上海知名日料品牌小鋤匠壽喜燒近日宣布關(guān)閉所有門店，這一消息在餐飲界引起了廣泛關(guān)注。小鋤匠，這個曾經(jīng)以高顏值日式料理和動漫風格裝修迅速走紅的品牌，如今卻不得不面對經(jīng)營困境，令眾多食客唏噓不已。

小鋤匠的成名始于其獨特的“富士山壽喜燒”，這道將牛肉堆砌成小山狀，頂部以棉花糖點綴的菜品，憑借其創(chuàng)意和顏值贏得了大量粉絲。門店內(nèi)精心設計的日式動漫場景和濃郁的傳統(tǒng)元素，更是讓食客們仿佛置身于日本街頭。因此，小鋤匠在江浙滬地區(qū)迅速擴張，高峰期門店數(shù)量多達20余家，遍布上海、杭州、蘇州等城市。

為了自救，小鋤匠還嘗試了改變品牌定位和產(chǎn)品線。他們不再局限于日式壽喜燒，而是新增了部隊鍋、冬陰功鍋等多種亞洲特色鍋物，同時推出了團購套餐，降低了人均消費。然而，這些努力并未能挽回頹勢。據(jù)網(wǎng)友反映，自2024年初開始，小鋤匠的門店陸續(xù)關(guān)閉，直到最近，除了已經(jīng)獨立運營的福州店外，其余門店均已停業(yè)。

小鋤匠的倒閉并非個例。近一年來，國內(nèi)日料市場經(jīng)歷了深度洗牌和調(diào)整。不少知名日料品牌都陷入了經(jīng)營困境，有的調(diào)整食材產(chǎn)地和產(chǎn)品線，有的降價吸客，但效果大多不理想。據(jù)不完全統(tǒng)計，已經(jīng)有一批小有名氣的日料店相繼傳出閉店消息。

在日料市場遭遇挑戰(zhàn)的同時，整個消費市場也持續(xù)疲軟。這在一定程度上影響了日料目標客群的消費頻次和可承受價位。定位中高端的日料品牌更是面臨巨大沖擊。據(jù)統(tǒng)計，過去兩年里，北京、上海、深圳三城合計關(guān)閉了82家高端日料店，關(guān)店率高達34%，遠高于中餐和西餐的關(guān)店率。

然而，在困境中也孕育著新的機遇。隨著國內(nèi)日料市場的洗牌和調(diào)整，一些更快捷、平價的日料細分品類開始受到消費者的喜愛。例如，人均低至20-30元的壽司品牌鮮目錄和池田壽司，以及人均百元左右的日式簡餐品牌村上一屋和摩打食堂等，都展現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭。這些品牌以其實惠的價格和便捷的服務，贏得了大量年輕消費者的青睞。