知名快餐連鎖麥當(dāng)勞近日宣布對其外賣收費(fèi)模式進(jìn)行了調(diào)整，不再單一收取外送費(fèi)，而是引入了“外送費(fèi)+打包服務(wù)費(fèi)”的新模式。這一變化于12月9日正式生效，引發(fā)了廣泛關(guān)注。

在此之前，麥當(dāng)勞的外送費(fèi)統(tǒng)一為9元。而此次調(diào)整后，外送費(fèi)降低至6元，但同時會根據(jù)顧客所點(diǎn)餐品的數(shù)量額外收取打包服務(wù)費(fèi)。麥當(dāng)勞方面表示，通過其官方App下單的顧客，若外送訂單金額在200元以下，外送費(fèi)與打包服務(wù)費(fèi)的總和將不會超過8元。

事實上，打包費(fèi)在餐飲行業(yè)，尤其是外賣領(lǐng)域，已成為一種普遍現(xiàn)象。多家餐飲企業(yè)和外賣平臺對此的解釋是，這既是為了響應(yīng)限塑令的要求，也是出于對食品安全的考慮。然而，值得注意的是，盡管過去一年來餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)愈演愈烈，菜品價格和外賣配送費(fèi)不斷下降，但打包費(fèi)卻未見降低，甚至還有上漲的趨勢。

以麥當(dāng)勞為例，通過其微信小程序下單的一份“巨無霸中套餐”，餐品價格為44元，加上6元的外送費(fèi)和1.6元的打包服務(wù)費(fèi)，總計51.6元。麥當(dāng)勞對打包服務(wù)費(fèi)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)說明：正餐和夜宵時段，單品（如漢堡、卷、小食等）的打包費(fèi)為0.8元/份，單人餐及4件以下的小食甜品套餐為1.6元/份，雙人餐、多人餐及其他則為2.2元/份。早餐時段的打包服務(wù)費(fèi)相對較低，在0.6至1.2元之間，而飲料和麥旋風(fēng)則不收取打包費(fèi)。

麥當(dāng)勞還設(shè)定了打包服務(wù)費(fèi)的封頂價：餐品實付金額小于200元的訂單，封頂價為2元/單；滿200元但小于300元的訂單，封頂價為6元/單；300元及以上的訂單，封頂價為9元/單。這意味著，對于大部分顧客而言，外賣配送方面的實際花費(fèi)相比過去是有所減少的。

記者發(fā)現(xiàn)，在收取打包服務(wù)費(fèi)后，麥當(dāng)勞的外送餐品多了一個帶提手的牛皮色紙袋，麥當(dāng)勞方面表示這是“外送紙袋升級”的結(jié)果。然而，麥當(dāng)勞并非首個收取打包費(fèi)的餐飲品牌。在外賣軟件上，如今幾乎很難找到不收取打包費(fèi)的商家，尤其是中餐和茶飲品牌，且其打包費(fèi)普遍高于西餐如麥當(dāng)勞。

例如，在西貝莜面村，酥皮肉夾饃、蔥油油菜心和西貝面筋的打包費(fèi)分別為1.5元、2元和2.5元一份；和府撈面的主食打包費(fèi)為3元/份，炸物為1元/份；南城香的安格斯肥牛飯、三鮮大餛飩等主食的打包費(fèi)為2元一份。米村拌飯的打包費(fèi)則更為復(fù)雜，單點(diǎn)拌飯的打包費(fèi)為2元/份，若直接下單三件套（拌飯+海菜湯+辣白菜+脆豆角）則打包費(fèi)為3元。有消費(fèi)者反映，米村拌飯的打包費(fèi)在今年8月時還是1.5元/份，到12月已漲至2元/份。

對于打包費(fèi)一事，不少消費(fèi)者表示不解，認(rèn)為外賣本就應(yīng)包含打包服務(wù)。然而，餐飲企業(yè)和外賣平臺對此的解釋是，外賣收取打包費(fèi)主要是出于限塑令和食品安全的需求。也有餐飲從業(yè)者指出，外賣渠道的成本要比堂食更高，包括平臺扣點(diǎn)、騎手費(fèi)用、滿減優(yōu)惠和購買流量的費(fèi)用等。而打包費(fèi)在外賣APP中相對隱蔽，不易引起消費(fèi)者的反感，這也為商家提供了收取打包費(fèi)的動力。

然而，消費(fèi)者對打包費(fèi)的不滿還與其定價過高有關(guān)。實際上，打包費(fèi)已經(jīng)超出了包材本身的成本。例如，茶飲店常用的鋁箔保溫袋在電商平臺上的價格往往只有打包費(fèi)的幾分之一。餐盒的成本則取決于使用的材質(zhì)，但即便是食品級PP材質(zhì)飯盒，其價格也在0.8元至1元不等。

在餐飲行業(yè)，精細(xì)化運(yùn)營已成為一種趨勢，其核心在于降本。打包費(fèi)對于商家而言，不僅有助于更好地控制成本，還能提高毛利率。在消費(fèi)日趨理性的背景下，漲價和增加客流量都變得困難重重，因此商家只能向成本要利潤。然而，企業(yè)在追求利潤的同時，也應(yīng)盡量避免將成本直接轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。目前，已有不少消費(fèi)者反映，除了打包費(fèi)外，炭火費(fèi)、餐具費(fèi)、茶水費(fèi)等五花八門的費(fèi)用也開始被加到他們身上。