近年來，消費(fèi)者們或許已經(jīng)悄然發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)以高價(jià)著稱的海底撈火鍋，如今似乎變得親民了許多。這一變化并非偶然，而是海底撈經(jīng)過一系列戰(zhàn)略調(diào)整后的必然結(jié)果。

面對業(yè)績滑坡與盲目擴(kuò)張帶來的困境，海底撈自2023年起開始大幅度調(diào)整其經(jīng)營策略。公司不僅放緩了開店速度，還通過重啟部分前期關(guān)閉的門店、關(guān)閉部分效益不佳的店鋪，實(shí)現(xiàn)了門店結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，海底撈餐廳總數(shù)為1368家，雖然較上一年度略有減少，但整體運(yùn)營質(zhì)量顯著提升。

更為關(guān)鍵的是，海底撈在價(jià)格策略上做出了重大調(diào)整。通過降低客單價(jià)，海底撈成功吸引了更多消費(fèi)者。2024年，其客單價(jià)已降至97.5元，基本回到了2017年的水平。這一舉措不僅提升了客流量，還使得海底撈的業(yè)績在經(jīng)歷低谷后實(shí)現(xiàn)了連續(xù)增長。

海底撈的轉(zhuǎn)型之路并非一帆風(fēng)順。在經(jīng)營模式上，公司也進(jìn)行了大膽嘗試。2023年3月，海底撈宣布將推進(jìn)加盟特許經(jīng)營模式，從過去的全直營轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸睜I+加盟”并行的模式。然而，這一模式并非對所有投資者開放，而是僅限于有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)和機(jī)構(gòu)。海底撈還對加盟店采取了托管加盟的方式，以確保加盟店能夠全面對標(biāo)直營店，保持高品質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量。

加盟模式的推出，為海底撈帶來了新的增長點(diǎn)。特別是在下沉市場，海底撈的加盟申請如雨后春筍般涌現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，7成以上的加盟申請都來自三線及以下城市，其中不乏縣城地區(qū)。這充分說明了海底撈在下沉市場的巨大潛力。

然而，海底撈并未因此盲目擴(kuò)張加盟店數(shù)量。公司仍采取謹(jǐn)慎的態(tài)度，預(yù)計(jì)短期內(nèi)加盟店數(shù)量不會出現(xiàn)大幅度增長。截至2024年底，海底撈品牌加盟餐廳的數(shù)量僅為13家，這也充分說明了公司在加盟模式上的穩(wěn)健與謹(jǐn)慎。

在差異化經(jīng)營方面，海底撈也做出了積極探索。公司鼓勵(lì)各餐廳根據(jù)所處商圈和日常客流情況，在產(chǎn)品、場景、價(jià)格等方面靈活調(diào)整，以滿足不同顧客的個(gè)性化需求。這種差異化的經(jīng)營策略，不僅提升了海底撈的市場競爭力，還使得公司能夠更好地應(yīng)對外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化和行業(yè)快速迭代的挑戰(zhàn)。

事實(shí)上，海底撈的轉(zhuǎn)型之路并非孤例。在火鍋行業(yè)，越來越多的品牌開始意識到價(jià)格親民的重要性。巴奴、呷哺呷哺、九毛九等知名品牌紛紛調(diào)整價(jià)格策略，試圖通過降低客單價(jià)來吸引更多消費(fèi)者。其中，巴奴甚至公開吐槽火鍋價(jià)格越來越貴，建議月薪5000元的人少吃或不吃火鍋。這一言論雖然在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了爭議，但也反映了火鍋行業(yè)價(jià)格調(diào)整的必然趨勢。

在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者越來越追求性價(jià)比?；疱佇袠I(yè)為求生存和發(fā)展，不得不集體向市場低頭。通過調(diào)整價(jià)格策略、優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、探索差異化經(jīng)營等方式，火鍋品牌們正在努力尋找新的增長點(diǎn)。而海底撈作為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，其轉(zhuǎn)型之路無疑為整個(gè)行業(yè)樹立了榜樣。