在餐飲行業(yè)利潤(rùn)大幅縮水的2024年，和府撈面以25億元營(yíng)收交出了一份逆勢(shì)增長(zhǎng)的成績(jī)單。這家以“書(shū)房里的養(yǎng)生面”聞名的中式餐飲企業(yè)，在行業(yè)寒冬中實(shí)現(xiàn)了連續(xù)多年?duì)I收正增長(zhǎng)，但亮眼數(shù)據(jù)背后暗藏隱憂：全年同店銷售額同比下滑15%的指標(biāo)，暴露出存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性。面對(duì)消費(fèi)分級(jí)加劇與行業(yè)加速洗牌的雙重壓力，和府撈面正通過(guò)戰(zhàn)略調(diào)整尋找新的增長(zhǎng)密碼。

2024年餐飲市場(chǎng)的艱難程度超出預(yù)期。北京、上海等一線城市餐飲利潤(rùn)總額斷崖式下跌，老牌高端餐廳批量退場(chǎng)，折射出行業(yè)整體盈利能力的萎縮。在此背景下，和府撈面以“壯士斷腕”的姿態(tài)宣布全線產(chǎn)品降價(jià)32%，同時(shí)引入有機(jī)認(rèn)證食材重塑“健康普惠”品牌形象。這場(chǎng)被業(yè)界稱為“價(jià)格與品質(zhì)雙重革命”的變革，雖帶動(dòng)客流回暖，卻未能完全對(duì)沖同店銷售額下滑的壓力。

為破解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的信任危機(jī)，和府撈面祭出中央廚房透明化戰(zhàn)略。通過(guò)全網(wǎng)公開(kāi)生產(chǎn)線實(shí)況、招募“一日老板”探廠直播等創(chuàng)新舉措，將原料篩選、湯底熬制等核心環(huán)節(jié)置于公眾視野。這場(chǎng)累計(jì)吸引85萬(wàn)人次圍觀的透明化運(yùn)動(dòng)，止住品牌口碑下滑趨勢(shì)，同時(shí)也為后續(xù)流量轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)。值得關(guān)注的是，其供應(yīng)鏈體系經(jīng)過(guò)十年打磨，已具備支撐全國(guó)500余家直營(yíng)門(mén)店的調(diào)度能力，這成為應(yīng)對(duì)區(qū)域價(jià)格差異質(zhì)疑的關(guān)鍵籌碼。

在戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型過(guò)程中，和府撈面將“養(yǎng)生”標(biāo)簽推向縱深。圍繞如皋黑塌菜等地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品打造的“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面”系列，既延續(xù)了品牌文化基因，又精準(zhǔn)契合健康消費(fèi)潮流。不過(guò)，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化難題仍如影隨形——復(fù)雜的SKU體系與持續(xù)攀升的供應(yīng)鏈成本，考驗(yàn)著企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張的平衡能力。

當(dāng)餐飲行業(yè)從規(guī)模競(jìng)賽步入效率比拼新階段，如何在高性價(jià)比與高品質(zhì)之間建立可持續(xù)的盈利模型，仍是和府撈面亟待解決的課題。