金針菇，這一在我國(guó)擁有悠久栽培歷史的食材，近年來其產(chǎn)量與市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出波動(dòng)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2020年，受全球疫情的影響，我國(guó)金針菇的產(chǎn)量有所下滑，降至227.91萬噸，同比下降12%，同時(shí)，市場(chǎng)需求也大幅縮減，僅為223.34萬噸，同比下降12.2%。然而，隨著2021年疫情的逐步緩解，金針菇的產(chǎn)量與需求均有所回升，產(chǎn)量達(dá)到234.37萬噸，增速為2.8%，需求量則增至230.8萬噸，同比增長(zhǎng)2.9%。

從地域分布來看，金針菇在我國(guó)的種植范圍相當(dāng)廣泛，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆，均有金針菇的栽培。而在產(chǎn)量方面，山東省、江蘇省與河南省在全國(guó)范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位，2020年這三省的產(chǎn)量占比高達(dá)59.05%，其中山東省占比最高，達(dá)到29.70%，江蘇省與河南省則分別為16.73%與12.62%。

金針菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，離不開技術(shù)水平的提升與設(shè)備的更新。近年來，隨著高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，金針菇的生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量均得到了顯著提升。出口數(shù)據(jù)就是最好的證明，從2016年至2021年，金針菇的出口數(shù)量從4114.36噸猛增至35470.33噸，增長(zhǎng)了8.62倍；出口金額也從582.51萬美元增長(zhǎng)至7173.7萬美元，增長(zhǎng)了15.32倍。

盡管金針菇產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)出增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但2021年對(duì)于金針菇行業(yè)而言，仍是充滿挑戰(zhàn)的一年。受產(chǎn)品價(jià)格與原材料成本雙重因素的影響，行業(yè)面臨著銷售端與供給端的雙重壓力。在出口方面，我國(guó)金針菇的主要出口國(guó)為越南與馬來西亞，其中越南的出口量高達(dá)24957噸，馬來西亞的出口量則為4354噸。

在金針菇產(chǎn)業(yè)內(nèi)部，各大企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。雪榕生物作為行業(yè)的佼佼者，其金針菇日產(chǎn)能高達(dá)1050噸，位居行業(yè)第一。眾興菌業(yè)則以745噸的日產(chǎn)能緊隨其后，華綠生物與萬辰生物則分別以330噸與231噸的日產(chǎn)能位列第三與第四。在全國(guó)工廠化金針菇日產(chǎn)量排名前十的企業(yè)中，雪榕生物憑借其強(qiáng)大的產(chǎn)能與優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)居榜首。而雪榕生物的業(yè)務(wù)范圍也不僅限于金針菇，還包括杏鮑菇、蟹味菇等多個(gè)品種，其中金針菇的收入占比持續(xù)在70%以上。