近年來，中式面館行業(yè)經(jīng)歷了從狂熱增長到集體困境的戲劇性轉(zhuǎn)變。曾幾何時，“高端面賣不動”和“網(wǎng)紅面遭年輕人冷落”等話題頻繁登上熱搜，伴隨著的是面館普遍面臨的虧損、關(guān)店、裁員和降價等困境。

然而，就在行業(yè)普遍不被看好的背景下，遇見小面以沖刺港股IPO的姿態(tài)重新進入公眾視野。根據(jù)4月15日遞交的招股書，截至2025年4月5日，遇見小面已擁有380家門店，且其營業(yè)收入從2022年的4.18億元增長至2024年的11.54億元，凈利潤也實現(xiàn)從虧損3597.3萬元到盈利6070萬元的轉(zhuǎn)變。這一連串的數(shù)字似乎預示著遇見小面盈利能力的持續(xù)增強，一旦IPO成功，它或?qū)⒊胶透畵泼妫蔀椤爸惺矫骛^第一股”。而和府撈面，盡管估值曾高達70億元，卻兩次上市未果，且在三年內(nèi)虧損了7億元。

盡管如此，遇見小面的未來也并非毫無隱憂。從其同店銷售額來看，盡管2023年相比2022年增長了28%，但2024年卻同比下降了4.2%，顯示出單店營收能力的下滑。同時，面對消費降級的趨勢，如何維持30-40元一碗面的定價策略，對于包括遇見小面在內(nèi)的眾多中式面館而言，仍是一大挑戰(zhàn)。

遇見小面搶跑上市的背后，是中式面館行業(yè)增長時間窗口日益縮小的現(xiàn)實。2021年，資本市場曾瘋狂押注小面賽道，騰訊、高瓴資本、紅杉資本等頂級投資機構(gòu)紛紛入局，催生了一批如和府撈面、五爺拌面、陳香貴、遇見小面等新貴。然而，幾年過去，這些品牌的門店數(shù)量均未超過1000家，與資本期望的萬店規(guī)模相去甚遠。

以遇見小面為例，其招股書顯示，2022年至2024年間，門店數(shù)從170家增長至360家，但這一增長速度遠不及奶茶、咖啡等賽道。同時，盡管各品牌紛紛開放加盟以加速擴張，但效果并不顯著。五爺拌面就是一個例子，其門店數(shù)量從高峰期的1500家縮減至800多家，新開門店數(shù)量大幅減少。

在市場占有率方面，中式面館整體表現(xiàn)也不盡如人意。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，從2024年總商品交易額來看，遇見小面為中國第四大中式面館經(jīng)營者，市場份額僅為0.5%，而中式面館前五名的市場份額總和也不到3%。這反映出消費者對于品牌的認知度和忠誠度都不高。

面對這一困境，中式面館們紛紛采取降價和開放加盟的策略以吸引消費者和加盟商。例如，和府撈面半年內(nèi)兩次主動降價，主流產(chǎn)品價格區(qū)間下調(diào)至16元至29元之間；遇見小面也同樣跟進了降價策略，導致同店銷售額下滑。陳香貴、和府撈面等品牌也相繼開放了加盟。

然而，降價和開放加盟并未帶來預期的指數(shù)級增長。和府撈面一年多的時間加盟門店數(shù)量僅增加60家左右；陳香貴整體開店速度也在下滑。同時，為了增加銷售額和吸引顧客，中式面館們還在小面之外增加了商品品類，如和府撈面的砂鍋飯系列、陳香貴的鍋仔、甜品等。

盡管如此，中式面館們?nèi)悦媾R產(chǎn)品預制化、同質(zhì)化嚴重等問題。社交媒體上，不少網(wǎng)友吐槽網(wǎng)紅面館使用預制菜的情況。一位遇見小面的離職員工也表示，菜單上大多數(shù)產(chǎn)品都是半成品或預制。這在一定程度上影響了消費者的體驗和忠誠度。

目前，面食賽道競爭日益激烈，品牌們紛紛降低加盟門檻以吸引加盟商。然而，這一策略能否挽救業(yè)績下滑的頹勢仍未知數(shù)。一碗30元左右的網(wǎng)紅預制面能否長久地走下去？上市是否意味著上岸？這些問題都需要時間給出答案。