餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的變革，多個(gè)趨勢并行發(fā)展，為市場帶來了新的活力與挑戰(zhàn)。近日，在一次關(guān)于餐飲未來發(fā)展的演講中，番茄資本創(chuàng)始人卿永詳細(xì)剖析了當(dāng)前餐飲業(yè)的多個(gè)關(guān)鍵走向，并分享了最新的行業(yè)數(shù)據(jù)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年9月，全國餐飲門店數(shù)量接近803萬家，其中近四成是今年新開業(yè)的，前三季度新增門店超過6.4萬家。這一數(shù)據(jù)不僅彰顯了餐飲市場的強(qiáng)勁復(fù)蘇，也反映出行業(yè)競爭的日益激烈。

以茶飲市場為例，今年5月至8月間，國內(nèi)主流25家連鎖茶飲品牌門店數(shù)量凈減少了8000余家，顯示出“快進(jìn)快出”的市場特征。同時(shí)，不少企業(yè)如絕味鴨脖、娃哈哈等正跨界進(jìn)入茶飲領(lǐng)域，尋求新的增長點(diǎn)。

在這樣的背景下，餐飲企業(yè)開始更加注重性價(jià)比和效率。卿永指出，降價(jià)成為了一種策略，有的企業(yè)通過輕總部、輕裝修降低成本，提供低價(jià)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展；有的則通過“錯(cuò)品錯(cuò)時(shí)”的方式調(diào)整價(jià)格，效果顯著。

庫迪咖啡和瑞幸咖啡等頭部品牌通過推出便捷店型和低成本外賣型門店，降低成本，提升效率。庫迪咖啡在短短幾個(gè)月內(nèi)門店數(shù)量突破1萬家，計(jì)劃到2025年底達(dá)到5萬家。瑞幸咖啡則通過外賣咖啡訂單熱圖定位目標(biāo)客群，有效提升門店經(jīng)營效率。

南城香、廣順興、蜜雪冰城等品牌則通過全時(shí)段經(jīng)營和“錯(cuò)品錯(cuò)時(shí)”的價(jià)格調(diào)整策略，在薄弱的時(shí)段增加銷售，實(shí)現(xiàn)純增量。例如，南城香推出3元早餐后，早餐流水顯著上升，廣順興則將開店時(shí)段延長，將不同餐品分配到不同時(shí)段。

多家餐飲品牌還意識(shí)到，布局線上場景是分?jǐn)偝杀?、提升坪效的有效途徑。上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增長23.3%，百勝中國第三季度外賣銷售額同比增長18%，肯德基和必勝客40%的收入來自外賣業(yè)務(wù)。

調(diào)研顯示，開店時(shí)間越長的品牌商家，擁抱線上新場景、精細(xì)化運(yùn)營的轉(zhuǎn)型速度越快，餐飲行業(yè)規(guī)模仍在持續(xù)增長。