在2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)上，里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO張云發(fā)表了關于中國餐飲企業(yè)持續(xù)增長的戰(zhàn)略見解。他指出，餐飲企業(yè)在追求增長時，常陷入五大誤區(qū)，包括將“菜系”誤認為品類、將“好吃”作為定位、將“潮流”當作趨勢、將“開店”視為勢能，以及將“預制”作為戰(zhàn)略。張云強調(diào)，真正的增長應聚焦于小品類并將其放大，建立具體的差異化概念，區(qū)分潮流與趨勢，避免盲目開店，堅持現(xiàn)制，并重視全球品牌的建設。

張云提到，中餐在全球市場擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?，特別是隨著中國經(jīng)濟重返全球第一大經(jīng)濟體的預期，未來5至10年將是中餐出海的歷史性機遇。他建議，中餐品牌應利用國家心智資源，針對海外消費者的認知和口味進行創(chuàng)新，以招牌菜為核心打造全球品牌，并通過改變品牌名稱和使用易于傳播的視覺元素，更好地融入全球市場。

張云還分享了中國餐飲企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)增長的三大路徑：創(chuàng)品類、提心智、擴市場。他解釋了如何通過品類創(chuàng)新起步即成為第一，利用定位、招牌菜和視覺錘提升品牌在消費者心智中的地位，以及通過有序的市場擴張實現(xiàn)全球品牌的勢能積累。張云強調(diào)，戰(zhàn)略增長需要避免削弱可持續(xù)性和現(xiàn)制獨特性的做法，而是通過不斷創(chuàng)新和強化品類心智地位來驅(qū)動銷量增長。

在談到中餐品牌的全球化時，張云指出，許多中餐品牌在海外的主要消費群體仍是華裔和留學生，這限制了品牌的進一步增長。他建議，中餐品牌應通過深入了解海外消費者的認知和口味，進行本土化創(chuàng)新，以招牌菜為核心打造全球品牌，并使用易于全球傳播的英文名和視覺元素，以更好地融入主流市場和主流人群。

張云的演講為中國餐飲企業(yè)提供了寶貴的戰(zhàn)略指導，強調(diào)了品類創(chuàng)新、心智提升和市場擴張在實現(xiàn)持續(xù)增長中的重要性。他鼓勵餐飲企業(yè)抓住中餐出海的歷史性機遇，通過創(chuàng)新和全球化戰(zhàn)略，打造具有全球影響力的中餐品牌。