海底撈在近期發(fā)布的2024年度業(yè)績報告中，展示了其在充滿挑戰(zhàn)的市場環(huán)境中的堅韌表現(xiàn)。報告揭示，盡管面對“小便門”事件的余波，海底撈依然實現(xiàn)了營業(yè)收入427.5億元和歸母凈利潤47.08億元，分別同比增長3.14%和4.65%。這一成績標(biāo)志著海底撈連續(xù)兩年在收入和凈利潤上實現(xiàn)增長，但增速相較于2023年有所放緩。

在整體餐飲市場穩(wěn)步復(fù)蘇的背景下，海底撈通過一系列策略調(diào)整，努力適應(yīng)消費者日益增長的價格敏感度。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入增長了5.3%，而海底撈則通過優(yōu)化經(jīng)營模型，試圖在激烈的市場競爭中保持領(lǐng)先地位。其關(guān)鍵經(jīng)營指標(biāo)，如翻臺率、客單價和門店數(shù)量，均呈現(xiàn)出波動。

海底撈的平均翻臺率在2024年回升至4.1次/天，這一數(shù)字被視為客流量的“榮枯線”。公司為此延續(xù)了“基層放權(quán)”策略，鼓勵一線餐廳的個性化經(jīng)營，推出了一系列地域特色菜品和新穎用餐場景，如露營火鍋和親子主題店，以吸引更多顧客。然而，客單價卻出現(xiàn)下滑，從2023年的99.1元降至97.5元，回到了八年前的水平，反映出海底撈在性價比上的新定位。

盡管客單價有所降低，但海底撈通過提升經(jīng)營效率和優(yōu)化供應(yīng)鏈成本，成功維持了業(yè)績增長。同時，公司采取了謹(jǐn)慎的擴張策略，全年凈減少6家門店，這是自上市以來的首次。管理層表示，將重點關(guān)注門店質(zhì)量而非數(shù)量增長，爭取多開優(yōu)質(zhì)新店，并首次透露了13個加盟商的業(yè)績，顯示出海底撈在加盟模式上的初步探索。

除了主業(yè)火鍋的穩(wěn)定表現(xiàn)外，海底撈還積極探索副業(yè)，推出了“紅石榴計劃”，旨在孵化更多餐飲新品牌。2024年，公司新創(chuàng)立了11個自營餐飲品牌，覆蓋正餐、簡餐、快餐等多個場景，這些品牌共創(chuàng)造了4.83億元的收入，同比增速高達(dá)39.6%。其中，“焰請烤肉鋪子”作為首個孵化的品牌，結(jié)合了“日咖夜酒”模式和海底撈的特色服務(wù)，探索中高端餐飲市場的新路徑。

在海底撈多元化策略中，外賣業(yè)務(wù)也取得了顯著增長，收入同比增加20.4%至12.54億元。公司推出的“海底撈下飯火鍋菜”針對一人食場景，主打流行口味和健康趨勢，成為外賣業(yè)務(wù)增長的新動力。相比之下，調(diào)味品與食材銷售業(yè)務(wù)收入同比下降了27%，反映出公司在零售品類上的策略調(diào)整。

在火鍋市場的整體格局中，海底撈的表現(xiàn)尤為亮眼。據(jù)《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025》，2024年中國火鍋市場規(guī)模達(dá)到6175億元，同比增長5.6%。然而，行業(yè)內(nèi)部的競爭依然激烈，連鎖火鍋品牌的生命力顯得更為頑強。與海底撈形成鮮明對比的是，“連鎖火鍋第一股”呷脯呷脯，其2024年全年虧損3.98億元，連續(xù)四年累積虧損達(dá)到12億元，股價持續(xù)下跌。

呷脯呷脯曾以臺式小火鍋和高性價比定位市場，但近年來因品牌升級導(dǎo)致客單價上漲，陷入定位模糊的困境。隨著消費理性化和競爭加劇，火鍋行業(yè)的客單價整體下行，呷脯呷脯的降價自救策略尚未見效。這一對比凸顯出，在火鍋市場的新一輪洗牌期中，價格并非唯一的競爭要素，創(chuàng)新與效率同樣關(guān)鍵。

海底撈在面對挑戰(zhàn)時的靈活應(yīng)變和持續(xù)創(chuàng)新，為其在火鍋市場中贏得了優(yōu)勢。無論是通過優(yōu)化主業(yè)經(jīng)營模型，還是積極探索副業(yè)和多元化策略，海底撈都展現(xiàn)出了強大的競爭力和市場適應(yīng)性。未來，隨著火鍋市場的進(jìn)一步發(fā)展，海底撈能否繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，值得持續(xù)關(guān)注。