近期，餐飲巨頭海底撈在業(yè)務(wù)拓展上動(dòng)作頻頻，其旗下的多個(gè)副牌紛紛亮相，引起了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。在山東臨沂，海底撈的小火鍋品牌“沸派·甄鮮小火鍋”悄然開業(yè)，這家以旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋為特色的門店，提供了上百款菜品，人均消費(fèi)僅30多元，迅速吸引了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的目光。

不僅如此，海底撈的另一家子品牌“火焰官BarBecue”也在無錫開出了首店。這家融合了燒烤、酒飲和社交元素的餐廳，客單價(jià)約91元，涵蓋了烤串、炸雞、冰淇淋、肥牛飯、氣泡酒等多種品類，為消費(fèi)者帶來了全新的餐飲體驗(yàn)。

自今年下半年以來，海底撈已經(jīng)開業(yè)了6家副牌。這一系列的舉措，是在海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”后加速推進(jìn)的。除了火鍋主業(yè)，海底撈還覆蓋了烤肉、烤魚、炸雞等多個(gè)品類，試圖通過多元化發(fā)展來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

在這些副牌中，有的品牌迅速擴(kuò)張，如“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印币呀?jīng)開出了近10家門店，其中杭州店在每天營業(yè)12小時(shí)的情況下，翻臺(tái)率最高接近5輪。然而，也有一些品牌的發(fā)展并不順利，如“囿吉山云貴川炭火與發(fā)酵bistro”，這家人均消費(fèi)300元的高端云貴菜小酒館，在開業(yè)僅9個(gè)月后便悄然閉店。

海底撈對(duì)副牌的執(zhí)著并非一朝一夕。早在2012年，海底撈就推出了冒菜品牌“U鼎冒菜”，但業(yè)績(jī)并不理想，最終在2019年被收購?fù)耸小４撕?，海底撈在快餐賽道持續(xù)布局，推出了多個(gè)子品牌，但多數(shù)都未能成功立足。盡管如此，海底撈并未放棄對(duì)副牌的探索，而是不斷調(diào)整策略，從快餐向更多元化的正餐市場(chǎng)推進(jìn)。

近年來，隨著火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，海底撈也面臨著巨大的壓力。為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，海底撈不斷嘗試新的業(yè)務(wù)模式，如進(jìn)駐高校、推出快餐業(yè)務(wù)、在夜市擺攤等。同時(shí)，海底撈還通過降價(jià)等方式來吸引消費(fèi)者，但這也帶來了服務(wù)質(zhì)量的爭(zhēng)議。在這樣的背景下，增開副牌成為了海底撈尋求突破的重要路徑。

海底撈之所以堅(jiān)持做副牌，一方面是為了拓寬市場(chǎng)，覆蓋更深層次的細(xì)分需求；另一方面也是為了分散降價(jià)帶來的壓力，尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。通過利用品牌和供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，海底撈試圖逐步盤活原有資源，建立起龐大的“海底撈宇宙”。

盡管副牌的設(shè)立是海底撈品牌效應(yīng)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的不斷延伸，但進(jìn)入其他賽道能否取得成功，還需要市場(chǎng)的進(jìn)一步驗(yàn)證。不過，從目前的情況來看，海底撈在副牌拓展上已經(jīng)取得了一定的成果，也為未來的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。