在“2024 第四屆中國餐飲品牌節(jié)”上，連鎖餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃師姚哲發(fā)表了一場引人深思的演講，探討了燒烤賽道的危與機。他指出，盡管燒烤作為社交聚餐型品類在市場中占據(jù)一席之地，但其生產(chǎn)方式與消費行為的獨特性使其與其他餐飲模式有顯著區(qū)別。

姚哲強調(diào)，燒烤是一個極具創(chuàng)業(yè)潛力的領(lǐng)域，容易實現(xiàn)個性化，市場規(guī)模龐大，約為2000億。然而，燒烤行業(yè)的成熟度在不同市場間差異顯著，如廣州市場燒烤品類成熟度較低，而品牌也不多，因而孕育出了木屋燒烤這樣的品牌。

他進(jìn)一步分析，燒烤行業(yè)的挑戰(zhàn)在于后端操作復(fù)雜，供應(yīng)鏈分散，物流成本高昂，這導(dǎo)致了許多燒烤品牌在嘗試全國擴(kuò)張時遭遇困境。因此，聚焦區(qū)域市場，通過線上外賣或優(yōu)化購物中心體驗成為燒烤品牌的發(fā)展策略。

姚哲提到，從商業(yè)模式來看，烤肉相較于烤串更具優(yōu)勢，因其后端操作極簡，易于復(fù)制。他強調(diào)，燒烤創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵在于聚焦特定的價格帶，并指出，目前燒烤行業(yè)的品類融合趨勢明顯，如川渝地區(qū)的燒烤加烤魚模式。

在消費者畫像方面，姚哲指出，燒烤的用戶群體中女性占比略高，晚餐時段是消費高峰，但中午時段利用不足。同時，燒烤的核心用戶年齡偏大，而年輕用戶正在減少，這對燒烤行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。

他還指出，當(dāng)前消費者因經(jīng)濟(jì)壓力對消費持恐慌態(tài)度，對消費支出的預(yù)期下降，但對購買品質(zhì)的要求提高。因此，燒烤品牌需要在保持高品質(zhì)的同時降低價格，以滿足消費者的性價比需求。

關(guān)于燒烤品類增長的方向，姚哲提出了五點建議：特色細(xì)分，如通過單品定位形成到店理由；品類擴(kuò)容，優(yōu)先選擇加炒菜以增強正餐屬性；模式創(chuàng)新，如探索自助模式以鎖定中間價格帶用戶；場景擴(kuò)容，如拓展外賣和衛(wèi)星店以增加獲客能力；以及區(qū)域為王，通過深耕本地市場實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

最后，姚哲強調(diào)，新時代的增長是價值增長，餐飲品牌需要思考如何為用戶提供更多的使用價值，而不僅僅是銷售產(chǎn)品。這一觀點為燒烤乃至整個餐飲行業(yè)的未來發(fā)展提供了新的思考方向。