近日，餐飲界傳來了一則令人唏噓的消息，臺(tái)灣知名小吃品牌“正豪大大雞排”宣布其上海新世界城店將于2024年12月26日停業(yè)，并計(jì)劃于年底前關(guān)閉中國(guó)大陸地區(qū)的所有門店。這一消息迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，#正豪大大雞排關(guān)閉中國(guó)大陸所有門店#的話題登上了熱搜，引發(fā)了廣泛關(guān)注和討論。

正豪大大雞排的退場(chǎng)，只是2024年餐飲行業(yè)動(dòng)蕩的一個(gè)縮影。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，過去一年中，有近300萬家餐飲門店倒閉，創(chuàng)下了歷史新高。餐飲業(yè)的“收縮”和“閉店”成為了年度熱詞，各類負(fù)面消息層出不窮，讓整個(gè)行業(yè)籠罩在一片寒意之中。

在眾多倒下的餐廳中，不乏曾經(jīng)風(fēng)光無限的高端西餐品牌。例如，連續(xù)三年蟬聯(lián)北京米其林一星的Opera BOMBANA，曾是北京的頂級(jí)意大利餐廳，卻在2024年4月一夜之間倒閉，不僅拖欠員工薪資和供應(yīng)商貨款，還遭遇了供應(yīng)商上門追債的尷尬局面。同樣，上海的L'Atelier 18外灘十八號(hào)法餐廳和Roodoodoo by Paul Pairet滬嘟嘟等高端餐廳，也在開業(yè)不久后黯然退場(chǎng)。

在熱門賽道上，咖啡、茶飲和烘焙行業(yè)同樣損失慘重。根本咖啡，這家曾因一杯6200元的“天價(jià)”咖啡而聞名的品牌，其上海店開業(yè)不到3個(gè)月便倒閉，全國(guó)僅有的4家門店也全部關(guān)閉。奈雪的茶旗下主打奶蓋茶的臺(tái)蓋品牌，也在2024年4月關(guān)停。網(wǎng)紅烘焙品牌“熊貓不走蛋糕”、南昌知名連鎖面包品牌“摩薩哥”等，也相繼關(guān)閉了線下所有門店。

自助餐、小吃快餐、日料、火鍋、烤肉等賽道同樣未能幸免。廈門高端海鮮自助品牌“海鼎薈”的3家門店已全部關(guān)閉；日本第二大漢堡連鎖品牌“摩斯?jié)h堡”宣布退出中國(guó)市場(chǎng)，并關(guān)閉了6家門店；高端日料品牌“赤坂亭”也關(guān)閉了全部門店。

除了已經(jīng)倒下、消失的品牌和單店之外，還有一大批品牌的門店規(guī)模明顯縮減。在茶飲賽道，曾經(jīng)的熱門品牌厝內(nèi)小眷村、伏小桃、圓真真奶茶等，門店數(shù)量銳減，從數(shù)百家門店縮減至僅剩數(shù)十家甚至幾家。

咖啡賽道同樣經(jīng)歷了殘酷的洗牌。曾經(jīng)的咖啡界“老二”太平洋咖啡，過去一年中關(guān)閉了100多家門店；連鎖咖啡品牌Seesaw凈減少20多家門店；果咖代表品牌“本來不該有·鮮果咖啡”關(guān)閉了近600家門店，門店數(shù)量銳減八成左右。

火鍋賽道中，“江浙滬泰式火鍋鼻祖”Just Thai泰式火鍋、明星品牌“賢合莊”、被譽(yù)為“滬上火鍋頂流”的熊貓老灶火鍋等，門店數(shù)量也在大幅減少。中式正餐、烘焙甜品、小吃快餐、日料等賽道同樣上演著洗牌大戰(zhàn)，多個(gè)品牌的門店數(shù)量銳減。

業(yè)內(nèi)人士指出，過去一年中，無論是完全離場(chǎng)的品牌還是大規(guī)模閉店的品牌，都遭遇了共同的難題。從需求層面來看，消費(fèi)者越來越理性，高端餐飲和網(wǎng)紅餐廳等不具備剛需屬性且價(jià)格較高的品類受到很大沖擊?？土髁肯禄徒?jīng)營(yíng)成本居高不下，使得這些品牌逐漸失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，全國(guó)餐飲門店嚴(yán)重供給過剩，內(nèi)卷加劇，也導(dǎo)致了出清現(xiàn)象越來越普遍。沙利文相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每千人就擁有7家餐飲門店，這一數(shù)據(jù)在世界排名第一。企查查數(shù)據(jù)也顯示，截至12月25日，全國(guó)現(xiàn)存餐企數(shù)量為1682.2萬家，比去年同期多出了125.3萬家。

面對(duì)如此嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲人需要謹(jǐn)慎開店，保存現(xiàn)金流。不少餐飲人認(rèn)為，“穩(wěn)”字是2025年餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞之一。要穩(wěn)住基本盤，注重降本增效，對(duì)單店模型進(jìn)行深度打磨。連鎖餐飲不僅要向外拓展，還需要苦練內(nèi)功，向內(nèi)求、向內(nèi)卷，確保每個(gè)單店模型都是動(dòng)態(tài)變化的，保持靈活性生存。