近年來(lái)，我國(guó)烤魚市場(chǎng)展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，這一趨勢(shì)在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院最新發(fā)布的《烤魚品類發(fā)展報(bào)告2024》中得到了詳細(xì)闡述。據(jù)該報(bào)告預(yù)測(cè)，至2025年，我國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1428億元，相較于前一年度，增長(zhǎng)率約為5.9%。

烤魚市場(chǎng)的規(guī)模化發(fā)展得益于其標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升及市場(chǎng)認(rèn)知度的廣泛增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國(guó)范圍內(nèi)的烤魚門店數(shù)量已超過8.3萬(wàn)家。這些門店中，以6至10家門店規(guī)模的品牌數(shù)量最多，占比達(dá)到38.1%；擁有10家以上門店的品牌緊隨其后，占比29.2%；門店數(shù)超過50家的品牌占比15.4%；而擁有超過100家門店的品牌，雖然數(shù)量相對(duì)較少，但也占據(jù)了2.1%的市場(chǎng)份額。

當(dāng)前烤魚市場(chǎng)呈現(xiàn)出“一超多強(qiáng)”的競(jìng)爭(zhēng)格局，不僅有門店數(shù)量超過千家的品牌領(lǐng)跑市場(chǎng)，眾多其他品牌也在積極尋求擴(kuò)張，甚至吸引了跨界新玩家的加入。其中，半天妖烤魚以超過1300家的門店數(shù)量穩(wěn)居榜首，探魚、愿者上鉤、花榕稻、魚酷等品牌也擁有200家以上的門店數(shù)量，師烤豆花烤魚、花千代秘制烤魚、江邊城外烤全魚等品牌同樣具有較高的行業(yè)知名度和熱度。

師烤豆花烤魚憑借其創(chuàng)新的豆花烤魚產(chǎn)品，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤魚市場(chǎng)中脫穎而出。該品牌采用“好魚+現(xiàn)磨豆花”的食材搭配，魚類食材經(jīng)過全方位現(xiàn)烤，口感鮮嫩。截至2024年底，師烤豆花烤魚在全國(guó)范圍內(nèi)已擁有超過160家門店，不僅在其大本營(yíng)廣東地區(qū)擁有超過140家門店，還在廣西、福建、海南、山西等地成功開設(shè)了門店。

烤魚市場(chǎng)還迎來(lái)了跨界新玩家的加入，如火鍋品牌海底撈就推出了烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，其首店在天津開業(yè)，引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注。這一趨勢(shì)進(jìn)一步推動(dòng)了烤魚市場(chǎng)的多元化發(fā)展。

在烤魚市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)方面，報(bào)告指出了四大方向：區(qū)域化、細(xì)分化、快餐化和融合化。在區(qū)域化方面，不少區(qū)域性烤魚品牌選擇深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，如華南地區(qū)的師烤豆花烤魚、華北的三江源活魚現(xiàn)烤以及華中的盧漁翁鮮燜紙包魚等。在細(xì)分化方面，豆花烤魚、脆皮烤魚、青花椒/鮮花膠烤魚等細(xì)分賽道的崛起，進(jìn)一步挖掘了地方特色烤魚的市場(chǎng)潛力。

在快餐化趨勢(shì)方面，隨著“一人食”風(fēng)潮的興起，多個(gè)烤魚品牌推出了“一人食烤魚套餐”，滿足了消費(fèi)者的便捷用餐需求。而在融合化趨勢(shì)方面，不少烤魚品牌開始在菜單中加入小炒、涼菜、特色小吃、燒烤、甜品、現(xiàn)制飲品等產(chǎn)品，甚至與小酒館等業(yè)態(tài)進(jìn)行融合，延長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)時(shí)段，拓寬了經(jīng)營(yíng)的邊界。

然而，烤魚市場(chǎng)在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也面臨著成本與效率之爭(zhēng)、同質(zhì)化問題嚴(yán)重、消費(fèi)場(chǎng)景受限以及翻臺(tái)率不高等挑戰(zhàn)。針對(duì)這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合師烤豆花烤魚為烤魚相關(guān)從業(yè)者提出了三大建議：首先，要保證產(chǎn)品品質(zhì)，持續(xù)創(chuàng)新；其次，要挖掘地方烤魚特色，探索細(xì)分賽道；最后，要重視供應(yīng)鏈建設(shè)，引入數(shù)智化系統(tǒng)以提高運(yùn)營(yíng)效率。