高端餐飲業(yè)近期遭遇前所未有的寒流，多家知名餐廳紛紛陷入困境。知名連鎖品牌“赤坂亭”被曝門店全關(guān)，成為行業(yè)焦點。赤坂亭創(chuàng)始人游忠旺透露，自去年核污染水事件以來，門店業(yè)績大幅下滑，疊加消費降級影響，人均400元左右的客單價顯得尤為尷尬。

高端餐飲市場的寒意并非個例。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅上海一地，人均消費500元以上的高端餐廳數(shù)量已從去年5月的2500多家減少至今年7月底的1300多家，數(shù)量近乎腰斬。這一現(xiàn)象不僅限于上海，全國多地高端餐飲品牌均面臨門店數(shù)、營業(yè)額雙降的困境。

其中，米其林餐廳的倒閉尤為引人注目。如北京的高端意大利餐廳Opera BOMBANA、人均消費超過3000元的黑珍珠二鉆餐廳Refer等，都未能幸免。上海方面，開業(yè)僅一年的米其林一星餐廳上海玉芝蘭因物業(yè)糾紛停業(yè)，至今未有重啟消息；號稱最具性價比的米其林二星餐廳喜粵8號更是突然閉店，傳出老板卷款潛逃的丑聞。

高端餐飲業(yè)的困境，源于多方面因素。一方面，高端餐飲作為享受型消費，受眾有限，且需創(chuàng)造需求，發(fā)展難度大。另一方面，國內(nèi)高端餐飲業(yè)發(fā)展歷程短暫，資本快速催熟，根基不牢。近年來，互聯(lián)網(wǎng)、金融、房地產(chǎn)等行業(yè)增長放緩，新中產(chǎn)階層規(guī)模擴張停滯，經(jīng)濟實力下滑，對高端餐飲的需求減弱。

高端餐飲內(nèi)部經(jīng)營問題亦不容忽視。部分餐廳忽視出品、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，依賴虛高定價和奇特規(guī)矩維持形象。同時，高端餐廳經(jīng)營成本高，資金鏈薄弱，抗風險能力差。如TIAGO餐廳在北京開一家門店投入近3000萬元，相當于加盟3家海底撈，租金、裝修、人力成本高昂。

高端餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，不僅在于外部環(huán)境的變化，更在于行業(yè)內(nèi)部的經(jīng)營理念和模式問題。如何調(diào)整經(jīng)營策略，提高服務(wù)質(zhì)量，降低經(jīng)營成本，將是高端餐飲業(yè)能否度過寒冬的關(guān)鍵。