綠茶餐廳，這家曾以高性價(jià)比和融合菜品風(fēng)靡一時(shí)的餐飲品牌，在經(jīng)歷了多次波折后，終于在香港聯(lián)交所成功上市。然而，與當(dāng)年顧客排隊(duì)數(shù)小時(shí)的盛況相比，如今的綠茶餐廳已不復(fù)往昔的輝煌。

作為一家休閑中式餐飲運(yùn)營(yíng)商，綠茶餐廳的上市之路可謂一波三折。從2021年首次遞交上市申請(qǐng)，到經(jīng)歷兩次重新遞表、兩次通過(guò)聆訊、三次招股書失效，再到2024年成功上市，綠茶餐廳的上市之路充滿了坎坷。而在此期間，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，綠茶餐廳也曾一度陷入困境。

盡管上市之路不易，但綠茶餐廳的業(yè)績(jī)卻呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。根據(jù)招股書數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年，綠茶餐廳的營(yíng)收從23.75億元增長(zhǎng)至38.38億元，凈利潤(rùn)也從1657.9萬(wàn)元躍升至3.5億元。其中，外賣業(yè)務(wù)更是保持了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，2024年的外賣業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)39.8%，占比達(dá)到18.8%。

然而，在業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的背后，綠茶餐廳也面臨著一些挑戰(zhàn)。從客單價(jià)、翻臺(tái)率、同店銷售額等重要指標(biāo)來(lái)看，綠茶餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出下滑趨勢(shì)。人均消費(fèi)從2022年的62.9元減少至2024年的56.2元，翻臺(tái)率也從2023年的3.3次下降至2024年的3次。招股書稱，這是由于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下消費(fèi)者行為改變，減少了外出用餐的支出及次數(shù)。

綠茶餐廳在不同區(qū)域的市場(chǎng)表現(xiàn)也呈現(xiàn)出差異。去年，綠茶餐廳在華東和其他地區(qū)的收入上漲，而廣東及華北市場(chǎng)收入則出現(xiàn)下滑。其中，華東地區(qū)收入同比增長(zhǎng)13.36%，其他地區(qū)收入同比上漲23.48%，而廣東市場(chǎng)收入下跌6.38%，華北市場(chǎng)收入同比下跌11.44%。

回顧綠茶餐廳的崛起之路，可以說(shuō)是一段充滿傳奇色彩的故事。2004年，綠茶餐廳的創(chuàng)始人王勤松夫婦在杭州西湖邊開了一家青年旅社，因店面旁有一片茶園，便取名為“綠茶”?？紤]到顧客來(lái)自不同地區(qū)，飲食風(fēng)格迥異，王勤松夫婦開始研究融合浙菜，以滿足不同顧客的口味需求。后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)來(lái)吃飯的人比來(lái)住店的人還多，于是果斷放棄了青旅生意，轉(zhuǎn)身扎進(jìn)了餐飲行業(yè)。

2008年，第一家綠茶餐廳在杭州西子湖畔誕生，以其獨(dú)特的裝修風(fēng)格、特色菜品和高性價(jià)比迅速走紅。綠茶餐廳的裝修風(fēng)格采用了古風(fēng)設(shè)計(jì)，小橋流水、亭臺(tái)簾幕，彰顯了江南風(fēng)味。而綠茶烤雞、面包誘惑等網(wǎng)紅菜品更是成為了進(jìn)店顧客的必點(diǎn)菜。隨著綠茶餐廳在杭州的走紅，王勤松夫婦開始將商業(yè)版圖向全國(guó)拓展，逐漸發(fā)展到北京、上海、蘇州等地。

然而，隨著消費(fèi)口味的更迭和新玩家的不斷入局，綠茶餐廳也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。曾經(jīng)能讓顧客排隊(duì)數(shù)小時(shí)的綠茶餐廳，如今已難掩頹勢(shì)。盡管綠茶餐廳仍然保持著高速開店的速度，門店數(shù)量從2022年的276家增至2024年的465家，但翻臺(tái)率和同店銷售額的下滑卻讓人擔(dān)憂。

為了應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，綠茶餐廳也在積極尋求轉(zhuǎn)型和升級(jí)。一方面，綠茶餐廳計(jì)劃自主構(gòu)建一個(gè)自營(yíng)中央食材加工設(shè)施，以提高食材的標(biāo)準(zhǔn)化和可拓展性；另一方面，綠茶餐廳也在加速下沉市場(chǎng)，計(jì)劃在2025年至2027年間拓展563家門店，其中二線、三線及以下城市將拓展385家，占比高達(dá)68.38%。

盡管綠茶餐廳已經(jīng)成功上市，但對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，重要的不是排隊(duì)上市，而是得到消費(fèi)者的忠實(shí)選擇。綠茶餐廳能否憑借IPO重新翻紅，站穩(wěn)餐飲第一梯隊(duì)，還需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。然而，無(wú)論結(jié)果如何，綠茶餐廳的傳奇故事都將繼續(xù)書寫下去。