創(chuàng)業(yè)篇---我為什么要做貓仔粥

發(fā)布時間：2024-11-01 20:00 來源：詩想者作者：柳晴雪

廈門大學管理學院 23 級工商管理許卓越

談及創(chuàng)業(yè)，我的第一反應或許與大家無異，總認為這是一條充斥著奇遇、冒險與希望的康莊大道，滿載著青春的激情、無限的創(chuàng)意與憧憬，以及財富自由的夢想。然而，當我親身涉足其中，方覺現(xiàn)實與設想的并非全然吻合。但這非但不是夢想的幻滅，反而加深了我與這位“朋友”的相知與聯(lián)結(jié)。

我現(xiàn)在是廈門大學工商管理系的一名大二“新生 ”。何出此言？這倒要追溯至我的大一時光。我實際上是經(jīng)歷了學籍異動的學生，也就是轉(zhuǎn)專業(yè)。彼時在廈大的首年，雖然是一段愉快的時光，但收獲卻并不算多，只因我對原專業(yè)實在缺乏興趣。我其實對在實驗室里做實驗并不感冒。時而在充斥著內(nèi)臟腥味的環(huán)境里解剖各種生物，時而不斷調(diào)試著昂貴精細卻不太聽話的儀器，甚至有時背著老師進行“數(shù)據(jù)優(yōu)化 ”以避免困難的誤差分析。皆非我心之所向。

當然，這并非是認為做實驗與研究不好，也全然無對原專業(yè)的不滿。相反，我深懷感激之情，感謝大一期間相遇的同學與老師，是他們的支持與幫助，使我得以跨越重重難關(guān)。但同時我深信，興趣乃最好的導師。盡管其中不乏其他考量因素，但至少此刻，我是這么認為的。于是，我從原學院轉(zhuǎn)入了如今的管理學院。同時我也祝愿在我原專業(yè)的朋友們，期待你們在人類技術(shù)領域的前沿有所成就，各自燦爛。

自幼年起，從高中到大學，我的家庭始終教導我要獨立思考，我的母親總是會無條件支持我的想法，我的父親也總從他的事業(yè)中對我耳濡目染。而我天生是一個熱愛嘗試新事物，不愿安于現(xiàn)狀的人。因此，成為一位大企業(yè)家，自小便是我的夢想。如今，正值青春年華，能夠著手實現(xiàn)兒時的夢想，讓我深感幸運。同時，我也領悟到，所謂的企業(yè)家遠非追求財富那么簡單，更多的是責任與擔當。即所謂的社會責任與經(jīng)濟責任缺一不可。

當今時代，經(jīng)濟已從高速增長步入穩(wěn)步緩增階段，市場亦由增量轉(zhuǎn)向存量?！吧庠絹?越難做了”是近年來我們常常聽到的說辭，大環(huán)境下的創(chuàng)業(yè)條件并不樂觀。年輕人與畢業(yè)生愈發(fā)傾向于穩(wěn)定的工作與生活，如公務員、事業(yè)單位及大型企業(yè)等，這樣的選擇無疑更加穩(wěn) 健與合理。創(chuàng)業(yè)不僅更為艱難、辛苦，還要面臨失敗的風險。然而，我仍毅然決然地選擇了這條道路，這既源于興趣的驅(qū)使，更源于對通過創(chuàng)業(yè)歷練自我能力的深切渴望。我堅信：創(chuàng) 新是推動社會進步的重要根基。我期望通過創(chuàng)業(yè)不斷將我的靈感實踐，不僅是實現(xiàn)個人的熱忱與夢想，更是為社會貢獻的一份綿薄之力。

基于以上種種原因，我決定轉(zhuǎn)入管理學院，繼續(xù)我的本科學習，并在校期間積極尋找創(chuàng) 業(yè)機會。校園內(nèi)的課程，是理論的積淀，是思想的啟迪，是務虛；而著手創(chuàng)業(yè)，則是將理論付諸行動的舞臺，是實踐，是務實。我堅信，理論與實踐的結(jié)合，將極大促進我個人能力的提升。同時，出于對家鄉(xiāng)的深情厚誼與對美食的喜愛，加之一個絕佳的契機，我決定以家鄉(xiāng) 詔安的特色美食“貓仔粥”為媒介，實踐我的大學生創(chuàng)業(yè)案例。

