秋風(fēng)送爽，本應(yīng)是大閘蟹熱銷(xiāo)的季節(jié)，但今年的情況卻有所不同。盡管價(jià)格大幅下跌，消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的熱情卻未如往年般高漲。餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域觀察到，多地大閘蟹價(jià)格顯著下滑，例如成都部分商家的大閘蟹售價(jià)相比國(guó)慶期間已減半，廣州市場(chǎng)甚至出現(xiàn)“6.98元一只”的超低價(jià)。

大閘蟹市場(chǎng)的這一變化，源于多方面因素的交織。首先，今年大閘蟹的上市時(shí)間比往年推遲了一個(gè)多月，錯(cuò)過(guò)了中秋和國(guó)慶的銷(xiāo)售黃金期。其次，整體消費(fèi)市場(chǎng)承壓，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力減弱，對(duì)大閘蟹這類(lèi)高價(jià)產(chǎn)品的需求也隨之下降。

在廣州某超市，6.98元/只的特價(jià)蟹吸引了不少顧客的注意。這些小蟹的規(guī)格大約在1兩左右，價(jià)格親民。然而，即便價(jià)格如此優(yōu)惠，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情也并未被完全激發(fā)。

根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)，大閘蟹的價(jià)格在全國(guó)范圍內(nèi)普遍下滑。在河南萬(wàn)邦市場(chǎng)，中秋節(jié)當(dāng)周3.5兩母蟹的平均批發(fā)價(jià)環(huán)比下降了20%。在蘇州，2.5-3兩母蟹的平均批發(fā)價(jià)也持續(xù)走低。這一趨勢(shì)表明，大閘蟹的供應(yīng)量增加，而市場(chǎng)需求卻未能同步增長(zhǎng)。

盡管市場(chǎng)整體表現(xiàn)不佳，但部分高品質(zhì)大閘蟹的價(jià)格依然穩(wěn)定。成隆行等中高端品牌表示，其大閘蟹的價(jià)格與去年同期基本持平，客戶群體相對(duì)穩(wěn)定。

對(duì)于餐飲品牌而言，大閘蟹市場(chǎng)的變化也帶來(lái)了挑戰(zhàn)。一些品牌表示，盡管大閘蟹的采購(gòu)成本下降，但由于消費(fèi)熱情降低，餐廳利潤(rùn)并未得到提升。為了吸引消費(fèi)者，餐廳不得不增加營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，進(jìn)一步壓縮了利潤(rùn)空間。

銷(xiāo)售渠道的多元化也是大閘蟹市場(chǎng)熱度下降的重要原因之一。隨著越來(lái)越多蟹農(nóng)和供應(yīng)鏈企業(yè)直接向消費(fèi)者售賣(mài)大閘蟹，消費(fèi)者在家就能輕松購(gòu)買(mǎi)到這一美食，無(wú)需前往餐廳。

今年大閘蟹市場(chǎng)的變化受到了多方面因素的影響。上市時(shí)間的推遲、消費(fèi)市場(chǎng)的承壓以及銷(xiāo)售渠道的多元化共同導(dǎo)致了市場(chǎng)熱度的下降。盡管價(jià)格大幅下跌，但消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情卻未能被充分激發(fā)。