近期，“楊銘宇黃燜雞米飯”這一國民級中式快餐品牌，在315消費(fèi)者權(quán)益日前夕被曝出剩菜回收等食品安全問題，引發(fā)了廣泛關(guān)注和討論。眾多消費(fèi)者，尤其是依賴快餐的上班族，紛紛表示震驚與失望。

作為黃燜雞米飯這一細(xì)分品類的領(lǐng)軍者，楊銘宇黃燜雞在全國范圍內(nèi)擁有數(shù)千家門店，但其食品安全問題卻屢禁不止。從過期食材的使用到剩菜回收，這些行為不僅嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的信任，也讓眾多加盟商蒙受損失，陷入了困境。

然而，深入探究發(fā)現(xiàn)，“剩菜回收”并非個別“黑心商家”的孤立行為，而是餐飲行業(yè)普遍面臨的困境。在低價競爭日益激烈和外賣平臺經(jīng)營成本高昂的雙重壓力下，不少餐飲從業(yè)者只能在食材和管理上“動手腳”，以擠壓利潤維持生存。這種“高成本-低利潤-降品質(zhì)”的惡性循環(huán)，最終導(dǎo)致了食品安全問題的頻發(fā)。

一位曾在中式快餐店工作的后廚員工宋曉透露，低價餐飲店中，使用添加劑處理過期食材、不清洗油炸食材等“科技與狠活”并不罕見。他甚至親眼見過蝦仁在保水劑和小蘇打混合液中浸泡，再用雙氧水漂洗，最終變成“鮮活”食材端上餐桌的過程。而在楊銘宇黃燜雞的加盟店中，衛(wèi)生情況同樣不容樂觀，過期肉、加工環(huán)境臟亂等問題時有發(fā)生。

食品安全問題的頻發(fā)，無疑拖慢了楊銘宇黃燜雞的擴(kuò)張步伐。從巔峰時期的6000多家門店，到如今僅剩2518家，楊銘宇黃燜雞的店鋪數(shù)量大幅減少。加盟商們紛紛抱怨，總部的管理模式過于松散，幾乎形同虛設(shè)。所謂的“全產(chǎn)業(yè)鏈管控”在實(shí)際運(yùn)營中流于形式，區(qū)域代理的衛(wèi)生巡查往往“靠自覺”，且重點(diǎn)核查的是采購票據(jù)而非后廚衛(wèi)生。

盡管如此，仍有部分加盟商嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理?xiàng)l例，維持著較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。然而，受食安風(fēng)波的影響，他們的生意也同樣受到波及。一位內(nèi)蒙古的加盟商楊穎表示，她的店鋪在風(fēng)波后單量大幅下降，盡管她每天都在抖音直播后廚情況以證明清白，但收效甚微。公眾對楊銘宇的信任已經(jīng)崩塌，不少消費(fèi)者在直播間刷屏表示“再也不吃黃燜雞了”。

在平價消費(fèi)時代，餐飲業(yè)門檻降低，大量個體加盟商涌入市場，試圖通過連鎖品牌實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。然而，在激烈的市場競爭中，新入場的選手往往用平價“窮鬼套餐”來搶奪市場份額。這種打法雖然在一定程度上吸引了消費(fèi)者，但卻讓中式快餐的利潤空間進(jìn)一步壓縮。

以楊銘宇黃燜雞為例，其競爭對手不僅包括其他品牌的黃燜雞米飯，還有拌飯、煲仔飯、酸菜魚米飯等各類快餐。為了保住訂單量，加盟商們不得不降價應(yīng)對。然而，房租、水電、員工工資和平臺運(yùn)營提成等硬成本卻降不下來，降價只會導(dǎo)致每單賠錢。在長期虧損的壓力下，不少加盟商只能選擇降低食材成本，使用劣質(zhì)食材以維持生存。

外賣平臺的高額費(fèi)用也成為壓倒商家的另一座大山。一位加盟商陳安成提供的訂單截圖顯示，其店鋪的外賣訂單在扣除活動補(bǔ)貼、傭金和配送服務(wù)費(fèi)后，給到平臺的費(fèi)用占到營收比例約35.03%。雖然外賣平臺為商家提供了龐大的用戶流量和配送網(wǎng)絡(luò)，但高昂的費(fèi)用卻讓商家們怨聲載道。他們表示，自己的辛苦經(jīng)營就是在給平臺打工。

為了應(yīng)對平臺的絞索，商家們不得不參與各種優(yōu)惠活動以獲取流量。然而，這些活動往往讓商家們得不償失。以美團(tuán)平臺的“天天神券”活動為例，一份30元的外賣訂單，商家需要自動扣除3元給平臺，每天至少要有50單參與活動，一個月下來就是4000多元的費(fèi)用。這種高昂的成本讓商家們苦不堪言。

更令商家們感到無奈的是，外賣平臺并未承擔(dān)起相應(yīng)的監(jiān)管責(zé)任。盡管相關(guān)部門已經(jīng)注意到了這種系統(tǒng)性矛盾并出臺了相關(guān)政策引導(dǎo)外賣平臺下調(diào)服務(wù)費(fèi)，但平臺和商家的矛盾仍然持續(xù)存在。商家們呼吁平臺提高餐飲門店的準(zhǔn)入門檻并加強(qiáng)有效監(jiān)督，然而現(xiàn)實(shí)情況下這種理想化的監(jiān)管提案推行難度極大。

在這種無力感中，不少加盟商逐漸接受了越來越慘淡的經(jīng)營現(xiàn)狀。他們表示，平臺要流水、總部要抽成，自己夾在中間被榨干最后一滴油。對于未來，他們感到迷茫和無奈。