提及貓仔粥，就不得不在此對我家鄉(xiāng)詔安的美食與文化作一番簡要的介紹了。

詔安的美食琳瑯滿目，各具特色。而貓仔粥作為其中的主要特色。深受詔安人民乃至福建人民的喜愛。其以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經(jīng)獨到的烹飪技巧，聚于一鍋。粥清見底，蝦紅、魷白、魚粉、雞黃、肉赤，色澤相映，數(shù)葷一素，清鮮醇美，風味獨特。

貓仔粥是客人來現(xiàn)煮現(xiàn)吃的，特點是快速利落，味鮮可口。當食客在桌邊坐定時，攤主連忙在小鍋里放上清肉湯，再放進預先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再調(diào)上胡椒粉、香菜、蒜油，不到五分鐘，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”。

而關(guān)于貓仔粥的由來，有兩個版本的傳聞。

一是據(jù)說清朝年間，詔安城內(nèi)有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風范。長孫成婚后，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐后的殘羹剩飯。

長孫不忍心長期讓愛妻受委屈，三餐盡吃那殘羹剩飯，于是想出一個妙計：他買了幾只貓子來飼養(yǎng)。每天飯后總借口“貓仔粥” ，到廚下用魚、蝦、肉等菜肴，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。

有一回，長孫剛把新鮮可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進廚房檢查來了，一臉詫異地問孫子在廚房忙什么。長孫機靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在一起給貓吃?！币驗榧抑写_有養(yǎng)幾只貓，老太夫人也就信以為真了。由于做“貓仔粥”要搶時間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。

時間過得很快，三十年媳婦也熬成婆婆了。老人都謝世后，孫媳婦也當家做主，膝下兒孫成群了。當夫人做五十大壽時，做丈夫的問愛妻想吃什么，她回想起當年情景，沉思良久才說：“很久都沒吃‘貓仔粥’了，還是‘貓仔粥’好吃?！弊稣煞虻臍g天喜地說：“這容易，現(xiàn)在不用偷偷煮了，我就去廚下辦來?！薄柏堊兄唷敝凶M了少年夫妻的情愛，自然鮮美可口，回味無窮。左右鄰居聽說“貓仔粥”好吃，都來打聽怎么做法。就這樣“貓仔粥”傳出去了。

從此，閩南民間美食就傳下了這種用各種鮮料快速煮粥的“貓仔粥”。這種閩南老少都喜愛的傳統(tǒng)風味小吃。

貓仔粥由來的第二個傳聞則是在南宋末年，正值京城臨安(今杭州)失陷，小皇帝趙丙及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區(qū)。一天，他們隨身帶的糧食殆盡，君臣饑腸轆轆，左右丞相輪流背著小皇帝來到漁村一個大戶人家乞食。財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯后準備喂貓的殘羹剩飯做成粥施舍給他們。君臣幾人饑不擇食，當即便風卷殘云般地將粥一喝而盡。后來，他們南逃到廣東崖山安頓下來，一談到那段難忘的逃生經(jīng)歷，便想起那頓美味的粥?？墒牵实凵磉叺挠鶑N卻做不出這樣的粥來。后來御廚靈機一動，駕舟返回當初皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的制法。不久，崖山亦被元軍攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御廚也潛回了老家閩南，從此也就經(jīng)營起獨家風味的貓仔粥來。

幾個朝代過去了，貓仔粥在傳統(tǒng)技法上不斷創(chuàng)新，所用的原料更加高檔，刀工更加精細，味道也更加鮮美。無論是灼熱的夏天還是寒冷的冬日，這種粥都是客人到了現(xiàn)煮現(xiàn)賣。即便是食欲不振的客人，一嘗到這樣鮮美可口的熱粥，也會胃口大開。閩南地區(qū)凡是辦喜事的人家，都是婚宴上完最后一道菜后，便習慣地給客人們煮碗貓仔粥，因為大家都說是吃了貓仔粥才算是吃完了全席。

