小吃快餐市場近年來持續(xù)展現(xiàn)蓬勃活力，不僅傳統(tǒng)賽道內(nèi)的品牌加速發(fā)展，其他餐飲品類的企業(yè)也紛紛跨界入局，共同推動這一市場向更加多元化、快餐化的方向邁進(jìn)。

據(jù)觀察，隨著消費(fèi)者對高性價比餐飲需求的日益增長，“快餐”與“小吃”的話題在各大社交媒體平臺上持續(xù)升溫，抖音、快手、小紅書等平臺上的相關(guān)內(nèi)容數(shù)量已突破百萬級別，累計播放量更是達(dá)到了驚人的百億次。這一熱度不僅反映了市場的廣泛關(guān)注，也預(yù)示著小吃快餐市場巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2024年，小吃快餐品類依然保持著強(qiáng)勁的增長勢頭，市場規(guī)模有望突破萬億元大關(guān)。在這一背景下，一批具有實(shí)力的品牌脫穎而出，如酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”，其全國門店數(shù)量已超過2400家，米飯快餐品牌“米村拌飯”和“老鄉(xiāng)雞”的門店數(shù)也均超過1000家，米線品牌“蒙自源”同樣發(fā)展出了超過1500家門店。

值得注意的是，小吃快餐市場的繁榮不僅吸引了賽道內(nèi)品牌的深耕細(xì)作，也引發(fā)了其他餐飲品類企業(yè)的關(guān)注。中式正餐、火鍋、烤肉等賽道的企業(yè)紛紛推出快餐品牌或相關(guān)產(chǎn)品，試圖在這一市場中分得一杯羹。例如，海底撈推出了現(xiàn)炒快餐品牌“五谷三餐”以及小火鍋品牌“海底撈·火鍋下飯菜”，小菜園則推出了子品牌“菜手食堂”，西塔老太太泥爐烤肉推出了拌飯品牌“西塔老太太拌飯”，太二酸菜魚、探魚、半天妖烤魚等品牌也通過推出“一人食”套餐進(jìn)軍快餐市場。

這些跨界入局者不僅豐富了小吃快餐市場的品牌格局，也推動了市場的進(jìn)一步細(xì)分和多元化發(fā)展。在產(chǎn)品和門店模型上，各賽道品牌積極探索泛快餐模式，通過產(chǎn)品上的“加法”或“減法”策略，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

中式正餐品牌通過“輕模型”、開副牌、衛(wèi)星店等方式，降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)營效率，同時瞄準(zhǔn)外賣市場，推出工作餐、單人餐等快餐產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬市場。小吃快餐品牌則通過推出主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“快餐化”轉(zhuǎn)型，滿足消費(fèi)者日常果腹的剛性需求，同時提升客單價和門店消費(fèi)場景。

然而，在品牌快餐化轉(zhuǎn)型的過程中，也面臨著成本管控、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)積累以及消費(fèi)偏好理解等多重挑戰(zhàn)。為了克服這些痛點(diǎn)，餐飲品牌紛紛尋求與上游調(diào)味料企業(yè)的合作，進(jìn)行定制化味型共創(chuàng)。這些調(diào)味料企業(yè)提供的味型一體化解決方案，不僅簡化了新菜式的研發(fā)流程，還確保了產(chǎn)品口味的統(tǒng)一性與一致性，有效提升了餐飲品牌的運(yùn)營效率和市場競爭力。

以川海晨洋為例，其通過提供個性化調(diào)味、研發(fā)生產(chǎn)全流程支持、多樣化產(chǎn)品選擇以及供應(yīng)鏈整合優(yōu)化等服務(wù)，為餐飲品牌量身定制一整套調(diào)味解決方案。同時，川海晨洋還構(gòu)建了包括成本穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定、產(chǎn)品穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定在內(nèi)的“四位一體”運(yùn)營模式，為餐飲品牌提供了全方位的支持。