在餐飲行業(yè)的風(fēng)云變幻中,企業(yè)如何在逆境中穩(wěn)步前行,成為了每一位從業(yè)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近日,在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上,華為原人力資源副總裁吳建國的一席演講,為餐飲企業(yè)指明了方向。
吳建國強(qiáng)調(diào),餐飲企業(yè)的出路在于修煉好基本功。這一觀點(diǎn)與西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍不謀而合,賈國龍?jiān)凇?024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上提出:“練好基本功,管他成功不成功?!被竟υ诓惋嬓袠I(yè)中,被細(xì)分為“業(yè)務(wù)力”與“組織力”兩大方面。
業(yè)務(wù)力,簡而言之,就是餐飲企業(yè)的“做事”能力。這涵蓋了品牌升級(jí)、拓店力、運(yùn)營力、產(chǎn)品力、供應(yīng)力等多個(gè)方面。而組織力,則是“管人”的能力,即如何選拔優(yōu)秀人才、激勵(lì)團(tuán)隊(duì),形成強(qiáng)大的合力。吳建國指出,當(dāng)前餐飲企業(yè)在組織力方面普遍薄弱,這成為了制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素。
面對(duì)餐飲行業(yè)的寒冬,吳建國認(rèn)為,這既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。正如古語所言:“冬練三九、夏練三伏”,行業(yè)低谷期能夠激發(fā)企業(yè)的斗志,倒逼企業(yè)進(jìn)行變革。他提到,華為等穿越周期的企業(yè),都將生死危機(jī)視為激發(fā)團(tuán)隊(duì)潛能、奮勇向前的大好時(shí)機(jī)。
在提升業(yè)務(wù)力方面,吳建國分享了任正非提出的“兩大法寶”。一是通過“二好一低”(質(zhì)量好、服務(wù)好、運(yùn)營成本低)提升奶牛業(yè)務(wù)的盈利能力。其中,質(zhì)量穩(wěn)定可靠、服務(wù)貼心周到、運(yùn)營成本低廉,是餐飲企業(yè)贏得市場的關(guān)鍵。二是通過“兩快一深”(快上市、快復(fù)制、深挖井)讓創(chuàng)新業(yè)務(wù)快速搶占價(jià)值高地??焖偻瞥鲂缕放?、新模式、新產(chǎn)品,并實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制,同時(shí)深耕細(xì)作形成自己的護(hù)城河。
然而,對(duì)于餐飲企業(yè)來說,想要長期“活下去”,關(guān)鍵還是在于強(qiáng)大的組織力。吳建國指出,餐飲行業(yè)存活10年以上、有一定規(guī)模的優(yōu)秀企業(yè),業(yè)務(wù)力普遍能達(dá)到70分以上,但組織力卻往往不足50分。這導(dǎo)致了許多餐飲企業(yè)“未老先衰”,平均壽命低于大部分行業(yè)。
吳建國進(jìn)一步分析了餐飲企業(yè)在組織力上存在的三大痛點(diǎn):人才勝任力低、激勵(lì)效果不佳、盈利能力參差不齊。針對(duì)這些問題,他提出了一系列解決方案。對(duì)于單店盈利性增長,餐飲企業(yè)需要做到店長選配精準(zhǔn)化、薪酬激勵(lì)效益化和門店管理流程化。在選人方面,要摒棄只重視流程、忽視人才的誤區(qū),選拔具備市場洞察能力、門店經(jīng)營能力和帶隊(duì)伍能力的店長。在薪酬激勵(lì)方面,要聯(lián)動(dòng)人效和利潤,提高薪酬投資的回報(bào)率。在門店管理方面,要流程化運(yùn)營流程,提升門店效益。
對(duì)于多店盈利性增長,餐飲企業(yè)則需要?jiǎng)?chuàng)新合伙機(jī)制、實(shí)現(xiàn)前線后方拉通、讓核心團(tuán)隊(duì)成為火車頭。創(chuàng)新合伙機(jī)制是打破“拓店難”魔咒的關(guān)鍵,可以采取直營和加盟優(yōu)勢融合的“代理制”,結(jié)成雙贏的利益共同體。同時(shí),要聚焦核心能力開展生態(tài)鏈合作,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和定制化的有機(jī)結(jié)合。在內(nèi)部管理上,要拆掉“部門墻”,減少組織層級(jí),提高決策和執(zhí)行效率。通過深入一線、賦能一線、支持一線,形成跨部門的項(xiàng)目制運(yùn)作模式,提高整體效益。
在干部管理上,吳建國借鑒了華為的經(jīng)驗(yàn),提出了賽機(jī)制馬、訓(xùn)戰(zhàn)機(jī)制和利益分享機(jī)制。通過建立干部標(biāo)準(zhǔn)、形成評(píng)價(jià)機(jī)制,選拔優(yōu)秀人才擔(dān)任干部。同時(shí),注重人才培養(yǎng)和實(shí)戰(zhàn)鍛煉,讓有潛力的干部去“打硬仗”、承擔(dān)挑戰(zhàn)性任務(wù)。最后,要懂得分享利益,讓核心骨干真切感受到他們是在為自己的利益和前途而戰(zhàn)。
吳建國的演講,為餐飲企業(yè)提供了寶貴的啟示。在競爭激烈的市場環(huán)境中,只有不斷提升業(yè)務(wù)力和組織力,才能在逆境中穩(wěn)步前行、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
吳建國還強(qiáng)調(diào)了餐飲企業(yè)在創(chuàng)新方面的重要性。他提到,創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品和服務(wù)上,更體現(xiàn)在商業(yè)模式和管理模式上。只有不斷創(chuàng)新,才能適應(yīng)市場的變化,滿足消費(fèi)者的需求。
總之,吳建國的演講為餐飲企業(yè)指明了前進(jìn)的方向。在未來的發(fā)展中,餐飲企業(yè)需要不斷提升自身實(shí)力,加強(qiáng)組織建設(shè),才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。