自助餐行業(yè)近年來持續(xù)升溫，成為餐飲市場的一大亮點(diǎn)。根據(jù)最新發(fā)布的《自助餐發(fā)展報(bào)告2024》，2023年全國自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量激增，同比增長約33%。這一趨勢不僅體現(xiàn)在新開業(yè)的自助餐廳數(shù)量上，許多原本采用單點(diǎn)模式的餐廳也紛紛轉(zhuǎn)型，加入自助大軍。

自助餐的火爆并非無因。從品類上看，火鍋、烤肉、海鮮等傳統(tǒng)自助餐品類熱度不減，而快餐、甜品、烘焙、小吃、酒館等賽道也刮起了“自助風(fēng)”。例如，南城香通過推出3元早餐自助和自助小火鍋，成功帶動(dòng)了早市和晚市的營收增長。同樣，滿記甜品也憑借自助模式再度翻紅，吸引了大量年輕消費(fèi)者。

自助餐之所以受到消費(fèi)者的青睞，首先在于其高性價(jià)比。在當(dāng)前消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，平價(jià)自助餐廳因其價(jià)格親民而備受歡迎。這些餐廳的定價(jià)大多在人均百元以下，與單點(diǎn)餐食的價(jià)格相差無幾，甚至更低。例如，休閑餐自助大多定價(jià)在百元以內(nèi)，而快餐自助則只需20至30元，甚至更低。這種價(jià)格優(yōu)勢使得自助餐廳成為性價(jià)比的代名詞，吸引了大量尋求實(shí)惠的消費(fèi)者。

自助餐還滿足了消費(fèi)者多樣嘗鮮的需求。在自助餐廳，消費(fèi)者可以品嘗到各種口味的美食，一頓飯就能吃到幾十上百種不同的菜品。這種豐富的選擇和自由的搭配方式，讓消費(fèi)者獲得了更強(qiáng)的獲得感和滿足感。例如，小紅書上熱議的酒店自助早餐，雖然食材并不昂貴，但品類繁多、顏值高，吸引了大量消費(fèi)者前來體驗(yàn)。

自助餐還特別適合獨(dú)自用餐的消費(fèi)者。隨著單身經(jīng)濟(jì)和i人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注一人食場景。自助餐廳提供了豐富的菜品選擇，讓獨(dú)自用餐的消費(fèi)者也能享受到像聚餐一樣的美食體驗(yàn)。例如，必勝客推出的“比薩堡”，就是為了滿足一人食場景下消費(fèi)者的需求。

面對(duì)自助餐市場的持續(xù)升溫，餐飲品牌紛紛加入這一行列，嘗試通過“爆改自助”來搶奪市場增量。具體來說，餐飲品牌可以通過五種方式來實(shí)現(xiàn)自助化轉(zhuǎn)型。一是單品自助，通過低成本、高毛利的單品自助吸引消費(fèi)者，帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷售。例如，南城香通過3元早餐自助吸引客流，進(jìn)而促進(jìn)其他早餐產(chǎn)品的銷售。

二是小料自助，通過提供豐富的小料和免費(fèi)涼菜等，提升餐品的性價(jià)比。這種方式已經(jīng)在火鍋店、烤肉店等門店中廣泛應(yīng)用，并逐漸向粉面、米飯快餐、小吃等賽道拓展。例如，一些快餐店推出了全自助的小料臺(tái)，提供各種調(diào)料和免費(fèi)湯品，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能感受到更高的性價(jià)比。

三是閑時(shí)自助，利用餐廳的空閑時(shí)間段推出自助服務(wù)，提升門店的有效盈利時(shí)段。例如，滿記甜品通過推出早鳥場和午夜場甜品自助，成功覆蓋了甜品消費(fèi)的低峰時(shí)段，增加了營收。

四是高品牌力+低單價(jià)策略，通過高端餐廳推出平價(jià)自助服務(wù)，實(shí)現(xiàn)降維打擊。例如，北京建國飯店推出的面條自助和商務(wù)午餐自助，憑借星級(jí)酒店大廚的現(xiàn)場加工和豐富的菜品選擇，吸引了大量年輕人前來品嘗。

五是年卡鎖客策略，通過推出自助年卡等方式吸引周邊消費(fèi)者。這種方式在星級(jí)酒店中尤為常見，通過提供豐富的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，吸引消費(fèi)者長期光顧。例如，一些酒店推出的早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等活動(dòng)，成功穩(wěn)定了客源并提升了品牌形象。

自助餐模式已經(jīng)成為餐飲市場的一大趨勢。對(duì)于消費(fèi)者而言，自助餐提供了更多的選擇和更高的性價(jià)比；對(duì)于餐廳而言，自助餐則成為了一種引流創(chuàng)收的經(jīng)營模式。未來，隨著消費(fèi)者對(duì)美食品質(zhì)和性價(jià)比的要求不斷提高，自助餐市場有望繼續(xù)保持火爆態(tài)勢。