預(yù)制菜賽道近年來風(fēng)云突變，從昔日的熱門領(lǐng)域到如今面臨諸多挑戰(zhàn)。各大預(yù)制菜企業(yè)發(fā)布的財報顯示，這一市場的盈利狀況愈發(fā)嚴峻。味知香上半年營業(yè)收入同比下降21.53%，凈利潤更是大幅下滑43.37%；安井食品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速也明顯放緩，上半年同比增速僅為0.4%，較去年同期的58.19%形成鮮明對比。

預(yù)制菜市場的變化，與餐飲市場的態(tài)度轉(zhuǎn)變息息相關(guān)。曾經(jīng)，預(yù)制菜是餐廳控制成本的一大利器，高達八成的B端渠道是其爆火的重要推手。然而，如今餐飲市場開始紛紛“抵制”預(yù)制菜，這一態(tài)度轉(zhuǎn)變無疑給預(yù)制菜企業(yè)帶來了巨大壓力。

從年初開始，一些地區(qū)如上海、南京等地的餐廳，紛紛在門口貼出告示，明確表示本店杜絕預(yù)制菜。連鎖餐飲品牌如南城香也計劃全面實現(xiàn)不用預(yù)制菜，而老鄉(xiāng)雞、海底撈等知名品牌也紛紛宣布要控制預(yù)制菜占比。這一系列的舉措，無疑是對預(yù)制菜市場的一次重大打擊。

餐飲市場為何開始舍棄預(yù)制菜？這與當(dāng)前餐飲行業(yè)的困境密不可分。上半年，國內(nèi)餐飲業(yè)注銷、吊銷的企業(yè)數(shù)量大幅上升，餐飲市場迫切想要恢復(fù)以往的煙火氣。而迎合消費者日漸突出的抵制預(yù)制菜的需求，也成為了餐廳引流的一種方式。同時，由于前兩年的預(yù)制菜過于高調(diào)，也導(dǎo)致消費者外出就餐時格外追求所謂的“鍋氣”。

然而，預(yù)制菜在C端市場的表現(xiàn)卻截然不同。盡管B端市場面臨挑戰(zhàn)，但C端市場卻對預(yù)制菜表現(xiàn)出了極高的接受程度。消費者對超市、便利店等零售渠道里的預(yù)制菜有著旺盛的需求。有調(diào)查報告顯示，到2025年，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元，其中C端市場規(guī)模占比將上升至三成。

預(yù)制菜走向C端零售市場，或許是其逃離B端市場寒冬的出路。目前，預(yù)制菜的主要消費群體來自一二線城市，這與餐飲行業(yè)消費降級的趨勢形成了鮮明對比。預(yù)制菜在C端市場的客單價并不低，甚至高于一些餐飲品牌的平均消費。這也為預(yù)制菜市場帶來了新的發(fā)展機遇。

盡管預(yù)制菜企業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，但這個行業(yè)仍然吸引著資本與創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。從去年8月起，國內(nèi)相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)的注冊量就持續(xù)上升，今年總注冊量高達7312家。這表明，盡管短期內(nèi)預(yù)制菜市場受挫，但其長期向好的基本盤并未改變。

預(yù)制菜的發(fā)展與整個餐飲市場的興衰密不可分。隨著餐飲市場的緩慢恢復(fù)和消費者需求的多樣化，預(yù)制菜有望在未來發(fā)展出新的方向。同時，隨著預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范化變革和消費者對餐飲預(yù)制菜透明化的需求增加，這一行業(yè)也有望迎來新的發(fā)展機遇。

總的來說，預(yù)制菜市場雖然面臨諸多挑戰(zhàn)，但其仍然具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著餐飲市場的變化和消費者需求的多樣化，預(yù)制菜有望在未來實現(xiàn)新的發(fā)展。而對于預(yù)制菜企業(yè)來說，如何抓住機遇、應(yīng)對挑戰(zhàn)、實現(xiàn)良性競爭將是其未來發(fā)展的關(guān)鍵。