隨著新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的全面實(shí)施，食品行業(yè)正迎來一場前所未有的“配料表革命”，這一變革正深刻影響著消費(fèi)者的購買決策與企業(yè)的生產(chǎn)策略。

在北京東大橋盒馬鮮生門店，28歲的白領(lǐng)林薇正向閨蜜推薦一款口感極佳的無糖希臘式酸奶?！芭淞细蓛簟笔沁@款酸奶的最大賣點(diǎn)，也是林薇多次回購的關(guān)鍵。她指著配料表說：“只有生牛乳、唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種，沒有增稠劑和代糖，減脂期也能放心吃?！?/p>

林薇的消費(fèi)習(xí)慣并非個(gè)例。如今，越來越多的消費(fèi)者開始仔細(xì)查看食品配料表，對添加劑、防腐劑和人工色素保持警惕，更愿意為配料健康的食品買單。這一趨勢在去年的山姆會(huì)員店“一顆小橘干”走紅事件中得到了印證。該款零食配料簡單，僅含蜜橘、白砂糖和檸檬酸，且減糖30%，明確標(biāo)注無苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃和香精，上架即遭搶購。

京東發(fā)布的調(diào)查問卷顯示，65.5%的消費(fèi)者傾向選擇零添加、零糖、零脂的食品，追求無負(fù)擔(dān)飲食。叮咚買菜App的一項(xiàng)投票也顯示，95%以上的用戶自認(rèn)為是“成分黨”。商家迅速捕捉到這一變化，紛紛在產(chǎn)品配料上做“減法”，推出零添加商品，以滿足消費(fèi)者的健康需求。

這場配料表革命的背后，是消費(fèi)者對食品安全和健康的日益關(guān)注。抖音博主辛吉飛掀起的“海克斯科技”風(fēng)暴，讓食品添加劑成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。他通過短視頻展示如何用簡單原料和添加劑制作類似食品的過程，引發(fā)了全社會(huì)對食品添加劑的廣泛討論和反思。

在這場風(fēng)暴中，一些提前布局“清潔標(biāo)簽”、擁抱“配料干凈”的企業(yè)受益匪淺。山姆會(huì)員店宣布將逐步淘汰或替換多種化學(xué)成分，并推出了一系列“清潔標(biāo)簽”商品，其銷售額和會(huì)員數(shù)量持續(xù)增長。胖東來也全面停止使用脫氫乙酸鈉等潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的原料，其烘焙產(chǎn)品人氣飆升。胖東來自營的黑豆醬油因配料簡潔、價(jià)格親民而備受青睞。

不僅年輕消費(fèi)者注重配料表，老年群體同樣對配料健康有著強(qiáng)烈需求。中國老齡科學(xué)研究中心報(bào)告顯示，老年人口消費(fèi)潛力巨大，健康食品成為他們剛性且持續(xù)增長的需求。老年消費(fèi)者更關(guān)注食品對血壓、血糖、體重等健康指標(biāo)的影響，這也與配料表密切相關(guān)。

然而，“配料干凈”并非易事。行業(yè)規(guī)范和企業(yè)經(jīng)營自覺仍需時(shí)間培育，而“零添加”“少添加”缺乏細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)的模糊操作增加了消費(fèi)者選擇難度。實(shí)現(xiàn)“配料干凈”需要企業(yè)在原材料采購、加工工藝及儲運(yùn)環(huán)節(jié)全面升級，意味著更高的成本投入和售價(jià)。如何平衡健康與口感、成本與售價(jià)，成為企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

盡管如此，當(dāng)消費(fèi)者開始用配料表投票時(shí)，食品行業(yè)的游戲規(guī)則已然改變。那些敢于將生產(chǎn)線暴露在陽光下、用技術(shù)創(chuàng)新替代化學(xué)捷徑的企業(yè)，將在信任爭奪戰(zhàn)中占據(jù)優(yōu)勢。在“配料表”時(shí)代，透明與真誠成為最核心的商業(yè)機(jī)密。