預制菜賽道近年來遭遇顯著降溫，各大企業(yè)發(fā)布的財報數(shù)據(jù)不容樂觀，顯示出市場盈利愈發(fā)艱難。味知香上半年營業(yè)收入同比下降21.53%，凈利潤更是大跌43.37%；安井食品的二季度歸母凈利潤也同比下滑2.51%，環(huán)比下降16.89%。春雪食品與千味央廚的預制菜業(yè)務同樣面臨增速大幅萎縮的困境。

預制菜市場的起伏跌宕，從備受追捧到如今困境重重，其背后的原因值得深究。餐飲市場對預制菜的態(tài)度轉變起到了關鍵作用。以往，預制菜是餐廳控制成本的重要手段，高達八成的B端渠道曾是其快速崛起的主要動力。然而，如今越來越多的餐廳開始抵制預制菜，倡導現(xiàn)炒現(xiàn)做，以迎合消費者對“鍋氣”的追求。

消費者對于預制菜的接納程度直接影響到了餐廳的決策。在當前餐飲行業(yè)舉步維艱的背景下，許多餐廳選擇舍棄預制菜，以吸引顧客、恢復往日的煙火氣。同時，預制菜在消費者心中的形象也因其高價卻低質的問題而受損，進一步加劇了其在B端市場的困境。

盡管預制菜在B端市場遭遇挫折，但在C端市場卻展現(xiàn)出了不同的景象。預制菜零售業(yè)務的混戰(zhàn)導致一些品牌加盟門店數(shù)量減少，但整體而言，C端市場對預制菜的接受程度卻在提高。消費者對超市、便利店等零售渠道中的預制菜表現(xiàn)出了極高的興趣，預制菜市場規(guī)模在C端的占比也在逐年上升。

預制菜企業(yè)紛紛轉型高端標準化，以應對市場的變化。盡管整個餐飲行業(yè)消費降級趨勢明顯，但預制菜的客單價卻并未受到影響，反而呈現(xiàn)出逆勢增長的趨勢。這一現(xiàn)象表明，預制菜在C端市場仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

盡管預制菜企業(yè)目前面臨諸多挑戰(zhàn)，但這一行業(yè)仍然吸引著資本與創(chuàng)業(yè)者的關注。新企業(yè)的不斷涌入，顯示出市場對預制菜行業(yè)的持續(xù)看好。盡管短期內(nèi)預制菜市場受挫，但從長遠來看，其基本盤仍然向好。

預制菜的發(fā)展與餐飲市場的興衰緊密相連。隨著餐飲消費的逐漸恢復和外賣業(yè)務的不斷擴張，預制菜有望在餐飲市場中找到新的發(fā)展方向。同時，消費者對餐飲預制菜透明化的需求也將推動行業(yè)進一步規(guī)范化、標準化發(fā)展。

預制菜行業(yè)的未來充滿變數(shù)，但同樣也蘊含著巨大的機遇。每一家預制菜企業(yè)都有機會成為行業(yè)的巨頭，關鍵在于如何應對市場的挑戰(zhàn)，抓住消費者的需求，實現(xiàn)持續(xù)的創(chuàng)新與發(fā)展。