餐飲行業(yè)近期正經(jīng)歷一場前所未有的價(jià)格風(fēng)暴，這場風(fēng)暴以低價(jià)為核心，迅速席卷了整個(gè)市場。

以咖啡行業(yè)為例，價(jià)格戰(zhàn)的硝煙首先從這一領(lǐng)域燃起。2023年初，新晉品牌庫迪咖啡憑借9.9元的促銷策略橫空出世，迅速吸引了大量消費(fèi)者，同時(shí)也迫使競爭對手如瑞幸、Tims、Nowwa和Manner等紛紛跟進(jìn)，推出類似低價(jià)產(chǎn)品。就連一直堅(jiān)守高端市場的星巴克，也悄然通過發(fā)放優(yōu)惠券等方式，實(shí)現(xiàn)了價(jià)格的隱性下調(diào)。一時(shí)間，咖啡似乎成了“9塊9”的代名詞，社交平臺上充斥著各種“薅羊毛”攻略。

這股低價(jià)風(fēng)潮很快從咖啡領(lǐng)域蔓延至整個(gè)餐飲界，火鍋、快餐、西餐等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域紛紛卷入。慫火鍋、和府撈面、鄉(xiāng)村基等知名餐飲品牌相繼推出低價(jià)產(chǎn)品，降價(jià)幅度之大令人咋舌。就連以高品質(zhì)著稱的海底撈，也推出了價(jià)格親民的“小嗨火鍋”，試圖在低價(jià)市場中分一杯羹。

然而，在這場低價(jià)風(fēng)暴中，并非所有參與者都能笑到最后。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，盡管2024年餐飲行業(yè)總收入同比增長5.7%，但關(guān)店數(shù)量卻創(chuàng)下了新高。奈雪的茶、千味涮等知名品牌紛紛關(guān)閉門店，其他如鼎泰豐、哥老官等老牌企業(yè)也面臨困境。消費(fèi)者的消費(fèi)理念正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，他們更加注重品質(zhì)價(jià)格比，對于不合理的溢價(jià)不再買單。

與此同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和科技的進(jìn)步也在改變消費(fèi)者的購買習(xí)慣。外賣市場持續(xù)擴(kuò)大，成為餐飲行業(yè)的重要組成部分。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國在線外賣平臺市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，已成為全球最大的在線外賣市場之一。這一趨勢導(dǎo)致部分原本習(xí)慣于到店就餐的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向外賣服務(wù)，線下餐飲企業(yè)的客流量因此減少。

然而，在低價(jià)風(fēng)暴席卷全國的同時(shí)，下沉市場卻呈現(xiàn)出不同的景象。與一線城市相比，下沉市場的餐飲行業(yè)更加活躍，新入局者眾多。以東北某縣城為例，一家新開業(yè)的快餐店雖然未做過多宣傳，但客流量依然穩(wěn)定。該快餐店定價(jià)親民，早餐5元就能吃飽，午餐10元就能買到1葷2素。這樣的價(jià)格水平在下沉市場具有很高的競爭力。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年上半年，江西、重慶、四川、云南、黑龍江等地的餐飲收入增速均超過了10%。這一趨勢表明，下沉市場正在成為餐飲行業(yè)的新增長點(diǎn)。一些知名連鎖品牌也開始將觸角伸向這一市場，試圖在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地。

在河北白溝，一家由箱包生意人夫婦開設(shè)的咖啡館成為當(dāng)?shù)氐男铝咙c(diǎn)。這家咖啡館雖然剛開業(yè)不久，但訂單數(shù)量卻在穩(wěn)定增長。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，中國有63%的人口生活在三線及以下城市，這些地區(qū)居民的餐飲消費(fèi)能力并不遜色于一線城市。下沉市場擁有廣闊的發(fā)展空間和巨大的消費(fèi)潛力，將成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的重要方向。