瑞士卷，這一源自山姆會員商店的奶油夾心蛋糕，自2019年在中國市場亮相以來，迅速憑借其高性價比成為了一款爆品。據(jù)報道，每千名走進山姆的顧客中，約有300人會選擇購買瑞士卷，其銷售額在某些門店的月營業(yè)額中占比高達8%至10%，年銷售額更是一度突破了10億元大關(guān)。

瑞士卷的成功，不僅為山姆帶來了顯著的業(yè)績提升，也引發(fā)了中國本土零售業(yè)的廣泛關(guān)注與效仿。近年來，包括盒馬、大潤發(fā)在內(nèi)的多家本土超市紛紛推出了類似產(chǎn)品，試圖通過復(fù)制這一成功模式來打造自己的大單品。

盒馬自2019年涉足烘焙領(lǐng)域以來，已成功孵化了多款過億單品。其中，草莓盒子蛋糕在2023年的五個多月銷售期內(nèi)，就實現(xiàn)了超億元的銷售額，同比增長近80%。盒馬即食零售總經(jīng)理寧強表示，雖然盒馬在麻薯、瑞士卷等品類上是“追隨者”，但在草莓盒子蛋糕上，盒馬則是“創(chuàng)新者”。

大潤發(fā)也不甘落后，推出了自研的“潤發(fā)脆脆蛋撻”，作為熱門產(chǎn)品推向市場，并預(yù)計其有望成為年度破億的超級大單品。這一系列動作表明，做好商品已經(jīng)成為國內(nèi)超市業(yè)的共識。

胖東來董事長于東來在分享經(jīng)驗時強調(diào)，胖東來與同行拉開距離的最大原因是商品。胖東來在自有品牌的開發(fā)、品類優(yōu)化和研發(fā)以及品類管理等方面都在不斷提升，從而帶動了整個運營和品質(zhì)的提升。據(jù)報道，胖東來100多個自有品牌的SKU銷售額已達到11億元，其中四個單品銷售過億。

隨著國內(nèi)商超對新業(yè)態(tài)和新零售的熱情逐漸降溫，它們開始將更多精力投入到商品本身，不斷探索和嘗試。山姆的中國學(xué)徒們，正從模仿者逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新者，努力孕育出更多的本土“瑞士卷”。

以盒馬為例，其在草莓盒子蛋糕上的成功并非偶然。從最初的創(chuàng)意提出，到供應(yīng)鏈的整合與優(yōu)化，再到產(chǎn)品規(guī)格的統(tǒng)一和品質(zhì)的提升，盒馬經(jīng)歷了四年的摸索與進化。通過集采紅顏草莓、奶油和面粉等原材料，規(guī)模化生產(chǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化確保品質(zhì)，盒馬成功地將一個非標(biāo)準(zhǔn)化的蛋糕產(chǎn)品實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和物流，從而覆蓋了更廣泛的市場。

山姆瑞士卷的成功效應(yīng)，不僅在于其示范了研發(fā)型供應(yīng)鏈生態(tài)的價值，還加速了本土商超業(yè)對烘焙品類的加碼。傳統(tǒng)烘焙渠道餅房一直占據(jù)市場的主要份額，但隨著新一代消費者的涌入，商超零售渠道已成為烘焙品類越來越強勁的銷售渠道。高性價比和特色烘焙產(chǎn)品，成為了商超吸引年輕一代消費者的必選項。

在這一波“調(diào)改”中，本土商超們正在群體性進入一個重構(gòu)商品供給的新時期。它們通過向山姆、Costco等國際零售巨頭學(xué)習(xí)商品開發(fā)經(jīng)驗，向胖東來學(xué)習(xí)用人之道，以及向更優(yōu)秀的國際化企業(yè)學(xué)習(xí)賣場管理，不斷提升自身的專業(yè)能力和市場競爭力。

盡管目前本土商超的類似產(chǎn)品在銷售額上與山姆瑞士卷仍有較大差距，但這一差距正在逐漸縮小。隨著本土商超在商品研發(fā)、供應(yīng)鏈整合以及品質(zhì)提升等方面的不斷努力，未來有望孕育出更多具有市場競爭力的本土“瑞士卷”。