在預(yù)制菜行業(yè)的波瀾中，2024年成為了企業(yè)們重新審視自身策略與定位的關(guān)鍵一年。麥子?jì)尩膭?chuàng)始人翁博成深刻體會(huì)到，盡管預(yù)制菜在B端市場(chǎng)表現(xiàn)穩(wěn)健，但在C端市場(chǎng)的接受度卻遭遇了瓶頸。因此，麥子?jì)寷Q定重新定位，圍繞消費(fèi)者的餐桌需求，提出了“主食引領(lǐng)，主菜上桌”的新戰(zhàn)略。

預(yù)制菜行業(yè)的這股“寒風(fēng)”并非只吹向麥子?jì)?。有消息稱(chēng)，某知名企業(yè)的預(yù)制菜團(tuán)隊(duì)甚至已宣告解散。投融資熱度驟降，企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月中旬，預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件僅約10起，與2022年和2023年每年超過(guò)30起的數(shù)量形成鮮明對(duì)比。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)熱潮也明顯降溫，一些已建成的園區(qū)面臨入駐企業(yè)稀少、招商困難的局面。

預(yù)制菜企業(yè)的日子愈發(fā)艱難，即便是行業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)也難以幸免。被稱(chēng)為“預(yù)制菜第一股”的味知香，在2024年前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.11億元，同比下降17.50%，凈利潤(rùn)更是同比下跌36.83%至6772.45萬(wàn)元。安井食品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速也顯著放緩，2024年上半年該業(yè)務(wù)的營(yíng)收增速僅為0.40%?；莅l(fā)食品和春雪食品同樣遭遇了營(yíng)收下滑的困境。

預(yù)制菜行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要源自下游餐飲市場(chǎng)的需求變化。當(dāng)前，預(yù)制菜主要銷(xiāo)往B端市場(chǎng)，占比高達(dá)85%。然而，餐飲企業(yè)間的價(jià)格戰(zhàn)不斷，利潤(rùn)空間被一再壓縮，導(dǎo)致預(yù)制菜企業(yè)的B端生意日益艱難?，F(xiàn)炒現(xiàn)制的趨勢(shì)在餐飲行業(yè)中愈發(fā)盛行，不少餐飲門(mén)店打出了“反對(duì)預(yù)制菜”的口號(hào)，進(jìn)一步影響了預(yù)制菜在B端的流通。

在C端市場(chǎng)，預(yù)制菜同樣面臨著輿論風(fēng)波。央視“3·15”晚會(huì)曝光的糟頭肉梅菜扣肉事件，再次引發(fā)了公眾對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑與反感。為了改變這一形象，預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品、工藝上進(jìn)行創(chuàng)新，以提升產(chǎn)品品質(zhì)。味知香引入了益生菌鎖鮮技術(shù)，叮叮懶人菜推出了“0防腐劑、0人工色素、0甜味劑”的魚(yú)火鍋等產(chǎn)品，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)則推出了配料表只有蝦的鉑金蝦仁。

除了在產(chǎn)品上“卷”食材，預(yù)制菜企業(yè)還在積極探索出海之路。安井食品計(jì)劃發(fā)行H股股票并在香港聯(lián)合交易所上市，以加快國(guó)際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務(wù)布局。春雪食品則進(jìn)一步開(kāi)發(fā)了歐洲市場(chǎng)，雞肉調(diào)理品出口量同比增長(zhǎng)25%。得利斯也在英國(guó)設(shè)立了全資子公司，主營(yíng)預(yù)制菜產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

盡管預(yù)制菜行業(yè)頻頻遭遇挑戰(zhàn)，但一些細(xì)分品類(lèi)卻展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。冷凍烘焙市場(chǎng)備受矚目，億滋國(guó)際追加了對(duì)冷凍烘焙供應(yīng)商恩喜村的投資，立高食品和南僑食品的冷凍烘焙業(yè)務(wù)也實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)?？灸c市場(chǎng)同樣備受關(guān)注，安井食品和龍大美食的烤腸業(yè)務(wù)均保持了較高的增速。預(yù)制米飯和冷凍薯?xiàng)l等小眾品類(lèi)也迎來(lái)了消費(fèi)者的追捧。

盡管消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜仍存在一些成見(jiàn)，但那些能夠兼顧效率和口味、契合消費(fèi)趨勢(shì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，依然擁有著廣闊的發(fā)展前景。隨著行業(yè)逐漸回歸理性，預(yù)制菜企業(yè)需要更加注重產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者需求，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。