在近期舉行的《2024中國(guó)零售商品流通大會(huì)》上，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)的陳立平教授接受了零售行業(yè)的深度訪談，就當(dāng)前零售業(yè)的變革趨勢(shì)和未來發(fā)展方向發(fā)表了獨(dú)到見解。

陳教授指出，零售業(yè)的發(fā)展始終與人口結(jié)構(gòu)緊密相連，其變革遵循著一定的行業(yè)規(guī)律。在他看來，當(dāng)前國(guó)內(nèi)商超行業(yè)正經(jīng)歷從人口紅利時(shí)期的“大生產(chǎn)大消費(fèi)”模式向老齡化、少子化背景下的“多品種少量”及專業(yè)化模式轉(zhuǎn)變的過渡期。這一過程中，商超業(yè)將迎來長(zhǎng)達(dá)10至20年的進(jìn)化與迭代。

他強(qiáng)調(diào)，盡管胖東來等企業(yè)在零售變革中表現(xiàn)突出，但其模式仍基于傳統(tǒng)大賣場(chǎng)的改良，尚未實(shí)現(xiàn)革命性的突破。未來的超市，必然是推倒重來、重新構(gòu)建的產(chǎn)物。陳教授預(yù)測(cè)，未來的超市將更加注重食品的專業(yè)化，包括生鮮食材的精加工和深加工，以及非食品類商品的獨(dú)立與專業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

他進(jìn)一步解釋說，“多品種少量”的超市經(jīng)營(yíng)模型，要求生鮮商品實(shí)現(xiàn)深加工和精加工，以滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。例如，肉類商品按吃法重新分類，提供多種SKU選擇。同時(shí)，超市還需開發(fā)3R食品和自有品牌商品，以提高競(jìng)爭(zhēng)力和滿足消費(fèi)者需求。

陳教授以日本LIFE超市為例，展示了其在中國(guó)未來超市發(fā)展方向上的借鑒意義。LIFE超市通過持續(xù)的高毛利商品開發(fā)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了銷售額和毛利率的穩(wěn)步增長(zhǎng)。其農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)、畜產(chǎn)肉類等商品的毛利率均遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，顯示出強(qiáng)大的盈利能力。

陳教授還指出，商超業(yè)是一個(gè)需要長(zhǎng)時(shí)間知識(shí)積累和經(jīng)驗(yàn)沉淀的行業(yè)，不應(yīng)追求短期暴利。他強(qiáng)調(diào)，LIFE超市的成功源于其多年的積累和持續(xù)迭代，包括對(duì)人的投資、對(duì)商品的投資、對(duì)店鋪的投資以及對(duì)加工中心的投資。

針對(duì)當(dāng)前商超業(yè)折扣化的趨勢(shì)，陳教授認(rèn)為，折扣化應(yīng)被視為一種戰(zhàn)略而非一種新業(yè)態(tài)。他建議企業(yè)應(yīng)將折扣化融入日常運(yùn)營(yíng)中，通過降低商品價(jià)格和提升性價(jià)比來贏得消費(fèi)者。同時(shí)，他也對(duì)專門的零食折扣店的發(fā)展表示擔(dān)憂，認(rèn)為其未來前景不容樂觀。

最后，陳教授強(qiáng)調(diào)，在零售業(yè)的大變革時(shí)期，企業(yè)應(yīng)制定明確的發(fā)展戰(zhàn)略。他提到，價(jià)值創(chuàng)造型超市將是未來市場(chǎng)的核心，這類超市注重商品開發(fā)和性價(jià)比，提供豐富的商品選擇和高品質(zhì)的服務(wù)。通過打造提案型賣場(chǎng)和52周MD營(yíng)銷等策略，價(jià)值創(chuàng)造型超市將贏得消費(fèi)者的青睞并實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。