近期，餐飲市場(chǎng)上掀起了一股低價(jià)風(fēng)潮，2元面包與7元生燙牛肉米線成為創(chuàng)業(yè)者眼中的新寵。

在各大社交平臺(tái)，關(guān)于這些低價(jià)餐飲項(xiàng)目的“造富”故事層出不窮。諸如“95后辭職開(kāi)店，月入18萬(wàn)”、“日翻臺(tái)超20輪”、“開(kāi)店半月即回本”等誘人信息，吸引了大量創(chuàng)業(yè)者投身其中。以廣州為例，在海珠城周邊500米的范圍內(nèi)，就有5家生燙牛肉米線店；而在車陂、東圃等城中村，一條街上甚至能開(kāi)到3、4家2元面包店。

然而，這股熱潮背后，卻隱藏著不少創(chuàng)業(yè)者的辛酸。不少門店雖然起勢(shì)迅猛，但倒閉得也同樣迅速。紅餐網(wǎng)注意到，已經(jīng)有不少創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始轉(zhuǎn)讓店鋪。一位跨行進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，開(kāi)了家2元面包店，僅4個(gè)月就虧損了15萬(wàn)，甚至有的門店開(kāi)業(yè)僅僅10天就宣告關(guān)門。

一位餐飲老板直言不諱地表示：“15萬(wàn)以內(nèi)的建店餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，跟風(fēng)者眾多，真正能賺錢的寥寥無(wú)幾?！?/p>

在廣州，2元菠蘿包店如雨后春筍般涌現(xiàn)，特別是在天河區(qū)車陂、東圃的城中村，方圓2公里內(nèi)就有5家之多。全國(guó)范圍內(nèi)，2元面包店的擴(kuò)張速度也十分驚人。據(jù)相關(guān)報(bào)道，從2023年至2025年，2元面包店將以每年超過(guò)4300家的速度增長(zhǎng)，僅在濟(jì)南就有300余家，長(zhǎng)沙、南寧等城市單城門店數(shù)量也已破百。

然而，市場(chǎng)的火熱并未能持續(xù)點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)者的熱情。在多個(gè)社交平臺(tái)上，不少自稱2元面包加盟商的網(wǎng)友發(fā)帖吐槽：“最快的倒閉速度”、“開(kāi)業(yè)即關(guān)門”、“加盟2元菠蘿包被割韭菜”等言論不絕于耳。

一位名叫阿湘的創(chuàng)業(yè)者，之前從事外貿(mào)行業(yè)，去年底加盟了一家2元面包店，選址在廣東佛山市南海區(qū)一社區(qū)街邊。今年初開(kāi)業(yè)時(shí)，生意火爆，一天流水能達(dá)到7000多元，但好景不長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)幾天生意就急轉(zhuǎn)直下，一個(gè)多月后每天流水僅剩1000多元，連成本都無(wú)法覆蓋。最終，阿湘的2元面包店僅存活了3個(gè)多月就不得不關(guān)門大吉。

同樣，在廣東東莞開(kāi)了一家2元菠蘿包店的半夏也遭遇了類似的困境。她花18萬(wàn)元加盟了某品牌，但開(kāi)業(yè)后營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)低于預(yù)期，僅4個(gè)月就開(kāi)始轉(zhuǎn)讓店鋪，最終虧損15萬(wàn)元。

7元生燙吊龍米線同樣面臨這樣的困境。在廣州江南西等熱門商圈，圍繞海珠城周邊500米就有5家生燙牛肉米線店，每一家都以7元“鮮切吊龍”為特色。在江浙滬地區(qū)，也有一批生燙牛肉米線品牌迅速崛起，其中有的頭部品牌一年就開(kāi)出超過(guò)300家門店。

然而，這些門店同樣開(kāi)得快，倒得也快。在廣州天河南一路，某品牌生燙牛肉米線店今年2月才開(kāi)業(yè)，不到3個(gè)月就關(guān)門大吉。在社交平臺(tái)上，關(guān)于生燙牛肉米線店鋪轉(zhuǎn)讓的信息也屢見(jiàn)不鮮，有的店鋪甚至開(kāi)業(yè)僅一個(gè)多月就貼出了“旺鋪招租”的廣告。

這些低價(jià)餐飲項(xiàng)目之所以吸引大量創(chuàng)業(yè)者涌入，關(guān)鍵在于其“低客單、低成本、高流水、回本快”的特點(diǎn)。2元面包店人均消費(fèi)個(gè)位數(shù)，生燙牛肉米線客單價(jià)也控制在20元左右。在消費(fèi)持續(xù)理性的當(dāng)下，這些低價(jià)項(xiàng)目往往能憑借低價(jià)吸引大量消費(fèi)者，引發(fā)排隊(duì)熱潮，制造線上話題。

同時(shí)，這些項(xiàng)目的投資門檻相對(duì)較低。2元面包店的加盟費(fèi)用在1-4.98萬(wàn)元之間，門店面積大多在20平米以下，建店成本為10-20萬(wàn)元。生燙牛肉米線店的投資門檻雖然差異較大，但根據(jù)各品牌加盟政策，開(kāi)在社區(qū)50-80平米的門店，總投資也在15-25萬(wàn)元之間。有的品牌甚至表示，最低僅6萬(wàn)元就能開(kāi)一家50平米的門店。

然而，低門檻并不意味著低風(fēng)險(xiǎn)。由于進(jìn)場(chǎng)者眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，導(dǎo)致不少門店開(kāi)業(yè)不久就面臨倒閉的困境。一位餐飲行業(yè)資深人士表示：“這類項(xiàng)目主打的就是有特色、投資低、回本快，這也吸引了大量外行創(chuàng)業(yè)者盲目跟風(fēng)。但由于缺乏經(jīng)驗(yàn)和選址能力，最終往往以失敗告終?！?/p>

一位名叫趙一的餐飲老板透露，不少品牌在招商加盟時(shí)會(huì)放大爆店的營(yíng)收數(shù)據(jù)，以吸引創(chuàng)業(yè)者加盟。“數(shù)據(jù)是真實(shí)的，但肯定不是每一家都能做到那么高的流水。最好的數(shù)據(jù)拿出來(lái)展示，才有人愿意加盟?！比欢?，當(dāng)創(chuàng)業(yè)者真正開(kāi)店后才發(fā)現(xiàn)，賺錢的是少數(shù)，不賺錢才是常態(tài)。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，要想在這些低價(jià)餐飲項(xiàng)目中脫穎而出，不僅需要具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和選址能力，還需要有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略和創(chuàng)新意識(shí)。否則，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，很容易就會(huì)被淘汰出局。

事實(shí)上，近年來(lái)小品類餐飲項(xiàng)目大量涌現(xiàn)，但生命周期卻越來(lái)越短。不少餐飲從業(yè)者為了尋找下一個(gè)爆紅品類而急于求成，反而忽視了對(duì)當(dāng)下品類的用心打造和維護(hù)，從而加劇了品類生命周期的萎縮。

一位在福建投資了多個(gè)餐飲項(xiàng)目的周海就表示，他投資的大多都是市面上一度爆火的品類，但大多數(shù)門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間都不超過(guò)半年。他坦言：“現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，要想成功開(kāi)店賺錢，真的不容易?！?/p>