從2005年在湖南長沙開出第一家門店開始，絕味食品（603517.SH）一路狂奔，超越了煌上煌、周黑鴨、久久丫等鹵味界眾多老牌企業(yè)，被外界稱為“鹵味一哥”。

然而，2024年絕味食品卻陷入了營收增長困局。數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，該公司營收同比下滑10.95%，凈利潤雖同比增長12.53%，但主要依賴成本壓縮而非銷售提振。

門店方面，截至2024年上半年，絕味食品門店總數(shù)較2023年末減少981家，首次出現(xiàn)負增長，折射出鹵味行業(yè)整體需求疲軟與競爭加劇的雙重壓力。

與此同時，消費者對絕味產(chǎn)品“高價低性價比”的吐槽持續(xù)升溫。以鴨脖為例，單根價格達10-15元，部分消費者反映“隨便一稱50元沒了”，甚至出現(xiàn)店員“加秤”爭議。在健康飲食趨勢下，年輕群體對重口味鹵味的興趣減弱，疊加新興品牌（如紫燕百味雞、盛香亭）及社區(qū)夫妻店的低價分流，進一步擠壓了絕味食品的市場空間。

不僅如此，絕味食品近年頻陷食安風(fēng)波，包括中國香港、加拿大等地因產(chǎn)品菌落超標(biāo)被召回，國內(nèi)消費者投訴“變質(zhì)鴨脖”“虛假促銷”等問題頻發(fā)。

為探尋新的業(yè)績增長點，絕味食品轉(zhuǎn)向新茶飲領(lǐng)域，推出奶茶產(chǎn)品，但后續(xù)并沒有太多動作推進，旗下門店銷售的產(chǎn)品仍以鴨貨為主。

面對行業(yè)增速的放緩與競爭的白熱化，絕味食品從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向“精耕單店”，通過優(yōu)化門店模型、提升加盟商支持政策等措施穩(wěn)定經(jīng)營，但成效尚待觀察。