在近年來興起的復古風潮中，一家名為“紅星前進”的烘焙店憑借其獨特的“現(xiàn)烤面包+現(xiàn)打牛奶”模式，在烘焙市場脫穎而出。這家店鋪不僅裝修風格充滿80、90年代的氣息，更在產(chǎn)品和服務(wù)上滿足了現(xiàn)代人對健康、新鮮的需求。

紅星前進的創(chuàng)始人王穎，作為兩個孩子的母親，因不滿市面上面包產(chǎn)品的配料表，決定親自創(chuàng)立一個烘焙品牌。她堅信，未來的中產(chǎn)們有新鮮健康產(chǎn)品的需求。因此，紅星前進的每家門店都配備了一個大面積的后廚，所有面包的配料表清晰可見，吐司片上還印有當天的日期標簽。

走進紅星前進的門店，老柜臺、搪瓷罐等老物件隨處可見，讓人仿佛回到了那個純真的年代。而店內(nèi)的循環(huán)音樂《紅星閃閃》和沉浸式的打奶環(huán)節(jié)，更是勾起了無數(shù)人的回憶。這種獨特的體驗感，使得紅星前進在眾多烘焙品牌中獨樹一幟。

然而，紅星前進的成功并非偶然。除了獨特的品牌文化和產(chǎn)品體驗，其背后還有一支擁有十幾年傳統(tǒng)餐飲背景的創(chuàng)始團隊。他們深知市場的敏銳度和線下餐飲門店經(jīng)營的重要性，因此從第一家門店起就堅持直營，把控每一個細節(jié)。

隨著紅星前進的崛起，全國范圍內(nèi)也涌現(xiàn)出了眾多主打“現(xiàn)烤面包+現(xiàn)打牛奶”的新興品牌。這些品牌雖然在一定程度上借鑒了紅星前進的模式，但各有千秋，形成了不同的特色和風格。

以武漢的“楚牧巴氏”為例，該品牌成立于2016年，目前只有兩家門店。但與紅星前進不同的是，楚牧巴氏屬于牧場自產(chǎn)門店自制，主打巴氏鮮奶。其核心產(chǎn)品“巴氏鮮奶”是自有牧場當天配送的生牛乳經(jīng)專利巴氏機低溫殺菌消毒而成，不添加任何額外糖分、添加劑和防腐劑。雖然店面不大，但單店營收與紅星前進相當。

然而，在這一波開店熱潮中，并非所有品牌都能取得成功。九派財經(jīng)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，位于武漢萬松園的“揚子江鮮奶鋪”已經(jīng)閉店。該店鋪于今年三月開業(yè)后，不到半年就終止營業(yè)。這一案例也提醒我們，鮮奶作為附加值較低的單品，很難做出差異化的優(yōu)勢，且較低利潤并不足以支撐門店的長久運營。

盡管如此，這一批新成立的品牌似乎有更大的野心。紅星前進已經(jīng)從北京走進上海，并計劃進入更多華東城市；而其他品牌如熱氣餅干、九朵云等更是一開始就走上了開放加盟之路。然而，隨著規(guī)模的拓展，這些品牌也面臨著諸多挑戰(zhàn)。如現(xiàn)制類產(chǎn)品的供應鏈管理、鮮奶供應的地域限制以及門店運營過程中的食品安全隱患等。

盡管如此，這些品牌仍在不斷努力和創(chuàng)新，以期在烘焙市場中占據(jù)一席之地。他們深知，只有不斷滿足消費者的需求和期望，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。