由此可見，貓仔粥所蘊含的文化是如此深厚而美好，然而這個集美食與文化于一體的瑰寶，卻僅僅局限于福建省詔安縣這一隅之地，未能廣泛傳播開來，使得大多外地人士對其知之甚少。即便是與我同齡的伙伴提及這一詔安特色美食，他們也往往未有耳聞。我深感如此優(yōu)秀的文化不應僅局限于這一方小城，并且我相信以貓仔粥的文化魅力定能突破地域的限制廣泛流傳。但這一愿景的實現(xiàn)，亟需一位乃至多位傳播者與傳承人的出現(xiàn)，而我認為我應挺身而出，擔當如此角色。

時至六月下旬，那是我和張奇斌伯伯張老師的第一次見面。彼時我剛忙完轉(zhuǎn)專業(yè)的一系列繁瑣事務，加上父親先前已經(jīng)下到詔安與張伯伯見了數(shù)面，并在關(guān)于詔安特色傳統(tǒng)美食 ——貓仔粥的傳承與發(fā)展上達成了某種程度的共識。而我也從父親口中幾次聽聞有一個既能弘揚家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食又能回饋市場的商機，對此我深感興趣。于是，我便隨父親下到詔安拜訪張老師。初見張老師，他是看起來一位年齡并不算大又和藹可親的先生。身板雖小，卻透露出文人的風骨與軍人的堅毅，令我頓覺這位先生非同凡響。隨后的交談中，我得知他既有軍旅生涯的背景，還是為數(shù)不多的當代詩人，難怪初見便給人留下如此印象！

經(jīng)過一個下午的深入交流，我們在多個方面均達成了共識，即致力于打造一個百年品牌 ——貓仔粥，讓這道粥品精益求精，并讓家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食家喻戶曉。

然而，當時的我雖滿懷熱忱，但在創(chuàng)業(yè)、品牌建設、門店運營等方面的具體事項上仍是一知半解，對于家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食及文化底蘊的理解也尚存不足。直至我隨后的數(shù)次深入詔安，才愈發(fā)深刻地感受到家鄉(xiāng)文化的深厚與傳播的必要性。而張伯伯，也是我的老師。在我數(shù)次回鄉(xiāng)的過程中，在我們不斷交流的過程和思想碰撞的同時，傳授了我諸多關(guān)于創(chuàng)業(yè)與傳承家鄉(xiāng)美食的灼見。小到菜品的設置、廣告燈箱的顏色與設計。大到《一切皆三》與詔安美食中蘊含的文化。張伯伯對于詔安傳統(tǒng)與美食的理念和我家鄉(xiāng)如此深厚的文化底蘊深深影響著我。自此，“我要做好中華的貓仔粥，我要發(fā)揚好詔安的美食文化”這樣的信念便烙在了我心里的深處。

經(jīng)過一個月的深入接觸與交流，我與張伯伯逐漸達成了共識。張伯伯是貓仔粥的品牌持有人，同時再加上我父親的在資源上的支持，我們對品牌未來發(fā)展的信心日益堅定。經(jīng)討論，我們決定將廈門作為貓仔粥品牌的試點城市，正式著手開展門店設立的相關(guān)工作。最終在七月末至八月初之際，敲定了合同。標志著貓仔粥的創(chuàng)業(yè)工作正式啟動！與此同時，作為貓仔粥發(fā)源地的詔安也緊鑼密鼓的進行著工作，目前已經(jīng)對詔安的三家貓仔粥門店進行改造掛牌。旨在通過這一舉措，在發(fā)源地重點宣傳貓仔粥。形成品牌效應。

然而，開店創(chuàng)業(yè)之路并非坦途，甚至充滿了挑戰(zhàn)。單單門店選址便需耗費大量精力。在推進工作的初期，張伯伯來到廈門，我們一同四處尋找門店并詢價比較。走遍了廈門大大小小的商業(yè)街、商務區(qū)和居住區(qū)。從早到晚記錄客流量，制作營業(yè)模型，計算成本利潤，以期最大化開店的成功率。門店選定后，裝修布局、水電使用、廚具電器、桌椅餐具等等的采購事宜，以及廚師的聘請，都是值得討論推敲的難題。盡管面臨著如此挑戰(zhàn)。我們卻仍不覺辛

苦。因為這一過程不僅是創(chuàng)業(yè)所必經(jīng)的，更是我不斷學習、不斷進步的寶貴歷程。正是憑借著這樣的信念與努力，走到今天，貓仔粥品牌的首家門店即將落成，這無疑是非常值得我們喜悅的！