廣州知名火鍋品牌“一哥澳門豆撈”（簡稱“一哥豆撈”）近日在其官方公眾號上發(fā)布了一則消息，宣布其高德置地店將于2025年4月30日正式停業(yè)。這一消息繼3月底該品牌宣布關閉荔灣領展店后再次引起廣泛關注。

據(jù)了解，“一哥豆撈”創(chuàng)立于2007年，主打港式打邊爐，憑借其高品質(zhì)的食材和貼心的服務，一度贏得了大批食客的喜愛，成為廣州人心中的經(jīng)典美食品牌之一。然而，近年來，該品牌卻面臨著門店陸續(xù)關閉的困境。從2021年6月至今，“一哥豆撈”已經(jīng)關閉了包括佛山南海保利店、廣州樂峰廣場店、佛山嶺南店在內(nèi)的多家門店，如今高德置地店的停業(yè)，意味著該品牌在廣州僅剩下四季天地一家門店。

對于高德置地店的停業(yè)，工作人員坦言，主要是受到市場環(huán)境的影響，近年來店里的生意大不如前，加上每月高達20萬的租金壓力，實在難以維持下去。然而，在閉店前的最后一天，店內(nèi)卻異常熱鬧，許多熟客趕來告別，晚上甚至出現(xiàn)了排隊等位的情況。

盡管“一哥豆撈”曾是不少人心中的美食記憶，但近年來，該品牌在社交平臺上也收到了不少關于產(chǎn)品品質(zhì)下滑的反饋。有網(wǎng)友表示，以前很喜歡去高德置地的這家“一哥豆撈”，但現(xiàn)在感覺品質(zhì)大不如前，鮮牛肉口感不佳，菜品新鮮度和細節(jié)處理上也有所欠缺。

“一哥豆撈”的閉店，也折射出了整個豆撈火鍋賽道的困境。豆撈火鍋源自澳門，以其獨特的海鮮涮煮方式和高品質(zhì)的定位，曾贏得了一批擁躉。然而，如今在豆撈火鍋賽道上，真正跑出來的大連鎖品牌并不多。許多品牌都面臨著區(qū)域化發(fā)展的限制，難以實現(xiàn)全國性的連鎖擴張。

從飲食文化層面來看，豆撈火鍋作為粵式火鍋的細分品類，其清淡的口味限制了受眾群體。同時，豆撈火鍋對食材品質(zhì)有著較高要求，需要企業(yè)具備強大的供應鏈實力和嚴苛的儲存條件。然而，在近年來平價海鮮自助火鍋的興起和火鍋大賽道細分品類的不斷創(chuàng)新升級下，豆撈火鍋的市場份額受到了一定程度的擠壓。

值得注意的是，面對困境，一些豆撈火鍋品牌也開始積極謀變。有的品牌開始在鍋底上做文章，豐富味型，吸引更多消費者。例如“品尚豆撈”，在保留傳統(tǒng)豆撈火鍋鍋底的基礎上，新增了川香麻辣鍋、酸辣紅湯鍋底等，讓消費者有更多選擇。

一些品牌還通過開拓子品牌的方式，朝著平價市場滲透。例如“一哥豆撈”在佛山推出了更具性價比的小火鍋品牌“一哥撈小館”，降低了消費門檻，吸引了更多年輕消費者。同時，店里還推出了粥粉面等快餐，進一步豐富了產(chǎn)品線。

另外，一些豆撈火鍋品牌還嘗試“改自助”模式，希望以此探索出新的增長點。例如“品尚豆撈”推出自助牛肉火鍋模式，全場提供50多種菜品供顧客無限暢吃，吸引了大量消費者前來體驗。

盡管豆撈火鍋品牌在積極尋求變革和創(chuàng)新，但想要真正突破區(qū)域限制，實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。未來，這些品牌能否在激烈的市場競爭中脫穎而出，我們拭目以待。