近年來，我國烤魚市場展現(xiàn)出了強勁的增長勢頭，這一趨勢在紅餐產業(yè)研究院最新發(fā)布的《烤魚品類發(fā)展報告2024》中得到了詳細闡述。據該報告預測，至2025年，我國烤魚市場規(guī)模有望達到1428億元，相較于前一年度，增長率約為5.9%。

烤魚市場的規(guī)?；l(fā)展得益于其標準化程度的提升及市場認知度的廣泛增強。數據顯示，截至2024年底，全國范圍內的烤魚門店數量已超過8.3萬家。這些門店中，以6至10家門店規(guī)模的品牌數量最多，占比達到38.1%；擁有10家以上門店的品牌緊隨其后，占比29.2%；門店數超過50家的品牌占比15.4%；而擁有超過100家門店的品牌，雖然數量相對較少，但也占據了2.1%的市場份額。

當前烤魚市場呈現(xiàn)出“一超多強”的競爭格局，不僅有門店數量超過千家的品牌領跑市場，眾多其他品牌也在積極尋求擴張，甚至吸引了跨界新玩家的加入。其中，半天妖烤魚以超過1300家的門店數量穩(wěn)居榜首，探魚、愿者上鉤、花榕稻、魚酷等品牌也擁有200家以上的門店數量，師烤豆花烤魚、花千代秘制烤魚、江邊城外烤全魚等品牌同樣具有較高的行業(yè)知名度和熱度。

師烤豆花烤魚憑借其創(chuàng)新的豆花烤魚產品，在競爭激烈的烤魚市場中脫穎而出。該品牌采用“好魚+現(xiàn)磨豆花”的食材搭配，魚類食材經過全方位現(xiàn)烤，口感鮮嫩。截至2024年底，師烤豆花烤魚在全國范圍內已擁有超過160家門店，不僅在其大本營廣東地區(qū)擁有超過140家門店，還在廣西、福建、海南、山西等地成功開設了門店。

烤魚市場還迎來了跨界新玩家的加入，如火鍋品牌海底撈就推出了烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，其首店在天津開業(yè)，引起了業(yè)界的廣泛關注。這一趨勢進一步推動了烤魚市場的多元化發(fā)展。

在烤魚市場的發(fā)展趨勢方面，報告指出了四大方向：區(qū)域化、細分化、快餐化和融合化。在區(qū)域化方面，不少區(qū)域性烤魚品牌選擇深耕當地市場，如華南地區(qū)的師烤豆花烤魚、華北的三江源活魚現(xiàn)烤以及華中的盧漁翁鮮燜紙包魚等。在細分化方面，豆花烤魚、脆皮烤魚、青花椒/鮮花膠烤魚等細分賽道的崛起，進一步挖掘了地方特色烤魚的市場潛力。

在快餐化趨勢方面，隨著“一人食”風潮的興起，多個烤魚品牌推出了“一人食烤魚套餐”，滿足了消費者的便捷用餐需求。而在融合化趨勢方面，不少烤魚品牌開始在菜單中加入小炒、涼菜、特色小吃、燒烤、甜品、現(xiàn)制飲品等產品，甚至與小酒館等業(yè)態(tài)進行融合，延長了經營時段，拓寬了經營的邊界。

然而，烤魚市場在蓬勃發(fā)展的同時，也面臨著成本與效率之爭、同質化問題嚴重、消費場景受限以及翻臺率不高等挑戰(zhàn)。針對這些問題，紅餐產業(yè)研究院聯(lián)合師烤豆花烤魚為烤魚相關從業(yè)者提出了三大建議：首先，要保證產品品質，持續(xù)創(chuàng)新；其次，要挖掘地方烤魚特色，探索細分賽道；最后，要重視供應鏈建設，引入數智化系統(tǒng)以提高運營效率。