近期，一場旨在提升國民健康水平與國家糧食安全的全谷物運動正在悄然興起。國家糧食和物資儲備局攜手多個相關部門，共同發(fā)布了《2024至2035年國家全谷物行動計劃》。此計劃意在通過發(fā)展全谷物產業(yè)，優(yōu)化糧食資源配置，改善民眾飲食結構，進而實現(xiàn)營養(yǎng)平衡與糧食安全的雙重提升。

面對我國糧食產量雖已突破1.4萬億斤大關，但供需結構矛盾依然顯著，特別是飼料糧的短缺問題日益凸顯。同時，長期以精米白面為主食的消費習慣，不僅導致了糧食的過度加工與損失，還使得大量營養(yǎng)成分流失，增加了慢性病的風險。據調查，超過八成的成年人全谷物攝入量嚴重不足。因此，推動全谷物產業(yè)的發(fā)展，被視為在確保糧食數量安全的同時，實現(xiàn)營養(yǎng)安全的戰(zhàn)略選擇。

盡管我國谷物資源豐富，但全谷物產業(yè)的發(fā)展仍處于初級階段。全麥粉、全麥面條等全谷物食品雖逐漸進入市場，但其消費量占比不足1%，遠低于發(fā)達國家的水平。制約其發(fā)展的因素包括消費者認知不足、市場接受度低、標準體系不完善、口感不佳以及產業(yè)鏈條短等。為此，需要采取綜合措施，推動全谷物產業(yè)向更加完整、合理、高效的方向發(fā)展。

針對消費者對全谷物認知不足的問題，需加強宣傳引導，通過多渠道普及全谷物的營養(yǎng)健康知識，提高公眾的認知水平，從而激發(fā)市場需求。同時，針對全谷物食品生產、加工和檢測標準體系的不完善，應加快標準體系建設，提升產業(yè)整體水平，確保全谷物食品的品質與安全。

口感粗糙與易氧化變質是全谷物產業(yè)發(fā)展的兩大痛點。為解決這些問題，需加強科技創(chuàng)新，通過擠壓、酶解等技術改善全谷物食品的口感，并通過滅酶穩(wěn)定化處理解決氧化變質問題。還應推動全谷物食品的適用糧食品種選育，提高大宗糧食品種的質量與全谷物雜糧的產量，創(chuàng)制符合我國消費習慣的全谷物原配料和食品。

在全谷物產業(yè)的生產、加工、銷售和消費環(huán)節(jié)，存在協(xié)同不足的問題，導致資源浪費與效率低下。因此，應實施全谷物產業(yè)提升行動，促進全產業(yè)鏈的融合發(fā)展，培育產業(yè)集群，強化品牌建設，提高產業(yè)的綜合效益與競爭力。從生產環(huán)節(jié)的品種選育、原料供應，到加工環(huán)節(jié)的技術裝備、產品質量，再到銷售環(huán)節(jié)的市場策略與渠道拓展，都需要進行全方位的優(yōu)化與升級。

五谷為養(yǎng)，是中華民族的傳統(tǒng)智慧。如今，發(fā)展全谷物產業(yè)，不僅是對這一智慧的傳承，更是對國民健康與國家糧食安全的雙重守護。通過開放的心態(tài)與創(chuàng)新的思維，探索全谷物產業(yè)的發(fā)展路徑，讓每一粒谷物都能發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值，成為滋養(yǎng)生命、守護健康的寶貴資源。