duì)行業(yè)和終端口味的前瞻性探索，不斷推出滿(mǎn)足客戶(hù)需求的超級(jí)單品。王洋表示，他們正在老路子中逐步構(gòu)建自己的壁壘，以形成規(guī)模并保持這一規(guī)模。

在談到客戶(hù)服務(wù)時(shí)，王洋強(qiáng)調(diào)，川海晨洋不僅致力于幫助客戶(hù)實(shí)現(xiàn)盈利，更聚焦于滿(mǎn)足客戶(hù)的本質(zhì)需求。他們憑借豐富的用戶(hù)服務(wù)和市場(chǎng)觀察經(jīng)驗(yàn)，能夠預(yù)判某種口味設(shè)計(jì)在客戶(hù)門(mén)店中大概率會(huì)熱銷(xiāo)，隨后才著手進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。甚至，他們還會(huì)協(xié)助客戶(hù)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃。