近期，消費者普遍感受到羊肉價格的下滑趨勢，這一變化引起了廣泛關(guān)注。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的最新數(shù)據(jù)，截至12月17日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場上的羊肉平均價格達到59.32元/公斤，相較于去年同期的63.64元/公斤，跌幅超過7%。

具體而言，12月6日至12日這一周內(nèi)，羊肉價格為59.10元/公斤，較前一周微降0.2%。在整個11月，羊肉價格雖有所波動，但整體漲幅有限，且始終低于去年同期水平。例如，11月前四周的羊肉平均批發(fā)價分別為58.86元/公斤、59.06元/公斤、59.18元/公斤和59.24元/公斤，同比降幅在6.2%至6.8%之間。

羊肉市場的這一降價趨勢，主要歸因于近期供應(yīng)的充足。一位羊肉供應(yīng)商透露，由于市場上羊肉供應(yīng)量增加，價格因此出現(xiàn)松動。從北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的數(shù)據(jù)也可看出，截至12月18日，該市場的羊肉片均價為30元/斤，去骨羊后腿均價為30.5元/斤，普遍維持在30多元一斤的水平。

值得注意的是，羊肉價格的下跌對上游養(yǎng)殖企業(yè)也產(chǎn)生了一定影響。例如，鵬都農(nóng)牧這家從事肉羊養(yǎng)殖的企業(yè)，其肉羊業(yè)務(wù)營收在上半年同比下降了16.42%，財報顯示營收為1.33億元。公司指出，羊肉價格下降導(dǎo)致養(yǎng)殖戶集中拋售，進一步加劇了市場價格的下跌。

然而，并非所有羊肉品種的價格都出現(xiàn)大幅下滑。雨軒股份董事長王峰表示，雖然市場上出現(xiàn)了一些低價羊肉，但整體上和去年相比變化不大。高品質(zhì)鮮羊肉的價格依然處于高位，如普通羊肉的通貨價格約為31-32元一斤，而法排、羊排、羊肉卷等分割品的價格依然在每公斤70至80元之間。

在餐飲端，羊肉的消費表現(xiàn)卻呈現(xiàn)出不同的景象。隨著消費者對羊肉需求的提升，羊肉已成為各大餐飲門店的熱門引流單品。例如，羊肉火鍋品牌“額爾敦傳統(tǒng)涮”不僅推出了內(nèi)蒙古羔羊手把肉、羊圍脖等新品，還在包點中加入了羊肉元素，吸引了大量消費者。據(jù)該品牌透露，冬季生意好時，單店日銷售額可達十多萬元。

不少火鍋品牌也緊跟潮流，將具有地域特色的小眾羊肉食材引入門店。海底撈推出了赤峰的地理標(biāo)志產(chǎn)品內(nèi)蒙罕山白絨山羊以及黃土高原的灘羊肉卷，園里火鍋則推出了采用國家地理標(biāo)志產(chǎn)品會理黑山羊制作的隆昌羊肉湯。這些創(chuàng)新菜品不僅豐富了餐飲市場的選擇，也推動了羊肉消費的增長。

面對羊肉市場的這一變化，上游供應(yīng)商也在積極調(diào)整策略。王峰觀察到，帶皮羊肉的推廣速度正在加快，從過去的南方地區(qū)逐漸擴展到北方。同時，山羊肉的市場關(guān)注度也在提高，但供應(yīng)鏈尚不成熟，產(chǎn)量和質(zhì)量參差不齊。因此，如何形成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，滿足餐飲企業(yè)對山羊肉的需求，成為供應(yīng)商們面臨的一大挑戰(zhàn)。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，一些企業(yè)開始整合上下游資源，既布局上游養(yǎng)殖和屠宰加工，又打造餐飲品牌，實現(xiàn)自給自足。額爾敦集團就是一個典型的例子。該集團不僅在內(nèi)蒙古設(shè)有多個屠宰加工廠和冷凍儲藏庫，還自建了物流配送公司，確保羊肉的新鮮度和穩(wěn)定供應(yīng)。同時，其擁有的160余家餐飲門店也覆蓋了近20個省市，為消費者提供了多樣化的羊肉美食選擇。