在全球市場(chǎng)上風(fēng)光無(wú)限的披薩品牌，如達(dá)美樂(lè)和必勝客，在中國(guó)市場(chǎng)卻遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)。盡管這兩個(gè)品牌早在90年代就已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但它們至今仍未能在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

去年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在港交所成功上市，被譽(yù)為“披薩第一股”。然而，這家在全球擁有超過(guò)2萬(wàn)家門(mén)店的披薩巨頭，在中國(guó)市場(chǎng)卻陷入了持續(xù)虧損的困境。過(guò)去三年，達(dá)美樂(lè)在華業(yè)務(wù)累計(jì)虧損超過(guò)9億元，今年也未能扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。相比之下，必勝客雖然在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)到37.4%，遠(yuǎn)高于達(dá)美樂(lè)的4.4%，但同樣未能實(shí)現(xiàn)盈利，仍然需要依靠母公司百勝的補(bǔ)貼來(lái)維持運(yùn)營(yíng)。

那么，為什么披薩這一在海外備受歡迎的食品，在中國(guó)市場(chǎng)卻始終無(wú)法打開(kāi)局面呢？其中一個(gè)關(guān)鍵原因是成本問(wèn)題。正宗披薩的制作成本較高，導(dǎo)致價(jià)格居高不下。披薩底餅需要長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，而選用的奶酪、火腿等食材成本也不菲。披薩店的烤爐設(shè)備也需要專業(yè)配置，進(jìn)一步增加了成本。因此，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，正宗手作的披薩店數(shù)量稀少，而連鎖快餐店的披薩味道又往往不盡如人意，價(jià)格也不便宜，難以吸引消費(fèi)者。

除了成本問(wèn)題，披薩的份量也是中國(guó)消費(fèi)者難以接受的一大障礙。與小巧精致的肯德基和麥當(dāng)勞相比，披薩的份量較大，更適合作為主食。然而，在中國(guó)人的聚餐文化中，對(duì)食物的豐富度要求很高，喜歡多點(diǎn)幾個(gè)菜來(lái)共享。因此，披薩在聚餐場(chǎng)合中往往顯得單調(diào)乏味，無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。披薩作為主食容易讓人吃飽，缺乏盡興的感覺(jué)，也不適合聚餐氛圍。

為了在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展，披薩品牌需要學(xué)習(xí)美國(guó)快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，主打家庭外賣市場(chǎng)。然而，這一策略也面臨著諸多挑戰(zhàn)。披薩的制作和配送時(shí)間較長(zhǎng)，即使達(dá)美樂(lè)主打“半小時(shí)送達(dá)”的服務(wù)，也只能覆蓋門(mén)店周邊很小的范圍。相比之下，肯德基和麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)建立了完善的配送體系，能夠覆蓋全城范圍，擁有更高的知名度和客戶忠誠(chéng)度。這使得披薩品牌在與肯麥的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。

先入為主的概念也在一定程度上影響了披薩品牌在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展。80年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的肯德基和麥當(dāng)勞已經(jīng)占據(jù)了先機(jī)，使得當(dāng)下提起西式快餐，消費(fèi)者的第一反應(yīng)往往是美式的炸雞漢堡。這一觀念隨著肯麥門(mén)店數(shù)量的增多而不斷加深，進(jìn)一步鞏固了它們?cè)谑袌?chǎng)中的地位。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但披薩品牌在中國(guó)市場(chǎng)上仍然有希望。要實(shí)現(xiàn)突破，品牌需要轉(zhuǎn)變思維，從消費(fèi)者的需求出發(fā)，提供更加符合中國(guó)人口味和飲食習(xí)慣的披薩產(chǎn)品。同時(shí)，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷和推廣力度，提高品牌知名度和美譽(yù)度。只有這樣，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞。